В хорошому настрої з хлібом! Німецька гільдія В; cker
Клейковина та пшениця - кращі за їх репутацію? Дієтолог доктор Хейко Центграф позбавляється загальних забобонів.
«Пшениця товстить, а клейковина шкідлива». На даний момент це кредо деяких представників «оздоровчої» галузі та галузі охорони здоров’я. Той факт, що ця презентація має мало суті для детального розгляду, давно відомий серед медичних працівників, і нещодавно його обговорювали в просвітницькій статті колеги "Zeit".
Пшеничні продукти - це важливі джерела поживних речовин та енергії, які при споживанні їх у здоровій кількості є невід’ємною частиною збалансованого харчування. Дієтолог Хайко Центграф з Асоціації досліджень зерна, ринку та харчування GMF йде ще далі: він розглядає хліб як оздоровчий продукт! Ми зустрілися з трофологом на співбесіді.
Шановний пане Зентграф, чому зернові продукти важливі для нашого добробуту?
Лікар. Хайко Центграф
«Здорове харчування є ключовим фактором добробуту та фізичної форми у повсякденному житті. У сучасному різноманітті продуктів харчування важливо зробити розумний вибір. Йдеться про створення щоденних страв відповідно до девізу “здоров’я зі смаком”. І їжа, виготовлена із зерна, є ідеальною основою для цього: оскільки значний внесок у постачання поживних речовин та клітковини припадає на "зернові електростанції" пшеницю та жито в цій країні. Мелені продукти, виготовлені з цих двох "хлібних зерен", не лише забезпечують різноманітні поживні речовини, але також є основою для унікального у всьому світі сорту хліба в Німеччині ".
Ви щойно згадали про різноманітність поживних речовин у борошні та хлібі - які це поживні речовини та що вони роблять в організмі?
Хайко Центграф
«Це особливо стосується мікроелементів, які включають вітаміни та мінерали. Вони виконують різноманітні завдання у фізичних та розумових метаболічних функціях і є необхідними для працездатності та самопочуття. Хлібобулочні вироби, виготовлені з високоякісної борошна та шроту, є хорошими постачальниками вітамінів групи В, особливо тіаміну, що містить "нерви". Крім того, крупи, борошно та хліб містять численні мінерали, такі як калій та магній, які особливо важливі для людей, які займаються фізичною формою, або спортсменів-рекреаторів. До речі, це також одна з причин, чому ми рекомендуємо вживати "п'ять разів на день", оскільки порції споживання - паралельно фруктам та овочам - також на зернові продукти ".
Ви вже говорили про харчові волокна, що саме за ними стоїть і до якої “поживної групи” вони належать?
Лікар. Хайко Центграф
“Строго кажучи, клітковина не є поживною речовиною. Однак, наскільки нам відомо сьогодні, вони незамінні для здорового харчування. Існують також наукові висновки, які доводять, що вони виконують корисні захисні функції проти таких захворювань, як запалення кишечника, рак товстої кишки або геморой. Вони діють, так би мовити, як профілактичний "оздоровчий фактор".
До речі, це стосується практично всіх видів хліба та бісквітів у Німеччині - включаючи булочки, булочки або булочки, які деякі самопроголошені "експерти" помилково лаяли як "порожні калорії". Ніхто не хоче і не буде заперечувати, що цільнозернові продукти (з точки зору мікроелементів, які вони містять) мають найвищу щільність поживних речовин серед усіх злакових продуктів. Але навіть якщо ви - і це більш теоретичний випадок - їсте лише хлібобулочні вироби, виготовлені з пшеничного борошна типу 550, це покриватиме 20-30 відсотків рекомендованих потреб у поживних речовинах у вітамінах, мінералах та клітковині, характерних для злаків ".
Інгредієнт клейковини критикували знову і знову. Що таке клейковина насправді?
Лікар. Хайко Центграф
«Клейковина відноситься до тієї частини білків, що зберігається у різних видах зерна, яка також відома та цінується в хлібопекарнях як клейковина. Пшениця особливо багата цими білками. Ось чому пшеничне борошно має унікальну здатність утворювати еластичну, розтяжну білкову решітку, коли тісто змішується з водою, що гарантує, що тісто особливо легко замішувати та випікати ".
А для кого клейковина шкідлива?
