Ваніль - ваш улюблений аромат AMP
Французи обрали його королевою ароматів, випередивши полуницю та шоколад. Це завжди зачаровувало наші десерти. Сьогодні саме солоним стравам вона надає свій смак, глибину і таємничість.
Далі після цієї реклами
Звідки береться ваніль? ?
Плід гігантської ліани з сімейства орхідей, ваніль родом з тропічної Америки. За столом Моктесуми вона запахувала "напій богів", що складається з шоколаду та меду. Пересаджений в Індійський океан, він зберігав таємницю свого смаку до 19 століття: плоди, отримані в результаті запліднення квітів бджолами, не видавали свого вишуканого аромату, поки не забродили під густим гумусом лісу. Завезений в Європу іспанцями, він мав величезний успіх при дворі Короля Сонця і відразу ж був використаний як парфум для приготування їжі та туалетно-косметичних засобів.
Вся справа в насінні
Терпіння і ретельність необхідні для розвитку аромату ванілі. Як тільки їх зірвуть, стручки сортують, сортують, ошпарюють, готують на пару, ферментують у ящиках, оббитих вовною, де вони набувають блискучого коричневого відтінку, висушують на сонці і, нарешті, зберігають у тіні, замикаючи у стовбурах для дев'ять місяців. Тільки після цього довгого очікування висловлюється їх піднесений аромат: складний букет, що складається з різних компонентів, розподілених по стручках або захованих у незліченних маленьких чорних насінні, які вони містять. Щоб звільнити останні, рекомендуємо розділити стручки на всю довжину.
Вдома їх зберігають у герметичних металевих коробках або наколюють у банки з цукром, щоб вони смачно смакували. Коли вони висохнуть, їх занурюють у гарячу воду на кілька хвилин, щоб відновити свою гнучкість.
Далі після цієї реклами
Посол островів
У дикій природі росте близько 110 видів ванілі, але лише три вирощують за їх винятковий аромат.
Ванільний аромат, або бурбонська ваніль (від старої назви острова Реюньйон), є найбільш широко використовуваним. Його стручки довгі і тонкі. Мартініка та Гваделупа - це домені ванільної помпони з широкими та короткими стручками. Дуже популярний серед парфумерів, він смачний у випічці. Королівство Vanilla tahitensis розташоване в самому серці Полінезії, на Таїті та Моореї. М’ясисті стручки, насичений, глибокий, п’янкий, фатальний букет: він містить молекулу, відсутню від інших двох, геліотропін, який використовувався у складі найвідоміших парфумів 1920-х.
Серед багатьох таємниць ванілі є свіжий і ніжний аромат, невіддільний від інших ароматів: ванілін. Він міститься в цих невеликих білих кристалах, стручки яких покриті природою і найчастіше очищені для використання в парфумерії.
Відважтесь на солодке та пікантне
Фланці, яйця зі снігом, заварний крем, морозиво ... Стільки десертів, що без ванілі не були б такими, якими вони є! Солоні страви з молоком та вершками також корисні від того, що вони ванільні: глибиною, смаком, таємничістю. Помістіть ванільну квасолю в гарбузовий пудинг, суп з цибулею-порею або запечену з кабачків крему ...
Або приготуйте одночасно простий і розкішний рецепт: змішайте вершки з кедровими горішками і ваніліном, розігрійте і влийте на злегка змащену маслом тальятелле, посипте пармезаном і прикрасьте базиліком. Додайте насіння ванілі та свіжомеленого перцю в Guérande fleur de sel. Покрийте цією сумішшю білого м’яса, риби та молюсків до або після варіння. Смакуйте томатний салат або лимонний сирий кулі, приправлений кількома краплями бальзамічного оцту, призначений для заправки рибного тартару, крабового салату, карпаччо з лосося ... Сублімуйте з відтінком ванілі нарізану капусту, цибулю-порей мус, пюре із чистотілу, гратиновий дофінос, ньоккі або полента. Приготуйте чарівну олію: навряд чи охолоньте півлітра нейтральної олії (виноградних кісточок, кукурудзяних зародків або дуже солодкої оливкової) з трьома розколеними стручками ванілі. Налийте олію в пляшку, додайте стручки, дайте охолонути і закрийте. Використовуйте цю олію, щоб заправити салат з молюсків або курки ананасами, манго або цитрусовими, заправлений солодко-фруктовим оцтом.
Ідея для гурмана: теляча ковдра з ваніллю.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим