Утримання від сніданку стає новим харчовим трендом

Сніданок як імператор », - це давнє дієтичне правило, яким Отто фон Бісмарк міг бути хрещеним батьком. Хоча він був лише канцлером німецького рейху, він снідав легендарно ненажерливо. Згідно з традицією, відбивні, гусяча грудка та вугіл маринованих огірків регулярно були в ранковому меню принца; його особистий лікар повідомляв до 16 яєць, які Бісмарк міг їсти, а потім коньяк та сигару. Мабуть, це йому не надто зашкодило - залізному канцлерові було 83 роки.

Як вид і розмір цієї їжі впливають на наше здоров’я? Чи справді нам слід снідати ситно? Або ви вважаєте за краще бути ощадливим, як жебрак? 176 заголовків книг на тему сніданку можна знайти лише в розділі Amazon "Посібник з харчування". Наука також забезпечує постійний потік досліджень; база даних Pubmed досліджень містить близько восьми тисяч джерел за цим ключовим словом.

Лікар. Теренс Кілі, критик сніданку

Окремі випадки, звичайно, мають лише обмежене значення. Останній науково-популярний внесок у цю тему починається з анекдотичних доказів. У своїй нещодавно опублікованій книзі "Сніданок - це небезпечна їжа" британський біохімік Теренс Кілі повідомляє, як йому вдалося контролювати надмірний рівень цукру, послідовно пропускаючи сніданок - хоча його лікар рекомендував їсти регулярно. Однак Кілі не зупиняється на анекдоті, але повідомляє багато результатів наукових досліджень, які, на його думку, свідчать про те, що нібито найважливіший прийом їжі за день насправді робить вас товстим і хворим. "Деякі люди думають, що я божевільний", - нещодавно він сказав Лондонській Таймсі. "Але завдяки моїй книзі сніданок буде настільки ж неповажним, як і куріння через десять років".

У природі харчової науки Кілі накопичив безліч доказів про небезпеку сніданку. Значна частина їхніх висновків базується на так званих спостережних дослідженнях, які стежать за більш-менш великими групами людей протягом тривалого періоду часу і кілька разів запитують їх про їх харчові звички. Зрештою, з таких наборів даних можна отримати всі види кореляцій, відомими прикладами є червоне вино, яке повинно захищати від серцевих нападів, та полуниця, яка повинна захищати від раку. Що стосується сніданку, то здавна вважалося, що він захищає від ожиріння. Спочатку звучить нелогічно. Але можливе пояснення було швидко знайдено: ті, хто добре снідає, запобігають тязі згодом.

Що стосується харчування, то є докази всього і протилежного

Проблема таких досліджень завжди однакова: на відміну від експериментального підходу, безліч інших можливих змінних змін навряд чи можна контролювати. Врешті-решт, зазвичай залишається відкритим, чи є люди, які п'ють червоне вино, в середньому здоровішими, тому що вони п'ють червоне вино, чи спостерігається ефект не більше пов'язаний з їхнім середнім вищим рівнем освіти та доходом, що, в свою чергу, статистично пов'язане зі здоровим способом життя.

Співвідношення не є причинно-наслідковим зв’язком, як кожен студент дізнається на першій лекції статистики. З цієї причини багаторазово підтверджену кореляцію між пишним сніданком та надмірною вагою важко інтерпретувати. Чи ті, хто не снідає, їдять тим більше на пізніших стравах і тому споживають більше калорій на баланс? Або це скоріше люди з надмірною вагою, які намагаються зменшити свою вагу, пропускаючи сніданок? Кілі справедливо критикує, на такі запитання неможливо відповісти лише в рамках спостережних досліджень.

Просто кава або багаторазова їжа

Насправді це надзвичайно відрізняється. У той час як італійці, французи та іспанці зазвичай залишають його вранці за кавою з круасаном або без нього, традиційний англійський сніданок більше відповідає ідеям Гаргантюа. Закуски, такі як роздрібнений грейпфрут або тарілка пластівців для сніданку, традиційно супроводжуються основною стравою зі смаженим беконом, сосисками, яйцями та квасолею, а потім тостами з апельсиновим мармеладом. Вінстон Черчілль любив доповнювати це келихом віскі та сигарою, про що свідчить рукописне меню 1954 року, яке він додав.

