Ванджеська могетта, морква та качка з анісом
Ми рідко думаємо про імпульси в безглютеновій кулінарії.
La Mogette de Vandée не має собі рівних, коли мова заходить про те, щоб надихнути мене дружніми та "місцевими" стравами.
Порившись у своїх шафах, я знайшов з чим пов’язати це: качка -дешеве і поживне м’ясо -, цибуля і морква, бадьян і кілька підсмажених мигдалів для фінішу.
Безглютенова кухня, наповнена смаками!
Перевага мови Вандея: це не друкарська помилка, ми говоримо "la Mogette de Vandée" з великої літери, щоб подякувати цій місцевій спеціальності, а не "les mogettes de Vandée" ... Я дізнався це незадовго тому.
Інгредієнти (для 4):
Від 4 до 6 качиних рукавів (або 4 качиних ніжок)
400г вареної Могетти, заморожені або консервовані
1 зірковий аніс або зірковий аніс
5 насіння коріандру
Підготовка (від 1 год до 1 год 45):
Очистіть і подрібніть цибулю тонкими скибочками. Підрум’яніть їх протягом декількох хвилин у великій каструлі з соломкою з оливковою олією, а потім відкладіть.
У тій же каструлі підсмажте качині рукави на сильному вогні (я попередньо видалив значну частину шкіри).
Потім додайте цибулю, щіпку перцю, бадьян і насіння коріандру.
Якщо варене могет заморожене, додайте його в цей час і залийте холодною водою до зерна. Варити на повільному вогні, накривши кришкою, від 1 год. До 1 год. 30 год. Посоліть за 20 хвилин до закінчення варіння і додайте нарізану кубиками моркву.
Якщо Могетта консервована, готуйте м’ясо зі спеціями та трохи води на повільному вогні протягом 30 хвилин. Потім додайте моркву, сіль і Могетту ще на 15 хвилин варіння.
Подавати гарячим з дрібно подрібненим солоним і підсмаженим мигдалем. Смачного !