Valorex випускає лляне борошно, багате засвоюваними інгредієнтами омега-3 - харчовий процес
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
10 листопада 2014 р. - Амелі Дереудер
Valorex випускає лляне борошно, багате засвоюваними омега-3
Насіння льону не можна їсти сирими, що спричинило необхідність розробки спеціального процесу, який руйнує токсичні сполуки насіння (ціангідрову кислоту) і виділяє жири, включаючи знамениту омега-3. Два патенти захищають процес. Франсуа Мілле, керівник виробництва, докладно розповідає про використовуваний процес, який називається Tradi-lin: “Після отримання ми аналізуємо насіння за допомогою інфрачервоного випромінювання, щоб отримати їх жир та склад омега-3. Саме на цій основі ми платимо фермерам за контрактом. "
Насіння очищаються і звільняються від домішок. Потім змішують 50% льону та 50% злакових «промокачів» або підставки, що дасть набагато менше пастоподібного борошна. Останній захопить жир. Valorex використовує пшеничне, гречане, солодове ячне або рисове борошно.
Потім все подрібнюють, дозріваючи приблизно тридцять хвилин, впорскуючи пар. Це активує певні ферменти в насінні льону, які погіршать синильну кислоту. Потім суміш проходить стадію екструзії, охолодження, нового помелу для отримання бажаного розміру частинок.
Valorex пропонує коричневий льон та жовтий льон у змішаному борошні різного розміру зерна від 600 до 1800 мкм.
У 2010 році Valorex розробив лляну муку, яка засвоюється людиною завдяки своїй технології кулінарної екструзії Tradi-lin. Зараз компанія продає версію, ще більш багату на омега-3, зокрема завдяки новому вибору сорту. Звіт.
Раніше компанія Valorex спеціалізувалась на кормах для тварин, застосовуючи свої ноу-хау в харчуванні людини з 2010 року, щоб отримати лляну муку, яка засвоюється людиною і чиї омега-3 є більш біодоступними. Останнє вдосконалення відбувається завдяки вибору насіння жовтого льону, що містить від 65 до 70% омега-3, точніше альфа-ліноленової кислоти (ALA). Як правило, насіння льону має вміст омега-3 від 3 до 70% жиру. Зараз борошно містить 13% омега-3, і Valorex рекомендує містити від 1 до 10% у готовому продукті. “Після нашого процесу екструзії омега-3 стають більш біодоступними. У вареному насінні організм людини захоплює близько 10% омега-3, 20%, якщо його подрібнити. Коли він видавлений, він сягає 80%! Прооксидантні ферменти денатуровані, що також допомагає стабілізувати це борошно, багате жиром », - стверджує Франсуа Мілле, керівник виробництва.
Сировина (льон та допоміжні злакові культури) має французьке походження, а асортимент також продається органічно. Доступні різні кольори (коричнева білизна та жовта білизна), і Valorex продає розміри зерна від 600 мкм (виробництво целюлози) до 1800 мкм (для мельників). Окрім поживності, пов’язаної зі збагаченням омега-3, це змішане борошно має й інші переваги. Беатріс Дюпон, директор з розвитку, підраховує: «Це жирна мука, яка може зменшити споживання жиру в готовому продукті. Додавши 5% цієї борошна, можна видалити 1% вершкового масла або олії. крім того, вони забезпечують м’якість, колір і насиченість розчинними волокнами ".
Ці борошна знаходять застосування у розмелі, хлібобулочних та кондитерських виробах, макаронах, печиві. А нещодавно корм для домашніх тварин. «Це запит, який надійшов від виробників, які хочуть замінити риб’ячий жир твердим жирним продуктом, багатим на омега-3. Це надає домашнім тваринам блискучу шерсть, покращує кровотік і може допомогти зменшити ожиріння у собак і котів. »Пояснює Беатріс Дюпон. Але наразі Valorex головним чином зосереджується на пошуку іншої сировини з цікавими харчовими властивостями, наприклад, чіа чи злакових культур, багатих на поліфеноли. Як шлях до вдосконалення, компанія розглядає можливість пропонувати продукти, що не містять глютену, і тому більше не використовують пшеницю.