В розмові з Олександрою Кученбаур; Теми - Reformhaus®
Високоякісна веганська дієта
Статус: 09.12.2016 (03.09.2016)
Олександра Кученбаур є альтернативною практикою і працює терапевтично у власній практиці з 1994 року. Разом із чоловіком вона веде приватну гомеопатичну практику поблизу Аугсбурга. Поради щодо харчування у сенсі індивідуально підібраного веганського здорового харчування є важливим терапевтичним наріжним каменем.
«Якісна веганська дієта - щасливий інструмент піклування про себе та навколишнє середовище. Це не тільки живить наше тіло та наше здоров’я, але й наше співчуття, наше самопочуття та мирну взаємодію з нашими побратимами ", - девіз Олександри Кухенбауер.
Як довго ви працюєте альтернативним лікарем?
Понад 21 рік.
Як давно ви рекомендуєте веганську дієту для лікування захворювань і як ви її придумали?
Суттєва частина нашої терапевтичної підготовчої роботи полягає у дослідженні, які саме фактори порушують стан здоров'я пацієнта, а які викликають хворобу. Тільки тоді, коли ми вилучаємо шкідливі речі зі свого життя та включаємо в свій спосіб життя елементи, що сприяють здоров’ю, земля готова до глибокого зцілення, тоді фактична терапія лише починається.
Отже, сталося, що рослинна їжа від самого початку відігравала важливу роль у моїх терапевтичних рекомендаціях. Однак мені вдалося визначити, що терапевтичний успіх деяких хронічних захворювань виявляється тим сильніше, чим менше вживається продуктів тваринного походження. Ці практичні спостереження підтвердили результати незліченних наукових досліджень за останні десятиліття. Це призвело до того, що ми постійно використовуємо веганське харчування як терапевтичний засіб у своїй практиці вже близько семи років. Успіхи вражають.
Ви також живете веганською мовою, і якщо так, то як довго ви веганські? Що для цього було вирішальним?
Ми з чоловіком спочатку були вегетаріанцями, купували всю їжу в органічній якості і насправді не турбувались про виробництво молока. У 2009 році ми натрапили на повідомлення студента ветеринарії, який повинен був проходити стажування на бійні. Коли ми дійшли до того, що ненароджених телят вирізали з тіл неробочих молочних корів і жорстоко задихалися між кров’ю та нутрощами, ми відклали звіт убік і очистили наш холодильник. З тих пір ми вегани.
Який ваш досвід, коли пацієнти переходять на веганство? Якщо людям дуже важко, дотримуйтесь цього?
Чим більша потреба, тим швидше люди будуть готові до послідовної зміни дієти. Ось чому важко хворим часто легше прощатися зі старими звичками, ніж людям, які все ще досить добре. Але я часто переживаю, що люди, які переходять на веганство з причин добробуту тварин, мають набагато менше проблем з цим, ніж люди, які обирають цей шлях, тому що хочуть припинити шкодити собі, вибравши неправильну їжу.
Соціальні компоненти також не можна недооцінювати: Навколишнє середовище, яке доброзичливо підтримує зміну дієти, є цінною допомогою на початку. Якщо перші непевні тижні закінчуються, і нове стає звичним, багато наших пацієнтів дотримуються цього, оскільки вони швидко помічають значне поліпшення свого становища.
Які «шанси на успіх» отримати та зберегти здоров’я завдяки веганській дієті?
Правильне харчування вирішує багато проблем, але воно не завжди може усунути всі збитки у тяжкохворих. Тому: чим раніше ви почнете їсти веганське, тим краще. Якщо у вас вже є скарги, вам слід запастися терпінням і думати місяцями, а не днями.
Якщо ваша мета - кардинально покращити своє становище та насолодитися усіма перевагами рослинної дієти, цього можна досягти лише при постійній зміні дієти. Але тоді чимало скарг можна полегшити або навіть вилікувати повноцінною рослинною дієтою: ожиріння, порушення обміну речовин (сечової кислоти, підвищення рівня цукру та холестерину в крові, проблеми з камінням), порушення кровообігу та гормональні захворювання, пов’язані з судинними захворюваннями серця, запалення суглобів, шлунка, жовчного міхура та кишечника, проблеми зі шкірою, Сприйнятливість до інфекцій, деяких видів мігрені, високого кров'яного тиску, запорів, непереносимості лактози, розладів підшлункової залози та багатьох інших.
