Утримання напруженості J15 з огляду на розподіл та (частину) їжі
Глобальні заходи стримування викликають страх перед ризиком дефіциту їжі певних продуктів у найближчі тижні. Деякі країни, такі як В'єтнам, блокують посіви рису.
Паскаль гебель
Паскаль Хебель є директором відділу "Споживання" CRÉDOC (Дослідницького центру з вивчення та спостереження за життєвими умовами) і спеціалізується на прогнозуванні поведінки
споживачів. Нещодавно вона видала книгу під назвою "La revolte des moutons" із виданнями
В іншому місці.
Бруно Парментьє
Бруно Парментьє є інженером Школи шахт та економістом. Протягом десяти років він був директором школи агрономії Анже (ESA). Він також є автором книг з питань харчування: «Нульовий голод», «Їжте все добре і годуйте людство». Сьогодні він є спікером і веде блог nourrir-manger.fr.
Лоран Гранден
Лоран Гранден - президент Interfel, міжпрофесійної асоціації свіжих фруктів та овочів.
Atlantico.fr: Торгівля заважає поширенню хвороби, деякі країни, такі як В'єтнам, блокують свої посіви рису, щоб не бути дефіцитом на їх території. Як щодо Франції ?
Чи викликають заходи стримування у французькому сільськогосподарському секторі занепокоєння щодо дефіциту продовольства певних споживчих товарів найближчими тижнями? ?
Лоран Грандін: У поточному контексті кризи Covid 19 і після різних заходів, що застосовуються у Франції та інших країнах для обмеження розповсюдження вірусу, прямий та непрямий вплив на робочу силу (наприклад, прогули, менша кількість персоналу, реорганізація роботи та врахування захисні заходи) та логістичний ланцюг (наприклад, вплив на упаковку продукції, збільшення транспортних витрат, імпортні потоки) відчуваються на всіх ланках плодоовочевого сектору - від вищого до нижчого. Однак на сьогоднішній день не слід очікувати побоювання щодо постачання різних торгових точок у розподілі. Якщо для деяких фруктово-овочевих продуктів асортименти іноді мають тенденцію до посилення навколо найбільш споживаних посилань із сегментацією пропозиції у торгових точках, яка потім зменшується, плодоовочеві відділи в цілому залишаються добре забезпеченими. Весь сектор мобілізований, щоб французькі споживачі мали доступ до свіжих фруктів та овочів у цей важкий період.
Бруно Парментьє: Франція - чудова сільськогосподарська країна! Якщо ситуація значно погіршиться, жити у Франції буде набагато краще, ніж у Великобританії, не кажучи вже про Японію чи Єгипет! Французькі селяни цілком здатні нагодувати своїх співгромадян, не будемо боятися голодувати! Сказавши це, давайте все-таки розглянемо декілька слабких місць у нашій системі харчування, тому що вони є. !
1. У 2019 році третину французьких обідів забрали з дому, а чверть загальної їжі, включаючи сніданки та вечері! Діяльність, яка перевищувала 11 мільярдів страв на рік, при обороті, який наближався до 100 мільярдів євро. Все це минуло з 15 березня, оскільки всі ресторани, бари та їдальні були закриті! Це, очевидно, не означає, що французи більше не снідають, але необхідна реорганізація комерційних та розподільчих ланцюгів була гігантською: у вихідні ми пройшли кілька тисяч покупців, котрі купували по сотні чи тисячі від людей до десятків мільйонів. фізичних осіб, кожна з яких купує по 1, 3 або 5 осіб. Цього не можна зробити без поломки та без затримки! Мабуть, знадобляться місяці, щоб знайти реальну альтернативну ефективність.
2. Немає причин, чому у Франції не бракує хліба чи макаронних виробів, ми є великими виробниками пшениці, навіть великими експортерами, і у нас є багато запасів. Так само для картоплі. Ці дві основні страви французької дієти до середини 20 століття абсолютно не загрожують; Тим більше, що гравці «аграрної боротьби» значно зменшили свою активність; якщо наша картопля цього року страждає фітофторозом, або наша пшениця має борошнисту росу чи фузаріоз, ми не зупинимо фермерів у лікуванні ними! Крім того, їх високомеханізований урожай вимагає дуже мало праці, а тому цілком сумісний із заходами охорони здоров’я робітників.
З іншого боку, сезон фруктів 2020, і меншою мірою сезон овочів, може пройти лише погано! Ми стикаємось із швидкопсувними продуктами, які дозрівають за дуже короткий період і для збирання врожаю потрібно багато праці. Однак, значну частину з 270 000 сезонних робітників у сезоні 2018/19 складали іммігранти, котрі цього року не зможуть в'їхати до Франції для виконання цієї роботи, враховуючи закриття кордону. Заклик добровольців замінити їх на полях французами, які є технічно безробітними, зустрів великий успіх (мова йде про 150 000 реєстрантів, готових залишити своє міське обмеження, щоб поїхати працювати на свіже повітря). Але ці нові працівники сільського господарства швидко зрозуміють, що ... землі мало, а робота досить болюча і дуже погано оплачується; так що, ймовірно, буде досить багато втрат в Інтернеті. І крім того, де вони зупиняться, дотримуючись санітарних правил? Ми справді збираємось створити величезні полотняні табори у наших селах ?
