Устриці запечені з кавою голландез; Їсти; насолода
Вихідні у Адвенті традиційно призначаються у Швейцарії для вибору ялинок та покупок у Франції. Шопінг у Франції означає обідовані устриці на вечерю. Кілька років тому, коли ми були у Франції, ми стояли перед ящиком зі свіжими устрицями. Ніко сказав, що хотів би спробувати, тому ми купили коробку з 2 десятками гарних свіжих устриць. Дотепер устриці означали для мене сирі устриці, з сплеском лимона та келихом шампанського. Тож я подумав, що Ніко хоче спробувати устриці в сирому вигляді. Коли ми повернулися додому, вийняли нож устриць, один відкрився - я так недбало сказав Ніко, що вони все ще живі ... Він став криваво-зеленим в обличчі ....
ГАРАЗД. 2 десятки устриць, що ми з ними зараз робимо? Ната і Ніко не їдять їх сирими. Маркус теж не особливо захоплюється сирими устрицями. І якщо я з’їм лише 2 десятки устриць, я отримаю білковий шок. Тож я швидко переглянув свої розумні книжки, бажано французькі, і там побачив - запечені устриці з персиладою. Вони хотіли спробувати це гратиновано. ГАРАЗД. Persillade - це не що інше, як трав'яне масло з сухарями. Отже, приготований персилад, я також мав у морозилці масло з дикого часнику, змішував все з панірувальними сухарями і смажував ними устриці. Уііііі. Тепер всі були божевільні від цього! Але тим часом ми вже далі. Деякі з устриць все ще гратируються персиладом, інша частина гратируються голландським соусом. Цього разу з кавою hollandaise.
Подрібніть цибулю-шалот, доведіть до кипіння за допомогою есспресі і зменште протягом 5 хвилин. Злийте через сито.
Розтопіть масло в каструлі на повільному вогні. Збийте жовтки в посуді з нержавіючої сталі на водяній бані, постійно помішуючи. Посипте в 100 мл кави зменшення. Продовжуйте збивати, поки не утвориться вершковий соус. Приправте. Потім тонкою цівкою влийте рідке, трохи охолоджене вершкове масло. Голландський зв’язується негайно. Приправте оцтом і цедрою лимона і відкладіть. Відкрийте устриці, злийте воду і наберіть води для устриць і покладіть у посуд з гратинами або на деко з крупною морською сіллю, щоб вони не перекинулись.
Подрібніть петрушку плосколистну, подрібніть кавові зерна в ступці і змішайте з борошном панко. Помістіть устричну воду з 2 - 3 устриць через сито у голландський мікс і перемішайте.
Розігрійте гриль до 200 ° верхнього вогню.
Наповніть устриці 2 столовими ложками голландезу і посипте зверху зеленню петрушки. Гриль в розігрітій духовці протягом 10 хвилин.