Варене плече баранини Це так просто; кухні богів

Приготовлена ​​соковита лопатка з баранини з гремолатою, яка є одночасно соусом і гарніром. Секрет: хрін, копчений мигдаль і лимон.

плече

Інформація про рецепти

інгредієнти

Для гремолата:

  • 2 органічних лимона
  • сіль
  • 6 стеблинок петрушки
  • 100 г копченого мигдалю
  • 3 ст. Ложки свіжотертого хрону

Для ягнячого плеча:

  • 1 цибулина
  • 100 г чистотілу
  • 1 морква
  • 1,2-кілограмова баранина (з м’ясом)
  • сіль
  • 2 ст. Ложки нейтральної олії
  • 1/2 ч. Ложки зерен запашного перцю
  • 4 горошини чорного перцю
  • 6 ягід ялівцю
  • 1 лавровий лист

підготовка

  1. Для копченого мигдалю та соленої лимонної гремолати відріжте обидва кінці лимонів. Доведіть 200 г солі з 400 мл води до кипіння в каструлі і варіть лимони, накривши на середньому вогні 20 хвилин, потім злийте в сито і дайте охолонути.
  2. Тим часом очистіть цибулю від ягнячої лопатки. Очистіть і почистіть селеру, моркву та кубики разом з цибулею.
  3. Погладьте баранину сухим, злегка посоліть, закатайте довгий бік і зав'яжіть (див. Підказку) Нагрійте на високій сковороді трохи олії і обсмажуйте смажене м’ясо з усіх боків близько 5 хвилин, потім вийміть його, поставте на велику тарілку і відкладіть.
  4. Покладіть підготовлені овочі зі спеціями на сковороду і смажте приблизно 4 хвилини. Потім знову додайте плече баранини і залийте жаровню водою, поки все не покриється. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин, потім зменште вогонь і дайте бульйону відкрито варитися приблизно 1 годину, щоб плече залишалося рожевим.
  5. Тим часом для гремолати розріжте солоні лимони навпіл, вискобліть м’якоть (вона не використовується) і наріжте шкірку спочатку соломкою, потім кубиками. Вимийте петрушку, струсіть насухо і зірвіть листя. Додайте копчений мигдаль і листя петрушки до цедри лимона і наріжте все дуже дрібно. Змішайте хрін з гремолатою. Вийміть баранячу лопатку з бульйону, розріжте, розкладіть на чотирьох тарілках і подавайте з гремолатою.

Зав'яжіть печеня з рулету

Оберніть один кінець м’ясного рулету кухонним шпагатом і закріпіть петлю подвійним вузлом. Тримайте довгий кінець кухонного шпагату однією рукою, іншою рукою скручуйте шпагат у петлю і розміщуйте його навколо м’яса на відстані приблизно 2 см від першої петлі. Продовжуйте таким чином, поки не буде досягнуто інший кінець смаження. Вузол нитки закінчується ззаду.