З іншого боку, логістика цих продуктів сильно порушена через закриття багатьох відкритих ринків та дефіцит відвідувань супермаркетів.
Загалом цього року ми, безумовно, споживатимемо менше полуниці та інших червоних фруктів, менше абрикосів, слив та персиків, динь, спаржі, салатів тощо. Можна сподіватися, що для французьких виробників споживачі нададуть перевагу французьким фруктам, роблячи більший спад на іспанських виробництвах, ніж на французьких, але це навіть не впевнено ... Будемо також сподіватися, що цей обмежений кошмар буде дещо зменшено для врожаю та врожаю яблук.
3. Французьке розведення залишається надзвичайно залежним від сільського господарства Південної Америки. Наші літаки заземлені; якщо випадково вантажні кораблі також були затримані в портах (сподіваємося, що цього не станеться), а соя (3 мільйони тонн, що імпортується на рік, переважно ГМО!) та кукурудза, більше не надходять З Аргентини чи Бразилії, наша свинина та курка виробництво різко впаде, і навіть молока! Тому що нам знадобилося б кілька років, щоб почати виробляти всі замінні продукти харчування в Європі, зокрема рослинні білки.
Незважаючи на те, що було зазначено вище щодо фруктів та овочів, якби з тієї чи іншої причини (закриття кордонів, страйк або виведення вантажників) тощо, нинішня норія іспанських вантажівок більше не досягала щоденних Rungis, ми швидко повернулися б до набагато простіших, старомодне меню: хліб, локшина та картопля (та вино) !
4. У нас дуже потужна агропродовольча промисловість, яка широко розповсюджена на національній території. У ньому працює 2,5 мільйона робітників. Поки вони приступають до роботи, а вантажівки рухаються, все добре, і всі розуміють, що це абсолютно необхідні заходи. Сподіваюся, це дійсно триває! Уявіть, наприклад, що пандемія масово впливає на Рунгіс і що діяльність цього найбільшого світового продовольчого ринку повинна бути сильно зменшена ...
Отже, у Франції найближчими місяцями не буде браку їжі, строго кажучи, але певні зміни в харчуванні, ймовірно, очікуються. Цього року ми, напевно, з’їмо більше крохмалю, а менше фруктів та м’яса! Це значно послабить лісоводство та тваринництво, які роками вже переживають кризу.
З іншого боку, якщо пандемія дійсно пошириться на Африку або сильно розвинеться на Індо-Пакистанському півострові, де в даний час знаходиться голод, це цілком може спричинити голод, який вб’є більше людей, ніж коронавірус ...
Зіткнувшись із труднощами, з якими стикаються великі розподільчі мережі, французи все частіше звертаються до локальних мереж. Але чи можуть дрібні виробники задовольнити попит? До кого після них можуть звернутися французи? ?
Паскаль Ебель: Оскільки дуже мало французів живуть за 5 хвилин від гіпермаркету (лише 6% за даними Нільсена), дедалі жорсткіші правила ув'язнення призводять їх до частого все меншого і більш великого поверху, тим більше, що кілька торгових центрів закриті. Споживачі все частіше звертаються до невеликих магазинів. Для виробників, які продають через Інтернет, також потрібно поспішати із закупівлями з коротким замиканням. Деякі платформи, такі як вулик, який каже "так", за кілька тижнів збільшили продажі вдвічі. Вони не зможуть впоратися з попитом, який повинен зрости протягом найближчих тижнів. Деякі ринки отримали звільнення і зможуть знову відкритись. Для тих, хто не живе в регіонах садівництва, єдиними доступними каналами дистрибуції є місцеві супермаркети, які належать до основних брендів і будуть надаватись.
Лоран Грандін: Потрібно чітко мати на увазі, що в будь-якому випадку ці так звані короткі замикання можуть прямо чи опосередковано задовольнити потреби французів у свіжих фруктах та овочах. Вони представляють лише незначну частину, навіть якщо це цікаво, розподілу нашої продукції
Що стосується купівельної поведінки, то загальний обсяг продажів свіжих фруктів та овочів збільшився на рівні супермаркетів - станом на 15 березня (джерело IRI) - і більше, ніж у місцевих магазинах та роздрібних магазинах. На рівні спеціалізованих схем спостерігається також збільшення закупівель на рівні ранніх овочів (зокрема, створення диска на ринках, що розвиваються, сервісне обслуговування). Також слід відзначити прогрес у сфері прямих продажів. Така поведінка може відповісти на запит споживачів про запевнення, а також дозволити їм обмежити свої поїздки. Таким чином, французи змогли застосувати різні стратегії закупівель у цьому контексті. З іншого боку, завдяки нещодавнім урядовим рішенням закрити ринки просто неба, які, тим не менше, є дуже важливим джерелом для великої кількості виробників фруктів та овочів, баланс між різними каналами розподілу був глибоко змінений. Те саме стосується закриття дитячих садків та шкіл, які різко обмежують вихід на РДЗ.
