Узгодити здорове харчування та захист; середовище - Марі Клер
Додати до обраного CSA-Archive - зображення Getty
Вживання м’яса під час кожного прийому їжі шкідливо для навколишнього середовища, а також для нашого організму. Дійсно, надлишок продуктів тваринного походження робить основою багато хронічних захворювань, починаючи із серцево-судинних. 15% раків прямої кишки також пов’язані з надмірним споживанням червоного м’яса та холодного м’яса. Крім того, вживання м’яса є дуже дорогим для навколишнього середовища: лише худоба відповідає за близько 10% викидів парникових газів, що сприяє глобальному потеплінню.
Купувати їжу з півсвіту так само погано, оскільки її харчова цінність та екологічний слід згубні. Тому настав час переглянути наші моделі споживання. Готовий прийняти виклик ?
Менше м’яса і більше бобових
70% білка, який ми їмо, надходить від тварин. Це велика помилка для вашого здоров’я. Національне агентство охорони здоров'я (ANSES) рекомендує обмежувати м'ясо до 70 г на день або 500 г на тиждень. Ми можемо навіть ковтати його місяцями. "М'ясо є корисним, але не важливим", - підрахував д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілля та автор "М'яса", трохи, багато, пристрасно чи зовсім не (ред. Буше-Шастель) ) .
Чим його замінити? Риба та яйця є хорошими замінниками, оскільки вони забезпечують якісний білок. А оскільки мета полягає в тому, щоб споживати стільки рослинного білка, скільки тваринного (50/50), ми також повинні звернутися до злакових та бобових культур (сочевиця, нут ...). Вони повинні бути в меню кілька разів на тиждень, згідно з новою Національною програмою харчування у галузі охорони здоров’я (PNNS).
Покладіть край інтенсивному розведенню
Зменшення споживання м’яса не тільки знижує вартість їжі, але й є єдиним способом боротьби з інтенсивним землеробством. Однак остання споживає понад 10% ресурсів прісної води планети. І це сприяє вирубці лісів, оскільки з Південної Америки на корм тваринам імпортується багато соєвого шроту. Поля, на яких обробляють цю сою, поступово гризуть ліс.
Крім того, врожайність дефіцитна: "Для отримання свинини або птиці потрібно 4-6 рослинних білків, пояснює д-р Лесерф, 3 або 4 для білка яєць і 10-12 для білка яловичини".
Поважайте ритм пір року
Локавори - це не солодкі мрійники, позбавлені розуму. Харчуючись вирощеною поблизу продукцією, ми уникаємо спалювання вуглецю для транспортування продукції на тисячі кілометрів. І ми пробуємо фрукти та овочі, зібрані в зрілому віці, такі багатіші на вітаміни та цінні антиоксиданти для здоров’я. Коли помідор, фарширований пестицидами, проїжджає 5000 км на човні чи вантажівці перед тим, як приземлитися на нашу тарілку, його харчовий вміст менш цікавий, ніж місцевий помідор, що дозрів на сонці. А в сезон він утворює до 20 разів менше парникових газів, ніж помідор, вирощений у теплиці, що опалюється.
Щоб захистити довкілля, зараз багато хто обирає органічні. Звичайно, органічні продукти не містять пестицидів та хімічних гербіцидів, токсичність яких доведена (ризик раку, неврологічних захворювань ...) і, як правило, містять більше поліфенолів, сполук, які борються зі старінням клітин. Але будьте обережні: деякі органічні продукти все ще мають значний екологічний слід: зокрема, в супермаркетах багато хто походить з далеких країн і не обов’язково в сезон. Хто каже, що органічне не обов’язково означає стійку їжу. Слідкуйте і завжди перевіряйте країну походження продукції.
Скоротіть відходи
Кожен ми викидаємо близько 80 кілограмів харчових відходів на рік. Така поведінка не є ні екологічною, ні економічною. Проте все це викинуте харчування вимагало вирощування та розподілу води, добрив та палива. Відходи, які Європейський Союз вирішив зменшити наполовину до 2025 року. Ми всі можемо зробити це, покращивши планування меню та розмістивши залишки їжі.
А якщо ви купуєте органічне, ви також можете приготувати стебла, бадилля та шкірку овочів. Розумний та недорогий спосіб оптимізувати споживання клітковини та вітамінів.