Вапняний чізкейк без випічки - по меню; ложка тит

випічки

Я люблю сирники. Єдиний недолік, який це означає, полягає в тому, що я став надзвичайно вимогливим до цього ... З моменту відкриття в Лондоні чізкейка настільки доброго, що він назавжди залишився в моїй свідомості, я шукав найкращий чізкейк, куди б я не пішов.

З тих пір мені вдалося скуштувати десятки і десятки сирників. Загалом класика випічки в англійському (або американському) стилі, але світ чізкейків також включає "заборону випічки", тобто там, де вершки не випікаються, а беруться лише в духовці.

А нещодавно відвідавши ресторан/чайну La La Petite Fabriq, перебуваючи в Монпельє, я думаю, що моє прагнення до найкращого чізкейку, що не випікається, тут закінчується. Я знайшов Грааль.

Як би ви це описали? Уявіть собі гладкий, легкий крем, схожий на хмару, підсилений ароматом лайма, який ідеально поєднується з легко змазаною маслом бісквітною основою speculoos, що закінчується на цій округлості в роті.

На жаль, оскільки Монпельє знаходиться на відстані понад 250 км (і ми випадково знову перебуваємо в ув'язненні ...), у мене було лише одне короткострокове рішення: спробувати зробити це знову сам.

І навіть якщо він ще не на рівні Petite Fabriq, я б сказав, що ми наближаємось до нього 😉

Судіть самі:

Вапняний чізкейк без випічки

Інгредієнти

  • 170 г спекулу
  • 70 г розтопленого вершкового масла
  • 300 г свіжого сиру, як Філадельфія або Сен Море
  • 20 мл цільних рідких вершків 30% жиру
  • 70 г цукрової пудри
  • 2 необроблених лайма, цедра і сік (для більш м’якого лимонного смаку замініть другий лайм на 1/2 лимона)

Інструкції

Помістіть крем, а також збивач міксера та салатник у морозилку (важливо, щоб крем піднявся до збитих вершків).

Подрібніть печиво speculoos (у морозильній камері качалкою або блендером). Змішайте їх з розтопленим вершковим маслом і розподіліть на дні кола діаметром 20 см або в окремих формочках (тип верріне). Злегка натисніть, щоб отримати рівну поверхню, і поставте в прохолодне місце.

У мисці збийте Філадельфію та додайте лимонний сік, цедру та цукрову пудру. Добре перемішайте, поки не вийде однорідна суміш.

Вилийте на основу спекулу/масло, добре розгладьте поверхню і поставте в холодильник на 4 години, в ідеалі на ніч.

Примітки

Ви можете замінити спекулю маленькими вершковими шайбами ​​або бретонськими шайбами ​​або навіть англійським печивом, таким як Диджестиви.