Ванільний крем, кондитерські креми - Рецепти з Джиною Брадеа
Ванільний крем, крем з пастицери або пастирські креми, той самий рецепт, 3 різні назви, схожі підходи в румунській, французькій та італійській мовах, для найпростішого і найтоншого ванільного крему. 🙂 Кремові пастицери або пастирські креми (вершки з вареного молока), це один з найбільш цінованих і вживаних рецептів у світі, його можна ароматизувати будь-яким способом і він надзвичайно смачний. Він використовується як начинка для тортів (торт «Мімоза» - див. Рецепт), для еклерів - див. Рецепт, для різних тортів з листкового тіста, ніжних тістечок, пирогів або просто покладених як пудинг або крем у склянку. Це смачно в будь-якому вигляді.
У старому кулінарні книги та кондитерські рецепти, ви знайдете назву "вершки з вареного молока ”. По-французьки це називається кондитерські креми, а італійською - заварний крем.
Те, що ми використовуємо у рецепті ванільного крему, заварного крему або кондитерського крему
Оригінальний рецепт кондитерського крему (за гастрономікою Larousse)
Оцінка 4.9 із 17 відгуків
- На 8оо г вершків
- Оригінальний французький рецепт, за гастрономікою Larousse
- -500 мл молока
- -4 жовтки
- -100 г цукру
- -60 г борошна або 30 г кукурудзяного крохмалю
Препарат для ванільного крему (варений молочний крем, заварний крем, заварний крем):
Ви можете прочитати написаний рецепт та його варіанти або переглянути відеорецепт тут.
Вершки з вареного молока, заварного або кондитерського крему
Поставте молоко закипіти разом із ароматизаторами (стручки ванілі або інші ароматизатори, відповідно до уподобань).
Окремо збийте жовтки разом з цукром, поки вони не розтануть і додайте борошно під дощем, добре перемішавши.
Поступово додавати кипляче молоко, постійно помішуючи. Поставте казан на вогонь, на повільний вогонь, постійно помішуючи, поки крем не закипить.
Зніміть посуд з вогню, накрийте фольгою або вологою марлею і відкладіть до використання. Мокра марля або фольга виконують роль захисту, а не утворюють зверху тверду плівку.
Якщо ви хочете приготувати шоколадний крем, додайте в кінці 100 г шоколаду (чорного, білого, з молоком), розбитого на шматочки. Дайте замочитися протягом 5 хвилин, а потім добре перемішайте виделкою. 🙂 За смаком можна ароматизувати крем лікером, коньяком.
Він може бути кольоровим відповідно до уподобань, але я волію не використовувати штучні барвники занадто часто.
Поради від Gina Bradea
Якщо ви хочете отримати більш приємний колір, можете додати краплю шафрану або куркуми (для жовтого кольору). У мене є сільські яйця, тому я отримав дуже димчастий жовтий. 🙂
Це основний крем, але за бажанням можна додати вершкове масло, збиті вершки, збитий яєчний білок, фруктові пюре тощо...
Великий головний біль дав мені цей рецепт у школі. Мі я завжди порізаний. Я пам’ятаю, як ходив до колеги, і я зіпсував близько 3 літрів молока і багато яєць, ми завжди різали вершки. Ми також додали яєчний білок, і ми не знали, чому вирізали наш крем. Баран Ми були дітьми. Давно було 3 літри молока та коробка яєць.:))
2. Італійський рецепт заварного крему, рекомендований італійською школою кулінарії (італійська школа кухні):
Інгредієнти для ванільного крему:
Збийте жовтки з цукром до повного розчинення, додайте борошно під дощем та холодне молоко, потім поставте все на вогонь, постійно помішуючи, поки воно не зв’яжеться.
Італійська хитрість: Ви можете розлити суміш у невеликі горщики, на 1 порцію, а потім поставити в бей-марі, в духовку. Як спалений цукровий крем. 🙂 Виходять смачні порції пудингу.
3. Рецепт, який використовувався в кондитерських лабораторіях, з книги рецептів кондитерсько-кондитерських виробів (як я дізнався 30 років тому).
Інгредієнти, необхідні для вареного молочного крему або ванільного крему:
-50 г яєчного білка цукру
Жовтки, 300 г цукру, молоко, ваніль та борошно дуже добре змішують і проціджують, щоб не було грудочок. Поставте все на вогонь і перемішуйте, поки не закипить і крем добре зв’яжеться. Вимкніть вогонь і негайно додайте збиті білки з 50 г цукру. Збивайте, поки крем не стане пінним. За бажанням можна додати 200 г вершкового масла або залишити його простим.
Тест проводили для перевірки ступеня згортання: на аркуші паперу візьміть крем і поставте на холод на кілька хвилин. Ви бачили, застиглий крем чи ні, і його все одно довелося кип’ятити. Вершки повинні були застигнути і лише тоді були додані яєчні білки.
Це не важко зробити. А якщо хочете, ще рецепти крему - знайдіть тут.
Цей рецепт ванільного крему випробували наші читачі: