В Угорщині - врятоване село; сиром
Hélène Bienvenu - 20 травня 2020 року о 7:40 ранку
Село з 150 душами на межі зникнення в 2010 році зуміло запустити сироварню, в якій зараз працює дванадцять чоловік.
Час читання: 6 хв
"Незабаром ми підходимо до третього покоління, яке в своєму житті знатиме лише безробіття", - повідомляє Ільдіко Діньєс, голова маленького містечка Мадьярдомбегхаз, якого не дав Covid-19. Тут скоріше руйнує сільське опустелювання. "Ціна на нерухомість впала, ті, хто все ще живе там, просто не змогли виїхати", - продовжує радник, який протягом чотирнадцяти років присвячує себе своєму муніципалітету.
Це правда, що на перший погляд Мадьярдомбедьгаз, що не має виходу до моря на південному сході Угорщини, зовсім не сміється місто. Понад три години їзди від столиці, яка застрягла до румунського кордону, ви потрапляєте туди ціною ряду акробатик, щоб уникнути вибоїн. Нарешті, за умови, що у вас є машина. Люди, у яких його немає, як і більшість місцевих жителів, зазвичай їдуть автобусом (один вранці, один ввечері) на роботу або в школу. Після прибуття старовинний бензиновий насос, що не працює, рекомендує "вимкнути двигун під час заправки" - типографіка лише комуністичних років - це подорож у минуле. Головна вулиця вистелена старими дерев’яними фермерськими будинками та житловими будинками 1960-х років, деякі з них у аварійному стані. Деякі жителі села проїжджають на велосипеді, маскуючи обличчя та кошиком на кермі.
У цій угорській провінції, деконфінованій з 4 травня, носіння маски є обов’язковим у магазинах та на транспорті. Якщо вказівки про ув'язнення, накладені урядом Віктора Орбана, суворо застосовувались, "коронавірус не впливав безпосередньо на життя мешканців, які мешкають в окремих будинках", - каже мер Ілдіко Діньєс.
Від боргу до повної зайнятості
Насправді Мадьярдомбегіхаз майже зник. У 2010 році муніципалітет тонув у боргах. “Нам навіть не вистачило, щоб заплатити зарплату сімейного лікаря. Тож я піднявся з кількома жителями перед парламентом у Будапешті, там ми мали місце, чистивши цибулю, щоб було зрозуміло, що муніципалітети в Угорщині недофінансуються. І тоді нам подякувала міліція: ми не просили дозволу! » Неважливо, Ілдіко - боєць. «Нам довелося позбутися початкової школи та їдальні. У будь-якому випадку, у нас у селі у школі лише троє дітей ».
Як тільки банкрутство обійдено, сорок щось нахиляється назад, щоб спробувати оживити діяльність у її місті. Як і вся сільська Угорщина, Мадьярдомбедьгаз підживлюється державною програмою працевлаштування, реформованою в 2011 році прем’єр-міністром Віктором Орбаном. Після трьох місяців безробіття угорці повинні прийняти субсидовану роботу, щоб претендувати на щось більше.
Ілдіко вважає це, незважаючи на винагороду нижчу за національну мінімальну заробітну плату (216 євро нетто), засобом працевлаштування своїх громадян. «Незважаючи на те, що я не є членом Fidesz [партія Віктора Орбана, примітка], я усвідомлюю, що якби не було цих громадських робіт, села не існувало б. Тут люди не мають вибору, вони рідко мають бак. Тепер принаймні у них є причина встати, навіть якщо вони мало заробляють ". За цією орбанською схемою Мадьярдомбегіхаз ініціює створення невеликої ферми козла.
Кози з вівчарника Мадьярдомбегіаз у своєму загоні. | Жульєн Марсо/Ганс Лукас
Щоб не витратити багато молока, Ілдіко та його товариші-пригоди дивляться на YouTube, як готують сир. "Спочатку ми робили це вдома, і це було далеко не переконливо!" У 2016 році муніципалітет отримав грант у розмірі майже 300 000 євро на відкриття справжньої фабрики молочних продуктів. “Сирна майстерня” створена на розі головної вулиці навесні 2017 року. На передовій технології три чани забезпечують бродіння 300 літрів козячого молока та 1000 літрів коров’ячого молока, перетвореного на пастеризовані сири, йогурти, вершків або сиру, упакованих у вакуумі та експортованих до Будапешта.
