Валеса в порядку Коалікі, подарунок з неба!
НУЛЬ клейковини - НУЛЬ токсичний - НУЛЬ відходи
коли «без глютену» веде до здоровішого та простішого життя.
Понеділок, 6 квітня 2015 р
Coalikie, подарунок з неба!
Назва провокує. Важко прийняти, коли доводиться вчитися їсти без глютену. Незмінне положення, коли ви шкодуєте про хрусткий багет і масляний круасан.
Останні роки відкриття в галузі харчування вражають. Навіщо приховувати те, що зараз доведено та продемонстровано завдяки серйозним дослідженням, але ще не ділиться лікарями (навченими багато років тому!) Деяким з них важко поставити під сумнів свої знання?
Тож після свого останнього читання про шкідливий вплив глютену на мозок, я зрозумів, що спазми та діарея через глютен значно полегшили нам виведення цього білка зі свого раціону, який, крім того, завдає набагато більше шкоди, ніж просто кишечнику!
Настав час переглянути низку догм і "істин", значна частина яких була "влаштована", щоб задовольнити апетити промисловців, а не наше здоров'я взагалі.
Протягом багатьох років я вірив, як і ви, без сумніву, що не слід їсти ні занадто жирне, ні занадто солоне, ні занадто солодке. Сіль та цукор залишаються справжньою напастю для здоров’я. Але полювання на сало було і є єресью!
Я вважав, що для нас було добре складати своє щоденне меню з хорошою часткою вуглеводів (крупи, картопля, рис тощо) і що цього було достатньо, щоб зменшити доданий цукор. У мене все було неправильно! То що, нова мода? Я не вірю. Повернення до здорового глузду, підкріплене багатьма дослідженнями та відкриттями.
Нарешті можна пояснити дві нісенітниці: "французький парадокс", коли французи завжди їли жирне м'ясо, сири, фуа-гра та червоне вино, не залишаючи там своїх артерій і не страждаючи ожирінням. (це вже не так, бо звички харчування також змінилися серед наших сусідів). Друга нісенітниця: американці їдять менше жиру, ніж тридцять років тому, і, як це не парадоксально, все ж жирніше. Суттєва різниця? Деякі їдять жир, другі їдять менше жиру і орієнтуються на вуглеводи для їжі. Результат: вживаючи менше жиру, дедалі більше стає американців. діабетики та молодші та молодші.
Не будемо надто щасливими: звички та спосіб життя за Атлантикою забруднили наш європейський спосіб життя та харчування. Як і тут, кількість хворих на Альцгеймера також постійно збільшується і викликає занепокоєння. Відтепер ті самі хвороби підстерігають усіх, хто зігнав жир зі своєї тарілки.
Яке відношення це має до клейковини? я йду.
Від безтурботного споживача до стурбованої актриси
Мені цікаво, зважаючи на те, що я дізнався з мого недавнього прочитання, чи доцільно продовжувати розміщувати в цьому блозі рецепти хліба та інших десертів на основі крохмалю, фруктів та солодкого.
| Без глютену = низька якість! |
Бо коли ти целіакія, ти, звичайно, вчишся читати ярлики! І ось там, ми починаємо дивуватися про інгредієнти, які ми виявляємо, Е та інші в’яжучі речовини, наповнювачі та консерванти. А ці крохмалі, ці борошна, чого вони варті з поживної точки зору? Одним словом, із безтурботного споживача я стала стурбованою споживач-актрисою. Звичайно, стурбовані питанням усунення глютену, а також характером того, що ми їмо, та наслідками для нашого здоров’я.
Сьогодні я б сказав, що якщо я целіакія, це не випадково. Це не тому, що мені не пощастило з моїм генетичним складом. Ні. Подібно до того, як ожиріння набуває дедалі більшої популярності, в тому числі серед дітей, у цьому не винна «невдача». Якщо все більше людей страждають на діабет II, в тому числі і у молодих людей, це не тільки "генетично". Так само, як і кількість людей з деменцією, яких все ще більше в будинках, або кількість дітей, які перебувають на Риталіні. Якщо зростання анксіолітичного ринку вражає фармацевтичну промисловість, попит на такі продукти не є примхою і сигналізує про серйозну проблему охорони здоров'я.
Занадто просто сказати: "це через мої гени"! Це також дуже практично: ми очищаємось від усякої відповідальності. Якщо це генетично, що з цим можна зробити? Це неминуче, чи не так? і як би там не було, "ми від чогось вмираємо". Звичайно, але коли і перш за все, в якому психічному стані? Це те, що мене цікавить.
Ну ні, ми маємо можливість тримати кермо в руці. Тому що все пов’язано з тим, як ми їмо і що ми їмо.
Роботи доктора Вільяма Девіса "Чому пшениця шкодить вашому здоров'ю" та французького колеги Жульєна Венессона "Клейковина. Як нас п'є пшениця сучасна" тепер доповнюються в моїй бібліотеці роботою доктора Девіда Перлмуттера про останні висновки про мозок . Перша була зосереджена на проблемі ожиріння (на це вказує англійська назва "Пшеничний живіт"). Однак у цих книгах є багато іншої цікавої інформації, зокрема про вплив клейковини та вуглеводів на мозок.
