Валеса - прекрасний м’який хліб без борошна, не можна Так!
НУЛЬ клейковини - НУЛЬ токсичний - НУЛЬ відходи
коли «без глютену» веде до здоровішого та простішого життя.
Понеділок, 24 вересня 2018 р
М'який хліб без борошна, не можна? Так !
Без борошна, без клейковини чи можна зробити круглі булочки, всі повітряні, з скоринкою, і смачні з усім цим?
Відповідь - так, звичайно! Ці булочки не тільки хороші, але і дуже добре старіють! Через тиждень вони все ще пухнасті. Вони трохи втратять свою хрусткість, але вони все ще повітряні і зовсім не сухі. І тоді це зробити так просто, що було б неправильно не починати.
Щоб зробити від 6 до 8 повітряних куль, змішайте в чаші блендера:
- 150 г мигдального порошку (або 100 мигдалю та 50 фундука)
- 45 г псилію
- 1 ч. Ложка харчової соди
- 1/2 ч. Ложки солі
- 2 ст. Ложки кунжуту
- 200 г окропу, додається
- ложку оцту, потім відразу після
- 3 яєчних білка.
Розділити на 6 (великі булочки) або 8 або навіть 12 порцій.
Змочіть руки і сформуйте кульки. Посипати кунжутом (або ні).
Покладіть на металевий деко (без силікону!).
Випікайте в розігрітій духовці до 170-180 градусів і випікайте від 50 до 70 хвилин (залежно від розміру куль).
Це робиться, коли це звучить порожньо, натискаючи на зворотний бік.
Ось! Простіше, немає!
Ми можемо зробити кілька варіацій і вуаля!
| Готувати в силіконі - це не чудово! Листовий метал набагато кращий! |
Кетогенна дієта, що це за тупиця ?
Це маленьке диво приходить до нас від послідовників кетогенної дієти. Іноді доводиться розплющувати очі і шукати щось нове поза обігнаними шляхами! Оригінальний рецепт походить із веб-сайту Diet Doctor, тобто від доктора Андреаса Еенфельдта, шведського сімейного лікаря.
Палеолітичне походження
Кетогенна дієта - це природний спосіб харчування, котрий бере свій початок із доселецьких днів, в основному до 10 000 років тому. Протягом мільйонів років людський вид харчувався тим, що знаходив, полював, збирав, збирав. Тоді немає місця для круп, жодної пластівці та тостів. Лише декілька бульб, але не дуже засвоювані без варіння, це не було чудово. Довгий-довгий час їжа людини складалася переважно з рослин і жирів і трохи білка, коли це було свято (полювання, риболовля, пошук падалини, яка була не надто жахливою). А восени плоди звичайно. Я повернусь до цього пізніше, але божевільно, що природа так добре зробила і ми з нею. (щоб накопичити жир і пережити зиму!).
В результаті наші предки більшу частину часу вживали жир. Це добре, адже один грам жиру забезпечує 9 калорій, тоді як грам вуглеводів дає лише 4, як для білка в інших місцях. Вживання в їжу кісткового мозку або мозку тварин було не тільки смачним, але необхідним для виживання. !
Повернемося до фруктів: багаті цукром (особливо фруктозою), фрукти, що їдять восени, мають цей фантастичний ефект - для людей давнього часу - сприяючи конституції запасів тіла у вигляді жиру. Для цього потрібно з’їсти достатньо, щоб надлишок міг зберігатися. Зберігання досягається за рахунок виробництва інсуліну, який виробляється для управління цукром у крові. Інсулін сприяє зниженню рівня цукру в крові, але він також є гормоном зберігання. Щасливі люди, які, коли настане осінь, будуть «природним чином» їсти солодкі фрукти (смак солодкого є вродженим, пам’ятаймо) і отримають певні ямки, дуже корисні запаси, щоб пережити зиму і мати можливість тривати до весни.
Потім прийшло сільське господарство. І біда з цим. Завдяки сільському господарству наш вид оселився, він зміг накопичити запаси їжі, що добре. За винятком того, що ми почали, потроху (на це пішли тисячі років), щоб мати можливість (чудово!), Потім їсти (не чудово) їсти частіше. Від одного до двох разів на день ми приходили їсти п’ять-шість разів на день. Дивно, наскільки ти голодний лише через дві-три години після їжі, так? Це ефект стрибків інсуліну через цукор, пагони, які залишають нас сварливими, пригніченими, безсилими, туманними. але з животом, що бурчить серед середини ранку, насолодившись шматочком білого багета з варенням та круасаном, але все ж достатньо калорійним, щоб прослужити принаймні до обіду.
