Устриця, скарбниця харчових переваг Santé Magazine

Саме під час канікул французи його їдять найбільше. Ми цінуємо устрицю за йодний смак та ніжну м’якоть. Інші переваги: низька калорійність і насиченість мінералами.

Устриці залишаються основною їжею на святкових столах наприкінці року. І це добре, адже найкращі місяці для того, щоб його скуштувати, - ті, що знаходяться на "R", з вересня по квітень. Звичайно, ентузіасти можуть насолоджуватися цим круглий рік.

Два види їстівних устриць

Устриця містить ніжну м’якоть, більш-менш стабільну. Це блискуче тіло найчастіше наділене біло-сірим кольором, але воно може бути і зеленим. Є два типи їстівних устриць:

плоска устриця має ніжну м’якоть, а його аромати йоду та солі дуже виражені на небі. Він характеризується круглою формою і важить від 20 г до 100 г і навіть більше. Різновиди плоских устриць є Бузіге (Басейн Тау), білон (Північна Бретань), Граветта (Затока Аркашон), нога коня (Канакала).

устриця в чашках має білу, сіру або зелену м’якоть (дрібно-чистий зелений) і важить від 30 г до 150 г або навіть більше. Більшість устриць у чашках походять з Приморської Шаранти: це Маренн Олерон.

Легка, але ситна їжа

Якщо ви сидите на дієті, не бійтеся устриць! "На десяток цього молюска підрахуйте 100 ккал і лише 3 г ліпідів (жирів)", - пояснює д-р Патрік Серог, дієтолог з Парижа.

І якщо устриця містить ліпіди, більшість із них є ненасичені жирні кислоти (Омега 3). Ці хороші жири дозволяють знизити рівень шкідливого холестерину і захистити вас від серцево-судинних захворювань. Устриці можна віднести до числа їжа з нижчим вмістом холестерину оскільки вони містять від 35 до 50 мг на 100 г.

«Устриця - нежирна, але поживна їжа. Вісім устриць, або близько 100 г, забезпечують близько 11 г білка », - каже доктор Серог.

Устриця багата мінералами та вітамінами

Дуже багатий мінералами і розсіяні елементи, зокрема устриця фосфор (95 мг/100 г), мінерал, який дає енергію та сприяє здоров’ю зубів та кісток, і залізо (2,1 мг/100 г), корисно для запобігати анемії. Таким чином, вісім устриць задовольняють всі добові потреби в залізі у жінок (2 мг на день між періодом статевого дозрівання та менопаузи).

Ця їжа також пропонує хороший внесок у мідь (1,4 мг/100 г), дюйма кальцію (77,9 мг/100 г) і в цинку (26,8 мг/100 г). Цей останній мікроелемент допомагає зокрема стимулювати імунну систему.

До цих поживних речовин додається високий вміст вітамінів, особливо тих, що входять до групи В.

Однак устриця не рекомендується у разі серйозної серцевої або ниркової недостатності (абсолютне протипоказання) і якщо лікар призначив контрольовану сольову дієту.

Вибір правильних устриць

Під час придбання переконайтеся, що на кошику є ярлик із зазначенням походження, імені виробника, дати упаковки та розміру.

Для устриці в чашках, незалежно від їх походження та розміру, вони є два показники якості: "чудовий" та "особливий". До цих двох різновидів додається чудово чітке та особливий чіткий, які занурені в клірини (старі солончаки) перед їх продажем.

Ці найменування відповідають дуже конкретним критеріям. Найголовнішим є л'індекс наповнення (або індекс плоті), що вказує на процентне співвідношення між масою осушеної м’якоті та загальною вагою устриці.

Індекс наповнення дрібні устриці становить від 6,5 до 10, що означає, що 6,5-10% їх ваги становить плоть.
спеціальні устриці є найбільш м’ясистими з показником більше 10,5. Штраф де клар занурюється в кліренси щонайменше на місяць, щільністю 40 устриць на квадратний метр; спеціальні продукти Клер занурюються під воду як мінімум на чотири місяці з щільністю від 5 до 10 устриць на квадратний метр.

Штрафи чистого зеленого та чітких пагонів отримують вигоду від Червона етикетка. Щоб заслужити це, вони підпадають під вимогливі стандарти контролю: їх занурення у чітке положення суворо визначається специфікаціями. Вони також повинні відповідати індексу форми з урахуванням їх довжини, ширини та товщини.

Числа для визначення розмірів устриці

"Кількість (від 0 до 5 для устриць у чашках і від 000 до 6 для плоских) відповідає розміру устриці, інформує Ніколас Броссард, менеджер з якості регіональної секції вирощування молюсків у Маренн-Олерон. І всупереч тому, що ви можете подумати, чим більша кількість, тим менше устриці. "

Розміри плоскої устриці:
000: його вага коливається від 120 до 100 г.
00: його вага коливається між 90 і 100 г.
0: його вага - 80 г.
1: його вага - 70 г.
2: його вага - 60 г.
3: його вага - 50 г.
4: його вага становить 40 г.
5: його вага становить 30 г.
6: його вага 20 г.

Розміри устриці в чашці:
1: його вага коливається від 120 до 150 г.
2: його вага коливається від 86 до 120 г.
3: його вага коливається від 66 до 85 г.
4: його вага коливається від 46 до 65 г.
5: його вага коливається від 30 до 45 г.

Устриці, куплені, повинні бути важкими; це означає, що вони зберігали свою воду. Перевірте, чи вони закриті та цілі, доказ того, що вони все ще живі. Однак, якщо ви знайшли відкриту устрицю, постукайте по ній: якщо вона свіжа, вона закриється. Ще одна запорука свіжості, стійкість устриці при відкритті.