Чи відіграють для вас роль інші аспекти веганства (добробут тварин, охорона навколишнього середовища, клімат ...), які враховуються при лікуванні?
Особисто для мене дуже важливо харчуватися так, щоб заподіювати мені якомога менше болю. Однак у терапії основним напрямком є самопочуття пацієнта. Тому аспекти здоров’я веганства були вихідною точкою для мого дослідження з цієї теми. Чудова річ у цьому: якщо ми їмо веганське, ми автоматично генеруємо позитивні результати для себе, навколишнього середовища та інших людей.
Ваша книга «Веган. Чому вегетаріанське харчування зцілює нас і світ »(2015) є досить великою« шинкою »- і оголошується як основна робота щодо веганського, повноцінного харчування. На кого орієнтована ваша книга?
Правильно, книга дуже обширна. Однак наше здоров’я - це така важлива проблема, що варто заглянути глибше. У нашому житті є багато речей, на які ми не можемо вплинути і які впливають на нас самих та у світі. Однак наше харчування в наших руках, і ми маємо тут дивовижні творчі сили.
У харчовому секторі ми стикаємось із настільки різноманітними, а часом і суперечливими твердженнями, що багато людей просто розгублені і вже не знають, у що вірити. Ось чому ця книга надає широкі базові знання легко зрозумілим способом кожному, хто цікавиться здоров’ям, адже лише розуміння робить нас здатними діяти. У книзі ви знайдете широкий спектр сучасних висновків, що стосуються нашого повсякденного раціону, та пояснення того, як окремі поживні та активні інгредієнти діють у нашому організмі чітко та перевіряється. Це також показує, чому людина, тварини, природа та навколишнє середовище нерозривно пов’язані.
Що змусило вас вирішити написати цю книгу?
Починаючи терапію з новим пацієнтом, який бажає змінитись, я в основному завжди задаю однакові три запитання: 1. Чому веганська дієта така корисна? 2. Чому продукти тваринного походження шкідливі? І 3. Як саме виглядає здорова веганська їжа? Відповіді на ці три запитання заповнили цілу книгу.
Як веганська дієта зцілює нас і світ?
Дуже часто ми, люди, почуваємося безпорадними. Ми вважаємо, що не можемо впливати на хвороби, екологічні проблеми, глобальне потепління, страждання тварин, голод у світі, вирубування лісів у тропічних лісах, руйнування ґрунту, дефіцит води тощо. Однак, коли ми робимо вибір їжі, ми бачимо, що кожен із нас створює факти. Багато речей безпосередньо пов’язані між собою - нам просто потрібно загострити своє сприйняття. Бо хороша новина така: ми можемо зробити набагато більше, ніж думаємо.
Якщо ми вегани, два аспекти мають принципове значення: ми щось робимо (їмо рослини) і в той же час щось не робимо (їмо тварин). І те, і інше має принципові наслідки. Не тільки для нас особисто, але й для інших людей, тварин та навколишнього середовища. Таким чином, ми можемо формувати не лише власне, але й колективне самопочуття, приймаючи рішення щодо харчування.
Уявіть, що сталося б, якби ми всі їли лише органічно вирощені рослини. Неймовірна кількість страждань просто зупиниться:
Тварини: Ми досягли безпрецедентного рівня жорстокого поводження з життям: статистично кожен німець щороку з’їдає 150 наземних та водних тварин. У всьому світі до м’ясника щороку перевозять 50 мільярдів тварин. Тварини страждають немислимо, коли їх знецінюють в об’ємну їжу.
Світовий голод: кожні п’ять секунд дитина до десяти років помирає з голоду. У той же час 90 відсотків урожаю сої та 50 відсотків світового врожаю зерна потрапляють у кормороздаток. В Латинській Америці сою вирощують на близько трьох мільйонів гектарів землі для німецької тваринницької промисловості. У той же час там тарілки людей залишаються порожніми.
Для отримання одного кілограма м’яса потрібно до 16 кілограмів зерна. З однієї калорії зерна ми отримуємо одну калорію хліба. Субсидування м'яса на експорт, імпорт кормів для тварин з країн третього світу, переміщення, захоплення земель, руйнування ринків через спекуляції продовольством тощо закріплюють проблеми.
Клімат: Ми знаходимось в самому розпалі кліматичних змін: Інститут World Watch безумовно показав, що виробництво продуктів харчування для тварин відповідає за 51 відсоток викидів парникових газів у всьому світі.