Як Ісус у пустелі.
Це дивно, але уявіть, що в режимі «спалювання жиру» ми не страждаємо від тяги, і ми можемо витримати дуже багато годин, не розриваючись страхом не їсти. У "голодування", коли метаболізм знову перемикається на це джерело енергії (власних жирів, отже), ми добре знаємо це відчуття: через 2-3 дні адаптації метаболізму ми вже не голодні. З іншого боку, ми розвиваємо гостроту мозку, навіть духовну, феноменальну. І це триває стільки, скільки дозволяють резерви організму.
Для мене тижнів на десять днів більш ніж достатньо, але теоретично кожна здорова доросла людина, яка має нормальну форму, має достатньо запасів, щоб вижити 40 днів, не приймаючи їжу. 40 днів, час, який Ісус провів «у пустелі». Дивний збіг обставин.
Хвороби цивілізації? Або цукрові хвороби ?
Що це за люди другого тисячоліття, яким абсолютно доводиться їсти закуски кожні 2-3 години? Це люди, які тепер працюють на вуглеводах замість жирів та овочів! Чим витонченіше, тим краще. Швидко ковтаючи, швидко засвоюючи, він підвищує рівень інсуліну, який витісняє весь цей цукор з крові в іншому місці (наприклад, у м’язах).
Ковтаючи цукри (макарони, білий хліб, картопля, солодощі, газовані напої, десерти, але також соуси з цукром, кетчуп, шинка, холодне м’ясо. Все це з цукром у різних формах і з різними назвами, щоб не бути поміченим), люди стали стійкими до впливу свого інсуліну (і тому його завжди виробляють більше), то до діабетиків, то діабетиків, то надмірна вага, то ожиріння (метаболічний синдром). Або ми мимоволі ловимо дегенеративні захворювання на імена шанованих лордів (Паркінсон, Альцгеймер.) Або невеликий інфаркт. Ніколи не задоволений, і все хворіший і хворіший.
Це хвороби цукру або цукру (прості вуглеводи, такі як складні вуглеводи), а не хвороби "цивілізації". Неминучість слова "цивілізація" змусила нас забути, що рішення є простим і зрозумілим, як прозора вода. А для цього не потрібні ліки (вибачте, Велика Фарма!).
Принцип кетогенної дієти
Повернімось до основ! Кетогенна дієта спрямована на живлення, а не на вуглеводи. Ось 180-градусна правда того, що державна влада говорила нам з кінця війни: тоді мова йшла про допомогу сільськогосподарському виробництву зернових. Зараз ми знаємо, які механізми - спочатку наукове шахрайство Анчела Кіза, потім тиск з боку зерна, сільськогосподарських та промислових лобі - призвели до помилкових традиційних порад щодо харчування.
Розщеплення жиру в нашому організмі призводить до вироблення кетонів (звідси і назва кетогенних) - інгредієнтів, які вибирають для нашого мозку, який любить їх! Отже, гостра мозкова та духовна загострення посилюються під час посту або коли хтось пристосовується до кетоадаптації. Найкраще, ми щойно виявили, що одне з кетонових тіл, що виробляються печінкою, - бета-гідроксибутиратна кислота - має силу затримувати старіння наших судин. !
І коли це дійсно потрібно, наш організм навіть знає, як виробляти глюкозу з білка. Але це короткочасне явище, коли ви перебуваєте на пості, адже тіло знає, як зберегти свої м’язи, коли у нього є запаси жиру.
| Найкраща закуска кето: яєчний майонез, з домашнім майонезом без цукру! |
Принцип цієї дієти надзвичайно простий: тарілка складається з великої половини або більше овочів, що ростуть над землею (все зелене, приблизно), а інша половина складається з жиру (рослинного, тваринного, корисного) якісний, а отже органічний, якомога різноманітніший) і трохи білка (нам теж не потрібно так багато, все залежить від його розміру, фізичної активності та віку. Ви можете зробити свій власний розрахунок тут).
