Валеса - прекрасний овочевий мигдальний сир - квашена капуста, мій О

НУЛЬ клейковини - НУЛЬ токсичний - НУЛЬ відходи
коли «без глютену» веде до здоровішого та простішого життя.

Понеділок, 11 листопада 2019 р

Овочевий мигдальний сир - квашена капуста, мій O.M.N.I. смачно!

Овочевий сир або свіжий паштет з мигдалем і квашеною капустою. смачно!

Перевага однотижневого щорічного голодування полягає в тому, що протягом трьох тижнів вам потрібно уникати всього тваринного білка. Вже десять років я є вірним послідовником, як з точки зору здоров’я, профілактики, так і терапії. Це справді радикальний - і безкоштовний - спосіб позбутися хронічної мігрені і обійтися без протизапальних препаратів.

Чому три тижні? Щоб підготуватися до харчового спуску, на час голодування та на тиждень поступового відновлення, перший та останній в ідеалі повинні мати однакову тривалість, як час голодування. Отже, тваринні білки - це перша їжа, яка виключається, а остання - знову. Цього року я помітив, як добре почуваюся без сиру, м’яса та риби. Це добре, бо мої екологічні проблеми після лоскотання її серйозно дряпають мою ненажеру. Боже, я люблю сир!

Тож я мушу знайти альтернативу, бо мені не подобається розлад їжі. Ця альтернатива існує, її називають «рослинним сиром». Це смішний маленький свіжий паштет, який творить чудеса із салатом або навіть на традиційній сирній дошці з тваринним молоком.

Ось мій рецепт O.M.N.I для невідомого їстівного предмета або смачного овочевого сиру!

На полицях супермаркетів іноді можна зустріти «штучних магів» із приємним смаком та прийнятним складом (отже, без добавок та нумерації Е). Це, наприклад, випадок Soft White Extra від New Roots з приємним смаком брі (тут немає спонсорства чи розміщення продуктів, це вирішує тільки мій смак!). Це ферментований сир на основі горіхів кеш’ю з Penicillium candidum, який сформує ту маленьку білу пухнасту шерсть (і цей смак), такий характерний для брі.

Щоб зробити овочевий сир в домашніх умовах, в основному є два методи:

без бродіння, але з гелеутворювачем: швидкий спосіб, але вам потрібно додати ароматизатори (спеції)
при бродінні вибраними ферментами: повільний шлях, який виробляє безліч ароматів

Звичайно, метод 2 на мою користь, але нам все одно потрібно знайти ферменти. Я б міг замовити дещо з www.cashewbert.com, але це в Німеччині, це досить дорого, і я ледачий.

Чому б не піти третім шляхом? Це робиться тут. Раптом смак не піддається швидкості приготування. Ходімо!

Основа - це майже завжди кеш’ю, змочене у воді на ніч. Кешью має цей сирний і м’який, майже солодкий смак, ідеально підходить для рослинних сирів. Тут я хотів трохи змінитись і, перш за все, використовувати мигдальне пюре, отримане після приготування мигдального молока (100 г цілого органічного мигдалю, замоченого на ніч у воді, зцідженого та змішаного з 1 літром води, щіпкою солі, ванільний порошок і відфільтрований).

Досить багато інгредієнтів, але того варто.

Я дотримувався рецепту 86eats.com (надихаючого веб-сайту вегетаріанських ресторанів із 33 рецептами сирів на рослинній основі!), Але змінив його: крохмаль тапіоки непотрібний, а кількість агару -агару занадто велика.

Щоб додати трохи смаку бродіння, я використав свій сир, виготовлений методом лактоферментації з горіхами кеш’ю, а також домашню квашену капусту (це велика 3-літрова банка, яку ви можете побачити за сковородою!). Цей маленький овочевий паштет забезпечить велику кількість пробіотиків, крім того, щоб порадувати ваші смакові рецептори.

Овочевий мигдально-квашений капустяний сир

(www.valesavabien.blogspot.com, усі права захищені)