Вайт
Вайт - нежирна риба, багата білками та мала енергію. Він забезпечує цілий коктейль мінералів та вітамінів. Щодо недорогий, його можна приготувати різними способами. Його легкий смак робить рибу вибором для дітей.
Харчові характеристики
Це риба з хорошими харчовими якостями. Він багатий на якісний білок, добре збалансований на незамінних амінокислотах. Це одна з нежирних риб з жирністю менше 1%. Як результат, він особливо засвоюється і має низьку калорійність, ідеально підходить для дієти для схуднення або проти холестерину. Крім того, він є хорошим джерелом омега-3 DHA, жирної кислоти, необхідної для нормального функціонування серцево-судинної системи та підтримки інтелектуальних здібностей протягом усього життя.
Калій, фосфор, йод і селен: путас забезпечує широкий спектр мінеральних солей і мікроелементів. Крім того, він містить усі вітаміни групи В, з дуже хорошим вмістом вітамінів В3 (або РР), В6 і В12. Нарешті, його споживання вітаміну D - якого бракує більшості французів, молодих та старих, і сприяє зміцненню кісток - є надзвичайним.
Вибирати
Побіл присутній на стійлі рибників протягом усього року. На етикетці написано "merlangius merlangus". Він повинен мати розмір не менше 27 см для продажу (найкоротші - наймолодші, яким слід дозволити розмножуватися). З екологічних міркувань краще купувати путасу, виловленого поблизу узбережжя Франції, в Ла-Манші, Північному морі чи Північній Атлантиці.
Свіжий білий з яскравим оком і твердим тілом. Він не повинен мати сильного запаху. Сітки бажано піднімати під час придбання.
Зберігати
Після спорожнення свіжий путас зберігатиметься від 24 до 48 годин у найхолоднішій частині холодильника при температурі 2 або 3 ° C. Також його можна заморозити на кілька місяців. Після приготування його можна тримати максимум 24 години в холодильнику.
Заморожене філе біля можна зберігати в морозильній камері при -18 ° C до зазначеного терміну придатності. Після розморожування не заморожуйте їх знову.
Готуватися
Молюск має тендітну м’якоть, він дуже швидко готується: 6–10 хвилин у суді-бульйоні, залежно від розміру. Його легкий смак робить рибу вибором для дітей. Існує багато способів його приготування: у духовці з помідорами, папільйоті з скибочками лимона, у суді бульйон з білим соусом, прикрашеним каперсами, приготований на вершково-трав’яному соусі. Його також можна включити в террин, пюре (наприклад, марку з тріски), терпкий або солоний пиріг.
Орієнтири споживання
Для дорослої людини плануйте від 100 до 150 г нетто (подвійно для цілого путасу), до 200 г як частину дієти для схуднення.
Враховуйте 10 г на рік для дитини до 10 років, наприклад 30 г у 3 роки, 60 г у 6 років.
Національна програма харчування в галузі охорони здоров’я (PNNS) рекомендує вживати рибу два рази на тиждень, один раз жирної та один раз нежирної, наприклад, путасу.