Варене м’ясо
Варене м'ясо
Їх вміст жиру, як правило, високий, а також щільність калорій.
Якщо вони бідні желе, їх споживання білка може бути еквівалентним споживанню м’яса.
З іншого боку, вони багаті залізом та вітамінами групи В, а також сіллю.
У разі надмірної ваги або проблем з ліпідами їх споживання буде менше одного разу на тиждень, вони не будуть поєднуватися в одній їжі з м’ясом, яйцями або сиром. Якщо взяти за закуску, основною стравою буде риба.
Чорний пудинг, виготовлений із крові та жиру свинини, забезпечує 324 ккал/100 г і є одним з найбільш жирних м’ясних страв із гастрономічної продукції (30 г ліпідів на 100 г). Однак він найбагатший залізом (18 мг/100г). Його вміст холестерину комфортний - 110 мг/100г.
Пасти забезпечують від 300 до 350 ккал/100г та від 17 до 35 г ліпідів. Печінкові лапки містять щонайменше 20% маси печінки і багаті вітамінами.
Головний сир є найменш жирним делікатесом (15 г/100 г) і містить 210 ккал/100 г. воно виготовляється з усіх їстівних частин свинячих голів, крім мозку.
Ріллети: 420 ккал/100 г та 40 г ліпідів.
Зазвичай риллети виготовляють із свинини, приготовленої на свинячому жирі, але є також ріллети із кролятини, дичини, качки та гусака.
Поверхневий шар жиру, який покриває ріллети для зберігання, не слід споживати, оскільки це ще більше збільшує калорійність та жирність.
Ковбаси та ковбаси (і merguez) забезпечують від 270 до 350 ккал на 100 г та приблизно від 28 до 34 г ліпідів. Ковбаси, які потрібно приготувати, за можливості готуватимуть на грилі.
салам має рекорд за вмістом ліпідів із 42 г/100 г
Андуйе та андрюйє: менше жиру, ніж передбачає їхня репутація, вони містять близько 220 ккал/100 г та 18 г ліпідів. Готувати на грилі.
Сухі шинки:
Суху шинку натирають сіллю і піддають дозріванню/осушенню, тривалість якої змінюється: Поліпшена суха шинка (мінімум 210 днів), суха шинка (мінімум 130 днів), сира шинка (менше 130 днів).
Менш багата холестерином, ніж більшість холодних м’ясних продуктів, його калорійність та вміст жиру змінюються залежно від того, чи не містить жиру (270 ккал проти 180 та 19 г жиру проти 8 г).
За своїм приготуванням він дуже багатий сіллю (будьте обережні у випадку високого кров’яного тиску).
Шинки з Савойї, Байонни, Оверні входять до складу сухих окосту
Варені або білі шинки:
У Франції споживання становить в середньому 5 кг вареної шинки на рік на одного жителя.
Багатий сіллю, залізом (1,7-3 мг/100г), калієм (200-350 мг).
Що стосується вмісту калорій та ліпідів, то можна зробити ті самі зауваження, що й до в'ялених шинок, але вони менш "багаті" (110-130 ккал/100г та 3-7 г ліпідів). Тому шинку слід їсти знежиреною та очищеною від шкірки один раз на тиждень як заміну м’ясу.
Це часто продається скибочкою із середньою вагою 50 г
Є різні види:
Паризька шинка прямокутної форми, "варена шинка на кісточці" готується і пропонується до продажу з кістками, "шинка Йорк" також зазнала повільного дозрівання. Вища тушкована варена шинка або варена в бульйоні або в кухонний рушник, несолона варена шинка, дієтична варена шинка з низьким вмістом натрію.
На закінчення, щоб зберегти фігуру та рівень ліпідів, нам слід бути обережними до м’яса холодного м’яса, крім сиру з голови та знежиреної та шкірної шинки.
Можливо, час від часу страва з андюель або андюльєток. і чорний пудинг при залізодефіцитній анемії.