З Perlmutter ви піднімаєтесь на один поверх. А який підлогу! Це, поряд із черевом та його мікробіотою, найважливіший орган тіла, а також той, яким нехтують найбільше, дуже часто через незнання. Деякі підтримують форму, серце, м’язи чи шкіру, але хто піклується про свій мозок?
Тож на питання: чи слід уникати клейковини будь-якою ціною? Навіть якщо ви не целіакія, нетерпимий або чутливий? Відповідь - ТАК, абсолютно, навіть якщо гастроентерологи стверджують протилежне. Чому?
Якби причина була лише одна: тому що Хвороба Альцгеймера та діабет II типу стають епідеміями і загрожують нам ВСІМ, а глютен визнаний винуватцем. Навіть уряд розглядає можливість реалізації стратегії Альцгеймера. інакше кажучи.
Целіакія вражає не тільки кишечник. З іншого боку, це впливає на мозок. І у вас може бути неврологічна непереносимість глютену, не знаючи про це або не помічаючи цього (коли ми бачимо шкоду, вже пізно!). В даний час доведено, що глютен пов’язаний з багатьма неврологічними захворюваннями. Деталі, наукові посилання, джерела ви знайдете в книзі Перлмуттера, яка, як добрий учений, який піклується про пацієнтів І проводить дослідження, нічого не робить легковажно.
Уникаючи глютену та зменшуючи більшість вуглеводів (додаючи хліб та зернові каші, цукор, мед.), Звичайно, для деяких спостерігаються помітні побічні ефекти (втрата ваги, підвищення життєвого тонусу тощо). Але перш за все, ми зберігаємо свій мозок! Необхідна добова доза легко досягається за допомогою вуглеводів, що містяться в овочах та фруктах.
За плодами я вже чую виття! Зменшити порцію фруктів (коли більшість із них не дотримуються 5 раціонів на день фруктових овочів)? Це нісенітниця! Мати-природа дала нам фруктозу в фруктах, це природно, це не може зашкодити. Тож фрукт або фруктовий сік дуже корисні для вашого здоров’я.
Ну не зовсім.
У фруктах фруктоза супроводжується клітковиною. Це те, що має різницю. Солодке, вам потрібно трохи попрацювати, щоб отримати його.
У склянці фруктового соку клітковини більше немає, але фруктоза є.
Склянка фруктового соку еквівалентна певній кількості фруктів, які ми не могли з'їсти по одному (5 яблук або 4 апельсина на велику склянку).
Не забуваємо про одну істотну річ: коли ми збираємо плоди в наших широтах? Кінець літа, початок осені, безпосередньо перед зимою. Це не випадково: перед зимою гомініди та інші тварини зацікавлені в запасі жиру, щоб пережити зиму та її нестачу. Плоди для цього є. Надлишок інсуліну, який вони неминуче викликають, дозволяє нарощувати ці запаси.
Зараз у нас є фрукти цілий рік. Тому ми можемо зберігати також цілий рік! Отже, щоб отримати споживання клітковини, давайте їсти овочі, салати, горіхи та пророслі пагони. Щодо свіжих фруктів, будьмо розумними, не більше одного на день. Або фруктовий компот, приготовлений без цукру. Деякі люди відчують полегшення роботи кишечника, оскільки сира клітковина дратує більше, ніж зварена клітковина. І якщо ви справді відчуваєте себе соком, приготуйте смузі (багатий клітковиною) з двома третинами овочів.
Що їсти, щоб зберегти своє здоров’я?
Що тоді їсти? Доктор Девід Перлмуттер проводить нас у своїй книзі "Ці вуглеводи, які загрожують нашому мозку" (Ред. Марабу). Цей невролог лікував своїх пацієнтів роками, і завжди досягав результатів, рекомендуючи їм припинити вживання глютену та різко зменшити споживання вуглеводів. Навіть людям, які не мають біологічних маркерів целіакії (дослідження крові).
А вуглеводи? Модулюється відповідно до фізичної активності та віку. До кінця статевого дозрівання необхідно доповнювати меню хорошими вуглеводами з низьким глікемічним індексом. Дорослі, які виконують вимогливі фізичні навантаження, напр. напр. також працюйте на відкритому повітрі, на будівельному майданчику або в саду. Наче ви дуже звичайний спортсмен (тренування, яка змушує вас добре потіти 3-4 рази на тиждень.
Для простих людей (частиною яких я є):
- трохи більше вуглеводів з низьким глікемічним індексом, таких як коричневий рис, гречка, лобода. або не більше столової ложки на прийом їжі, і не на всіх прийомах їжі.
Для схуднення буде достатньо від 30 до 40 г вуглеводів на день.
В іншому випадку ми будемо дотримуватися максимум 60 грамів хороших вуглеводів на день для досить сидячої активності.
І більше (100 грам і більше) для спортсменів та людей, які мають фізичну роботу, сили, на відкритому повітрі тощо. Кожен має налаштуватися відповідно до свого балансу!
Зроби свій вибір. (вам доведеться трохи розрахувати спочатку, щоб усвідомити кількість вуглеводів, яку ви вживаєте, не думаючи про це, але для решти ви взагалі нічого не обчислюєте):