Ваніль, ваніль
Ботанічний
Садити і культивувати
Ваніль - це альпіністська орхідея в підліску, на яку потрібно робити ставку. Ви віддасте перевагу колу великого діаметру, оточеному мохом, наприклад, щоб повітряні або придаткові коріння могли чіплятися. Ви також можете використовувати драцену як підставку.
Квітка ванілі не тримається кілька днів на відміну від інших орхідей.
Ви будете підтримувати вологу атмосферу, регулярно запотіваючи рослину. Під час поливу нежорсткою водою переконайтеся, що в блюдці не залишається води. Навесні та влітку ви будете додавати добрива у зрошувальну воду.
Як виробляється знаменита ванільна квасоля ?
Запліднення квітки ванілі відбувається в природі завдяки меліпоні, яка є ендемічною бджолою в Мексиці, або завдяки колібрі. В інших місцях і за відсутності цих запліднених тварин це здійснюється штучно, приводячи пилок в контакт із маточкою.
Рослина не буде виробляти квіти протягом трьох-чотирьох років після посадки.
Процес трансформації ванілі на острові Реюньйон, який часто проводять кооперативи:
Квітка, як правило, розкривається вночі і триває лише один день, ручне або штучне запліднення повинно бути зроблено до обіду
Зелений стручок займе місяць після запліднення, щоб досягти остаточного розміру - до 30 см
Потім стручок буде дозрівати від 8 до 9 місяців, перш ніж його зберуть. У цей час він починає жовтіти і може відкритися, щоб звільнити насіння.
Після того, як зібрані зелені стручки ошпарюють, щоб зупинити вегетативне життя, це полягає в зануренні стручків на 3 хвилини у воду при температурі 65 ° C.
Після цієї операції стручки поміщають ще гарячими в закриті ящики на 24 години, щоб вони втрачали воду. Це називається потовиділенням. Потім вони стають чорними і еластичними.
Потім їх сушать на сонці протягом 3 або 4 годин на день протягом тижня. Вони втрачають вологу, поки не стануть дуже сухими.
Їх поміщають у ферментаційні ящики на 8 місяців.
Нарешті, вони відкалібровані та зберігаються в пучках.
Як зберігати стручки ванілі ?
Стручки ванілі слід зберігати в закритій скляній банці з тильної сторони шафи. Якщо ви тримаєте свої стручки 7 або 8 років, вони кристалізуються !
Що таке ванілін ?
Ванілін - основний аромат, який виробляє ваніль (від 1,2 до 2,2% до 3% для деяких регіонів, наприклад, для натуральної ванілі з Мадагаскару), але це не єдиний аромат, оскільки ваніль також виробляє аромати кориці або солодки. Саме цей набір надає запах ванілі, і саме з цієї причини екстракт ванілі, вироблений штучно і який містить лише молекули ваніліну, не має однакового запаху.
Ти знав ?
Саме на зустрічі в 1841 році молодий раб Едмонд Альбус випадково виявив, як отримати знамениті стручки. Із гнівом він розчавив квіти, які тоді дали знамениті стручки.
Мадагаскар - провідний виробник бурбонської ванілі, за ним слідують Коморські острови та Острів Реюньйон. Вони утворюють "Ванільний альянс" і забезпечують 80% світового виробництва.
Ваніль культивують у підліску або під тіньовими будинками в тропіках.
Ваніль - найдорожча спеція після шафрану
Ваніль - це перший у світі ароматизатор, він використовується в багатьох продуктах, таких самих різноманітних, як мило, миючі засоби або їжа.
Ваніль - єдина орхідея, плоди якої їстівні.
У своєму природному середовищі ваніль лазить по деревах, як ліана.
Цікаві сорти або види
Рід налічує 117 видів, три з яких використовуються для ванілі:
- Vanilla planifolia або Vanilla Fragans, що виробляє бурбонську ваніль
- Ванільна помпона - ваніль із Західної Індії, що виробляє ваніль
- Vanilla tahitiensis - таїтянська ваніль