Складний ринок
Зараз 16:00, і час замовлення для цієї основної сирної компанії. Керівник фабрики Габріелла Ленардт позначає білувату пасту, емальовану червоним перцем: сир "з чилі". "Я не міг сказати, що продається найкраще: іноді це сир, вершки або йогурт, це постійно змінюється!" Цей житель села прийняв шарлотку та маску, необхідні для роботи з продуктами, навіть якщо її калькулятор ніколи не знаходиться далеко - зокрема, встановити ціну баночки вершків на 125 форинтів (0,45 євро).
Двоє працівників сироварні змішують спеції, які нададуть сиру смак. | Жульєн Марсо/Ганс Лукас
Раніше бухгалтер ратуші, вона стежить за долею дванадцяти працівників соціального кооперативу з 7 ранку. “Ми, мабуть, багато експериментували! Найбільше я ціную позитивні відгуки наших покупців, там я усвідомлюю, що моя робота має сенс ". Те саме почуття серед Ілдіко, яка також сподівається, що фабрика все одно буде функціонувати, коли заробітна плата більше не буде виплачуватися Міністерством внутрішніх справ. «Ми могли б виробляти та продавати навіть більше, це точно, але сироварня не зможе розширитися. Я сподіваюся, люди з часом зрозуміють, що важливо те, що вони їдять, а не лише те, скільки вони платять ».
Це виробництво наприкінці Європейського Союзу суперечить тернистій логіці угорського продовольчого ринку, де домінують супермаркети. Якщо в супермаркеті високої кухні в Сегеді, що знаходиться за 100 кілометрів, сири, виготовлені в Мадьярдомбедьязі, добре зарекомендували себе, вони помітні відсутністю на полицях ринку Пенні та інших торгових центрів, що знаходяться за 30 кілометрів, і віддають перевагу несмачним сирам продуктів траппістів. мас. Залишаються продуктові магазини або ринки дрібних виробників, особливо тих, що знаходяться в Будапешті, що додає до рахунку за проїзд.
Вибір сирних продуктів в органічному магазині, за декілька кілометрів від центру Будапешта. | Жульєн Марсо/Ганс Лукас
Парадоксально, але після важкого для фабрики місяця, коли продажі школам та в’язницям впали через Covid-19, Ілдіко не виключає позитивної післякризової зміни в харчовому ланцюзі, що посідає почесне місце невеликим заводам. "Ми зараз обговорюємо", - радіє вона.
Жіноча історія успіху
Безумовно, не творчості не вистачає серед відповідальних за Magyardombegyház. Чому після сирів не туристи? Звичайно, коли небезпека коронавірусу зникне. Це подія, яку мер розглядає дуже серйозно, виходячи з успіху фестивалю, організованого минулого року на П’ятидесятницю, який зібрав 500 людей. Ніколи не бачив.
“Ми все більше рухаємось до подій. Ми хотіли б створити досвід. Відвідувачі могли вбити свиню, взяти участь у сирних майстернях, ткацтві килимів, відвідати вівчарню та фабрику. І перш за все, найкраще, що ми можемо запропонувати тут, - це абсолютний спокій! " Два гостьові будинки, що належать ратуші, також будуть урочисто відкриті за кілька місяців.
Ткацтво є частиною діяльності села, пов’язаною з розвитком місцевих ремесел. | Жульєн Марсо/Ганс Лукас
Сьогодні близько двадцяти сільських жінок, зайнятих за державною програмою зайнятості, на повній швидкості працюють на своїй швейній машині для боротьби з Covid-19: вони вже зібрали близько тисячі тканинних масок, що дозволить отримати несподіваний комерційний успіх.
Жінки домінують у міській раді, в якій немає жодного чоловіка. Нічого дивного для мера, який все одно зізнається, що їй іноді доводилося битися. “Насправді не існує кандидатів чоловічої статі, які б популярні тут. Але далеко не всі чоловіки люблять честолюбних жінок. Мій чоловік був одним із них. Він теж балотувався в мери, але не був обраний. В результаті він повірив, що може сказати мені, як це зробити. це породило реальні конфлікти вдома. З тих пір я розлучився і не знайшов партнера ".
Якщо Ільдіко нав'язує дещо своєю рішучістю, як осторонь, у Будапешті, ми не соромлячись запитуємо його: "Але з ким ти спиш?" “Людям важко уявити, що просто в служінні вони вірили в нас! Є багато бажаючих, щоб ми зазнали невдачі. але нам завжди вдавалося тримати курс у логіці співпраці ".