Лікар. Хайко Центграф
“Якщо пшениця не переноситься, можуть бути серйозні медичні причини. Якщо у лікаря діагностовано целіакію, харчову алергію або чутливість до глютену, що, за оцінками експертів, може стосуватися приблизно п’яти відсотків населення, то безглютенова дієта є медично необхідною та доцільною як терапія. Як дієтична рекомендація для широких верств населення, безглютенова дієта навряд чи приносить користь для здоров'я, навпаки, вона є досить невигідною з точки зору збалансованого надходження поживних речовин. Отже, для близько 95 відсотків німців правда, що вони можуть спокійно і совісно насолоджуватися усіма своїми звичними та заповітними продуктами, виготовленими із круп, що містять глютен ".
Що означає "целіакія" і які ознаки?
Лікар. Хайко Центграф
«Целіакія - це імуноопосередкована хронічна хвороба кишечника. Слизова кишечника пошкоджується певними білковими метаболітами глютену. Вони виникають у процесі травлення, всмоктуються через стінки кишечника і активують тут імунну систему ".
Якої їжі слід уникати хворим на целіакію?
Лікар. Хайко Центграф
“Усі продукти, виготовлені з пшениці та її ботанічних родичів, містять клейковину, включаючи тверду пшеницю або так званий“ стародавні зерна ”лимец, емер, пшеницю хорасан та спельта або зелена спельта. Клейковина також міститься в зернах жита, ячменю та тритикале як поміс між пшеницею та житом. Згідно з німецьким та європейським харчовим законодавством, овес також включений, хоча вівсяні продукти терплять деякі з постраждалих.
Зернові культури кукурудза, рис, пшоно та гречка, а також псевдозернові культури амарант та лобода не містять глютену. У випадку з обробленими продуктами, такими як рисові коржі або кукурудзяні пластівці (виготовлені з кукурудзи), постраждалі повинні використовувати перелік інгредієнтів, щоб переконатися, що рецепт не містить зернових продуктів, що містять глютен. Додаткову інформацію про постраждалих можна знайти на Німецькому товаристві целіакії www.dzg-online.de.
Хліб і булочки кращі за свою репутацію, незважаючи на клейковину та Ко, і, крім клітковини, вони також містять багато важливих мінералів та вітамінів - тим не менш, вони просто вилучаються з меню в багатьох дієтах для схуднення. Для всіх любителів хліба ми задаємо питання з усіх питань: як хліб вписується в план дієти?
Лікар. Хайко Центграф
“Для розумного та довгострокового успішного схуднення слід зорієнтуватися на тому, що також підходить для повсякденної їжі. Чудо-дієти з низьким вмістом вуглеводів, спалювачі жиру чи засоби, що пригнічують апетит, не допомагають - і навіть сам цитований „Глікс” (глікемічний індекс) не робить вас щасливими або стрункими. Харчові волокна також відіграють центральну роль у дієті для схуднення. Оскільки «баласт» звучить важко, але це полегшує схуднення. Харчові волокна відносяться до переважно неперетравлюваних компонентів їжі, які надходять із рослинних продуктів на наших тарілках. У наших широтах це переважно хлібне зерно, картопля, фрукти та овочі. Наприклад, типи хліба та булочки, що містять жито, особливо придатні для отримання та збереження стрункості, оскільки вони містять велику кількість клітковини, яку організм навряд чи може використовувати для отримання енергії. Ось чому дієта з високим вмістом клітковини забезпечує значно меншу кількість калорій з однаковими порціями. Це також працює як візуальний пригнічувач апетиту: страви з високою часткою їжі з високим вмістом клітковини виглядають як «більше» на тарілці ».
Дієтолог доктор Хайко Центграф
На основі концепції Інституту харчових наук при Університеті Гіссен, GMF розробив концепцію здорового схуднення зерна, борошна та хліба. Наукові та практичні випробування показали, що можна очікувати стійкої втрати ваги в середньому від одного до двох кілограмів на тиждень - без ризику для здоров’я та з перспективою тривалого успіху. Поточні рецепти дослідницького проекту GMF з Університетом прикладних наук Нідеррейна доступні на веб-сайті www.brotdiaet.de.
Стаття "З хлібом добре!" з’явився 25 вересня 2015 року на сайті www.innungsbaecker.de.
Вас також може зацікавити .
Простий і при цьому такий смачний! Ситний торт зі сметаною ідеально прогрівається зсередини після бурхливої осінньої прогулянки. У пекарі Flo з борошняної кузні розкривається більше.
Як розпізнати справжнього пекаря IN? Особливі цінності, за які стоять німецькі гільдійські пекарі, їх продукція та послуги.
Багато звичаїв поминання померлих зберігались і продовжувались. Хліб і вино - основні продукти, які були символом життя.
На цій сторінці німецька торгівля хлібобулочними виробами звертається до своїх споживачів. Батьки, сім'ї, зацікавлені у хлібі та харчуванні отримують актуальну інформацію про всі аспекти хліба та випічки.