Навколишнє середовище: Екологічна шкода, завдана інтенсивним землеробством, величезна. У 2007 році пестициди були продані по всьому світу на 33 мільярди доларів, чверть з яких європейські фермери розпорошують на своїх полях. Крім того, спостерігається забруднення повітря та води, перевантаження азотом рідкого гною, епідемії, дрібний пил та забруднення важкими металами, швидке зниження біорізноманіття через монокультури та багато іншого.
Дощовий ліс: Великі площі дощових лісів Амазонки вже знищені. У Бразилії понад 60 відсотків вирубних лісів складають пасовища для великої рогатої худоби. Якщо ми не переосмислимо, вирубка лісів триватиме швидко в Південній Америці, Азії та Африці.
Вода: Один кілограм яловичини споживає до 15 500 літрів води на своє виробництво. Завдяки цьому людина могла приймати душ один раз на день протягом року.
Як відгук на книгу?
За короткий час я отримав багато позитивних відгуків, в тому числі від дієтологів, що, звичайно, є чудовим підтвердженням. У книзі багато часу, і навіть більше любові, це також помічається. Найкрасивішими є репортажі людей, які вже краще дотримуються веганської дієти.
Які переваги ви особисто бачите у веганському харчуванні? Чому ви радите здоровим людям бути веганами?
Вся рослинна їжа надзвичайно багата вітамінами та поживними речовинами. Ваші фітохімікати - це речовини, що сприяють здоров’ю та мають цілющу силу. Перш за все, вони мають профілактичну дію та запобігають запаленню, пошкодженню вільними радикалами та дегенерації клітин, вони мають захисний ефект, знижують рівень холестерину та цукру в крові, детоксикують та багато іншого. Чим більше рослин ми їмо, тим більше ми отримуємо користі від вторинних рослинних речовин.
За допомогою органічної дієти на рослинній основі ми можемо не тільки запобігти багатьом проблемам зі здоров’ям заздалегідь, але й активно захищати тварин, клімат, навколишнє середовище, питну воду та тропічні ліси.
Ви також бачите ризики та межі веганської дієти? Якщо так, то де вони? Де ми повинні бути обережними (наприклад, доповнення)?
Веганська дієта є здоровою, якщо вона різноманітна, повноцінна і містить відповідну пропорцію сирих овочів. Якщо ми маємо право харчуватися здоровою веганською їжею, ми повинні бути добре поінформовані, щоб отримати всі необхідні нам поживні речовини та активні інгредієнти. Рослинна їжа повинна містити достатню кількість джерел омега-3 жирних кислот, заліза, вітамінів В2 та В6, йоду, селену та цинку. Вітамін В12 слід замінювати, як і вітамін D у темну пору року.
А є хвороби, за якими потрібен ретельний догляд під час переходу, наприклад, хвороби нирок та діабет - я б порекомендував терапевтичну підтримку хронічно хворим, тим більше, що дози ліків також повинні коригуватися, якщо симптоми покращуються. Вагітні жінки, жінки, які годують груддю, та діти також мають особливі харчові потреби, які необхідно ретельно враховувати.
Який ваш досвід роботи з Reformhaus®? У вас є пам’ять/анекдот, який давно повернувся? Що означає Reformhaus® для вас, "тоді" і зараз?
На початку мого часу натуропату в Аугсбурзі більше двох десятиліть тому було лише кілька магазинів високоякісних органічних продуктів харчування. Великий магазин здорової їжі в центрі міста був моїм джерелом радості. Ним керувала обізнана дама, яка пропонувала вегетаріанське меню на обід протягом тижня, і я був радий бути там під час моєї обідньої перерви. Ви зустріли там найрізноманітніших людей, які одразу ж заговорили через спільний інтерес до смачної їжі. За ці роки я витягнув з магазину незліченні мішки, наповнені їжею, і пізнав свої перші овочеві ковбаски, веганські пироги, соєві та горіхові напої, екзотичні спеції та багато іншого. Деякі з них я купую і сьогодні.
Як Reformhaus® може допомогти людям харчуватися здоровіше та веганськіше?
Залишайтеся такими ж вимогливими, як і раніше! Особливо людям, для яких веганське харчування все ще є новою територією, важливо знайти місце для покупок, де працівники можуть пояснити, що можна приготувати з окремою рослинною їжею, де вони можуть запитати про замінники та знайти альтернативи. Нам потрібні надійні роздрібні продавці, які піклуються про якісну, органічну їжу без ГМО.