Бруно Парментьє: Здорова людина з’їдає трохи більше одного кілограма їжі на день, не враховуючи напоїв. З різним безладом, давайте порахуємо 1,5 кг на день і на людину. Тому, щоб прогодувати 12 мільйонів жителів Іль-де-Франс, необхідно щодня приносити туди майже 20 мільйонів тонн їжі! Дрібним виробникам, очевидно, є місце в цій системі, але не на 20 мільйонів тонн! Наприклад, приносити щонайменше 8 мільйонів яєць на день; маленькі курники ніколи не встигнуть, якими б приємними вони не були.
Чудові, ярмаркові ринки, прямі контакти між виробниками та споживачами, надкороткі замикання, локальні мережі, магазини виробників тощо. очевидно, частково придатні для районів та малих міст, але дуже мало для годування великих мегаполісів, які потребують великих, високоструктурованих організацій та масового виробництва для їх постачання. Так само міське сільське господарство, сади на дахах і контейнерах, сади, що відводяться тощо, є цінними культурними підприємствами, але завжди представлятимуть лише незначну частину їжі жителів Ліона або Марселя. !
Згадаймо, якщо це необхідно, що за останні роки ми не були справді у кризі у Франції, якщо визначити "справжню" кризу як період, коли передмістя рвуть свої троянди, щоб садити картоплю. Ми спостерігали це явище в Греції та в меншій мірі в Іспанії та Португалії з 2008 року. Зараз ми знаходимося в потрібному періоді для посадки цього бульби, чи побачимо ми стурбованих французів? ?
Французьке сільське господарство, що спеціалізується на великій рогатій худобі та зернових культурах, відмовилося від секторів, що розвивалися на ранніх ринках, на користь Іспанії. Чи порушить цей баланс криза здоров'я ?
Паскаль Ебель: За енергією (калоріями) Франція є самодостатньою на 129%, але насправді цього недостатньо, щоб забезпечити населення здоровим способом. Споживання фруктів та овочів, рекомендованих для здоров’я, становить понад 40% імпорту. Це пояснюється споживанням продуктів (органів, бананів), які не можна виробляти в помірних географічних районах, та витратами праці на посіви. Можна припустити, що криза охорони здоров’я спонукає нас легше сприймати безґрунтові культури (під теплицею), що дозволяють виробляти помідори або полуницю у всіх регіонах Франції або купувати продукцію безпосередньо у фермерів. Споживачів було вже дедалі більше, оскільки з часу останньої економічної кризи 2008 року бажання споживати місцеві продукти, усвідомлюючи логістичні межі світової торгівлі, вони будуть дедалі численнішими, хто бажатиме французької продукції. Однак зниження купівельної спроможності, яке очікується під час кризи, не дозволить кожному отримати доступ до цього місцевого ідеалу.
Лоран Грандін: У плодоовочевому секторі частка імпортних або інтродукованих продуктів вже становить майже 50% споживаних фруктів та овочів (включаючи екзотичні продукти та цитрусові, споживання яких у цілому зростає і які не можуть вироблятися у Франції). Загалом, ця криза охорони здоров’я призведе до розриву на різних рівнях (охорона здоров’я, економіка, антикризове управління тощо), і моделі обов’язково будуть переглянуті, включаючи роздуми про систему харчування та, зокрема, про французьке сільське господарство.
Бруно Парментьє: В даний час половина фруктів та овочів, які ми споживаємо, імпортуються. До того ж, як ми вже бачили вище, працівники з Північної Африки, Португалії, Румунії, Польщі, Сенегалу тощо, збирають те, що залишається виробляти. Інтернаціоналізація цієї діяльності призвела до втрати самодостатності. Навіть якщо більшість з цих обмінів відбувається в Європі, в першу чергу з Іспанією (за винятком несезонних продуктів з південної півкулі), поточна криза призвела до того, що кордони, які, як вважалося, були скасовані, навіть у Шенгенська зона. Це, безумовно, змусить нас замислитися. Чи справді варто мати полуницю місяцем раніше і на 30% дешевше, погано поводжуючись із власними виробниками з року в рік? ?
Але, незважаючи на те, що багато лідерів клянуться на серці, що "нічого вже не буде по-старому", все одно здається дерзким і передчасним робити детальні прогнози щодо пост-коронавірусу. Так званий гонконгський грип вбив життя 1 мільйона людей у 1968/70 (у тому числі 40 000 у Франції), і ми не можемо сказати, що все змінилося згодом; до того ж ми навряд чи це пам’ятаємо! Залишаємось обережними донині, не виключається гіпотеза про те, що все повернеться до свого колишнього стану ... в тому числі і з точки зору аграрної політики. Ідея про те, що нам слід годуватись якомога нижчою ціною, незалежно від наслідків, ще не зникла повністю !