Ваніль найдорожча орхідея
Це найулюбленіший аромат у світі і друга за ціною пряність після шафрану. Багато з нас навіть не уявляють життя без ванілі, чи то мова про десерти, чи про парфуми.
Стручок ванілі - це плід виду орхідеї, який росте в теплому кліматі, поблизу Екватора і є рідним для Мексики. Очевидно, ви знайдете мільйони десертів, що використовують його благородну назву, але багато з них насправді мають штучні замінники (часто ванілін). Той, хто скуштував десерт з натуральною ваніллю, з ванільним насінням або стручками, не повернеться до штучних ароматизаторів.
Ваніль - друга найдорожча пряність у світі, і це тому, що від стадії рослин до готового до вживання стручка може пройти шість років. Ця орхідея запилюється одним видом бджіл (Меліпона), тому спроби висадити її на інших територіях, крім Мексики, давно не давали результатів.
Чудо дня
Однак на сьогоднішній день його вирощування в інших районах можливе завдяки штучному запиленню, яке здійснюється людиною вручну (за допомогою деяких дрібних дерев’яних знарядь). Цю процедуру потрібно проводити за дуже короткий час, оскільки квіти розкриваються лише 24 години. Тільки після цього орхідея дає плоди, тобто довгі зелені стручки, які збирають і залишають сохнути протягом шести-дев’яти місяців, поки вони не досягнуть зморшкуватої форми та коричнево-чорного кольору, який ми всі знаємо. Кінцева ціна настільки висока, оскільки в процесі сушіння та дозрівання стручки стискаються в чотири рази.
Їх можна продати як такі, а преміальна стручка ванілі Бурбон де Мадагаскар, довжиною 15-18 сантиметрів, повна насіння, може коштувати до 5-6 євро. На ринкових пропозиціях ми знаходимо насіннєву пасту (чисте насіння), екстракти з стручка і розлиті в невеликі ємності (ціна за кілограм сягає 1500 - 2000 євро), ванільний порошок (близько 500 євро за кілограм) або ванільний екстракт ( 250-300 євро за літр).
Всі ці варіанти можуть бути використані в різних десертах, а також у харчових продуктах, а також у косметичній промисловості, у виробництві парфумерії, запашних свічок тощо. У минулому з нього також готували певні препарати, але також тому, що він мав би ефект афродизіаку.
Як ми вже згадували, орхідея сьогодні культивується в декількох регіонах: Мексиці, Таїті, Карибському басейні, Мадагаскарі, останній є найбільш популярним у всьому світі і надає стравам класичний смак, відомий кожному. Сорти ванілі з Таїті та Мексики мають смак вишні та мускатного горіха відповідно.
Ванільне морозиво, найпопулярніший аромат у світі
Ваніль вживають з часів ацтеків, які використовували її для ароматизації напоїв на основі какао, і завойовники завезли в Європу в 1500 році.
Ваніль відганяє комарів
Президент США Томас Джефферсон привіз цю пряність до США після дегустації у Франції, де він був послом. Він записав рецепт з’їденого ванільного морозива, щоб його приготували йому, коли він повернеться додому. Рукописний рецепт 1780 року існує донині, вважається одним з перших рецептів в Америці і зберігається в бібліотеці Конгресу.
На додаток до своєї незаперечної цінності для гастрономії, ваніль має і інші сфери застосування. Стручок, залишений в машині або в холодильнику, надовго прибирає неприємні запахи і приносить свіжість. Крім того, якщо ви додасте трохи екстракту в миючу фарбу, якою ви білите кімнату, ви отримаєте вигідний аромат протягом тривалого часу.
Водночас аромат цієї спеції утримує комарів та павуків у відстані. З’єднайте екстракт ванілі та воду в рівних частинах, потім розпорошіть на шкіру, і у вас більше не буде жала.