За “прекрасним англійським звичаєм”, шахрай Бендікс Грюнліх також обідає у “Будденбруках” Томаса Манна. На сніданок там подають смажені відбивні та червоне вино. "Його дружина знайшла цього елегантного, але також настільки відразливого, що вона ніколи не могла вирішити обміняти на нього свій звичний хліб і яєчний сніданок", - коментує автор ранкову культурну війну, яка символізує нещасний шлюб.

Ікона англійськості

Якщо ви довіряєте Товариству англійського сніданку, вченому суспільству, що має на меті відродити цю «ікону англійськості до старої величі», історія «Смаження» може бути віднесена до Середньовіччя. У той час, однак, сніданок, як правило, все ще мав запах обжерливості. Лише пізніше ранкове свято стало статусним символом поміщицької шляхти. Вам просто потрібно було дозволити собі провести половину дня в спеціально мебльованому залі для сніданків. У ході промислової революції робітники нарешті взяли ситну страву за сніданком. Зважаючи на жорсткі 12-годинні зміни на фабриках, це було цілком виправдано, вважає Ганс Хаунер. «Однак сьогодні більшість людей у Європі мають менш фізично вимогливі офісні роботи і живуть в достатку їжі. Ми навряд чи знаємо справжній фізіологічний голод ". За цих умов наша еволюційна спадщина турбує нас: раннім людям часто доводилося голодувати, перш ніж їх удача в полюванні приносила їм жирне смаження. Вони б не знали фіксованого часу їжі або навіть цивільного сніданку, каже Хаунер.

Навіть якщо бракує палеоантропологічних доказів точних харчових звичок наших предків - це пояснення є правдоподібним щодо епідемії ожиріння, що спостерігається в промислово розвинутих країнах, та пов'язаних з цим недуг діабету, артеріосклерозу та високого кров'яного тиску.

40 відсотків жирних завдячують цьому своїм генам

За даними Інституту Роберта Коха, близько чверті всіх німців у Німеччині зараз вважаються дуже надмірно важкими або страждають ожирінням (індекс маси тіла більше 30). Як і в більшості промислових країн, ця тенденція неухильно зростає. З іншого боку, порівняно невелика більшість свідчить, що надмірна вага теж не є неминучою долею. То які фактори змушують одного підніматися як дріжджове тісто, тоді як інший без зусиль тримає свою вагу? Досі немає наукової відповіді на це. У деяких випадках гени відіграють чітку роль як з точки зору переслідування прислів'я, так і гормонального контролю апетиту.

Генетично обумовлені дефекти рецептора нейромедіатора в мозку, який називається MC4R, призводять до невгамовної тяги до жиру, як торік показали дослідники, що працюють з ендокринологом Садафом Фарукі з Кембриджського університету в Англії в журналі Nature Communications. Фарукі підрахував, що наш генетичний профіль відповідає за сорок відсотків ваги, враховуючи всюдисущу доступність калорій. Оскільки статистично товсті люди частіше об’єднують зусилля з іншими жирними людьми, щоб створити сім’ї, не можна виключати спадкову частку спостережуваного збільшення ожиріння.

Важливі саме калорії, а не час доби

І навпаки, оцінка Фарукі означає, що широкомасштабне ожиріння значною мірою зумовлене нашими індивідуальними та культурними формами харчових та фізичних вправ. На думку більшості дослідників, який час доби ви споживаєте, скільки калорій набагато менш важливо, ніж загальна кількість споживаної енергії. "Якщо вам вдасться не з'їсти пропущений сніданок під час наступного прийому їжі, то це зниження калорій може точно допомогти зберегти вагу", - говорить берлінський дослідник харчування Андреас Пфайффер. Пфайффер також вважає, що довші перерви між прийомами їжі, такі як ті, що виникають при пропуску сніданку, корисні, оскільки сприяють гнучкості метаболізму.

Сніданок чи ні - це питання лише відволікає від справді важливих правил здорового харчування, говорить Сьюзен Джебб з Оксфордського університету. Теза Кілі мало чим відрізняється від усіх інших способів дієти в обігу, які іноді демонізують ту чи іншу їжу або оголошують її панацеєю. Лише поради ВООЗ залишаються незмінними. Вони прості: менше насичених жирів, менше солі і менше цукру, але більше клітковини, фруктів та овочів. Неважливо, дотримуєтесься його вранці чи ввечері.