Варена капуста в ельзаському стилі - рецепт Choucroute Garnie від
Choucroute Garnie або просто ельзаська варена капуста
У мене є "світський" друг, який запитав мене, що "Квашена капуста Гарні"(Варена капуста в ельзаському стилі). Ну, для нього і для таких, як він, які роблять вигляд, що не знають або навіть не знають, я спробую пояснити. Цей препарат був "винайдений" і споживався особливо сім'ями в Ельзасі (звідси і назва), особливо в холодний період через високу норму споживання калорій. Це схоже на румунську капусту, але має особливості смаку та очевидно приготування. Особливий смак надає гусячий жир, в якому є «якість капусти», але не тільки.
Ось інгредієнти, необхідні для приготування цього делікатесу:
- 1/3 склянки крупної солі
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 2 кг свинячих ребер розрізати на 3 частини
- 3 кг дуже тонко нарізаної капусти
- 1/4 склянки гусячого жиру
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана
- 5-6 зубчиків дрібно нарізаного часнику
- 15-20 ялівцевих ягід (ванни не знайдеш, без неї працює, поклади насіння гірчиці)
- 3-4 лаврових листа
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 3 склянки супу з курячого бульйону
- Півтора вина рислінгу (мусаї)
- 1 кг польських ковбас
- 10 свинячих сосисок
- 1/2 кг тоншої шинки, нарізаної скибочками 1 см
- 1 кг циолану (бажано копченого)
- 1 кг очищеної картоплі
- Гірчиця діжонська (мусаї, будь обережним із помірністю, це швидко)
Як це готується?
- Покладіть сіль і дві столові ложки коричневого цукру в поліетиленовий пакет. Покладіть ребра всередину і добре струсіть, поки ребра не покриються рівномірно сіллю і цукром. Закрийте пакет і залиште його в холодильнику на 24 години.
- На наступний день можна починати готувати. Розігрійте духовку до 300 градусів. Тим часом промийте капусту в холодній воді і якнайкраще висушіть її. Гусиний жир розтопіть на досить великій сковороді. Додайте цибулю і часник і смажте на середньому вогні до м’якості (приблизно 5-7 хвилин). Потім додайте капусту, ягоди ялівцю (або насіння гірчиці), лаврове листя, кмин, чорний перець і вино. Акуратно перемішайте і доведіть до кипіння.
- Дістаньте ребра з холодильника і промийте їх сіллю. Спробуйте трохи підсушити їх серветками. Потім додайте їх до капусти разом з друшляком і поставте все в духовку, повернувши її до кипіння. Потім знизьте температуру до 150-180 градусів і залиште чудо-заготовку в духовці ще на півтори години. Горщик повинен залишатися закритим, поки він знаходиться в духовці.
- Покладіть ковбаски, ковбаски, бекон в миску і випікайте з кришкою ще 25-30 хвилин. Не забудьте видалити лаврове листя в кінці.
- Поки ковбаси та ковбаски готуються, відваріть очищену картоплю з невеликою кількістю солі. Після того, як вони закип'ятять, вийміть їх із води і зігрійте.
- Тепер все повинно бути готовим до подачі. Ельзаська капуста подається на великій тарілці, а зверху - ребра, ковбаски, ковбаски, шинка та чоланул. Покладіть на край цілу варену картоплю. Все сидить на гарячому столі на розігрітій плиті або на спирті. Для м’яса використовуйте діжонську гірчицю, додайте додатковий смак
Ця сторінка містить форму, ви можете побачити її тут
Як вино рекомендую Рислінг або Gewürztraminer
Gewürztraminer Він хороший тим, що підкреслить солодкий смак ельзаської капусти.
Різленгул він більш ніжний і більш квітковий з кислотністю, який врівноважить ельзаську капусту та відповідну свинину. (вибір за вами)
Пиво теж не шкодить такому блюду. Не псуй це Варена капуста в ельзаському стилі з будь-яким пивом; спробуй Грімберген
Запам’ятайте! Варена капуста в ельзаському стилі Його подають НЕ з полентою, а з французьким багетом та маслом. (в гіршому випадку, якщо можете) Але я рекомендую їсти без хліба.:)
Я не хочу ускладнювати себе, як це роблю?
Якщо ви вважаєте рецепт складним, слідкуйте за акціями, купуйте квиток на літак у Blue Air і подавайте Choucroute в Парижі в максимально чистому стилі.
Я пропоную три ресторани, перевірені мною на цьому наборі Варена капуста в ельзаському стилі: Brasserie Bofinger, Chez Jenny, La Strasbourgeoise
Я напишу статтю про ці 3 ресторани, які варто побачити не лише за приготованою в ельзаському стилі капустою, а й за морепродуктами та чарівною паризькою атмосферою, яку вона пропонує.