Овочі та салати все ще забезпечують деяку кількість вуглеводів, і перш за все, багато клітковини. Тому інсулін залишається тихим м’яким, пальці у віялі - він не працює! Підшлункова залоза, яка її виробляє, перебуває у відпустці, хороша новина для всіх діабетиків та додіабетиків.
Щоб це було просто, просто видаліть крохмаль, бульби, коренеплоди, крупи, звичайно, хліб. а вуглеводний супровід замініть салатом або додатковим овочем, який ми щедро посипаємо вершковим маслом або цілими вершками (або подвійними), або оливковою олією, лляною олією або домашнім майонезом. Ми будемо готувати з трохи більше жиру. І існує безліч рецептів, щоб замінити тісто для піци (з цвітної капусти), хліб, тістечка, все в режимі кето, найчастіше на основі мигдалю, кокосового жиру, борошна, кокоса тощо.
Смак знову тут, тому що смаки та аромати чудово транспортуються жиром.
Регуляторний обмін речовин
І вгадайте що? Коли інсулін не виробляється, він не зберігається. надлишок їжі, якщо вона є. Це метаболізм, який адаптується і буде посилюватися, щоб поглинати занадто багато їжі та підтримувати баланс. Але вам дійсно доводиться змушувати себе їсти занадто багато, коли ви їсте кетогенні речовини, тому що, маючи достатню кількість жиру, ви швидко насичуєтеся.!
Це все ще потребує періоду психічної адаптації (так, так, добре їсти жир!) І фізичної (відомий «кетофлю», або побічні ефекти, які можуть вплинути на деяких людей під час заміни палива).
Теорію калорій, скопійовану з теорії термодинамічного котла, можна відправити в смітник! Тож прочитайте цей досвід: цей молодий чоловік змусив себе їсти 5000 калорій на день, не піднімаючись на велосипеді на Мон-Венту, і через 21 день він набрав лише 1,3 кілограма замість 7,3, обіцяних теорією. Але перш за все, її талія вдосконалена! Найефектнішим у цьому випадку, якщо він це випробував, є вишуканість силуету.
Не ризикуйте обмежуватися і їсти недостатньо! Оскільки порожній або недостатньо наповнений шлунок подає сигнали в мозок: все тіло сповільнюється, обмін речовин зменшується, щоб впоратися з нестачею. Навпаки, ви повинні відчувати це тепле почуття ситості, повного шлунку під час кожного прийому їжі, щоб не турбувати машину. І якщо ми постимо, так і буде, ми постимося і нічого не їмо. Там все або нічого, а не половина. Вийдіть з усіх дієт, заснованих на обмеженнях, вони всі приречені на невдачу.
"М'якою" версією кетогенної дієти є дієта LCHF для "вуглеводів з високим вмістом жиру": трохи вуглеводів і багато жиру. Перший дозволяє лише 20-50 г вуглеводів на день приводити організм в кетоз (усі різні і реагують по-різному), тоді як LCHF досягає приблизно 100-120 грам і хорошої якості. (= Максимально повний, з усіма волокна), де організм не обов'язково перебуває у стані кетозу. Кожен вирішує, що саме йому підходить. Але на початку рекомендується трохи стежити за собою (завдяки такій програмі, як Кронометр), щоб зрозуміти, що означає 20 г вуглеводів на день. Це дуже мало, і ви швидко доберетесь, якщо порахувати все, включаючи вуглеводи у мигдалі, овочах тощо.
Після цього, якщо випадково у вас виміряють рівень холестерину, він, ймовірно, зросте. Але ми також знаємо, що холестерин не викликає інфарктів, блокуючи артерії. Знову ж, упереджені дослідження, проведені Big Pharma, призвели до призначення небезпечних та непотрібних статинів. Щоб дізнатись більше, прочитайте блог доктора Мішеля де Лоржеріла, дослідника CNRS, який виявив обман. Високий рівень холестерину не повинен бути ознакою поганого самопочуття. Найкраще, без сумніву, змінювати джерела жиру і робити ставку на омега-3.
Але навіть не прийнявши такого типу кетогенної дієти, яка, до речі, дуже жадібна, можна насолоджуватися цими пухкими безмолочними булочками. !