Варені фрикадельки - ТВОРЧІ СИЦІЛІАНЦІ В КУХНІ
зовні хрусткий, всередині м’який, смачний. Це варені вареники, дуже смачна страва, яку при переробці, коли я варю, я завжди кладу шматочок м’яса більше, ніж варені пельмені. Варені фрикадельки - типова страва римської кухні, і їх все ще можна знайти (добре приготовані) у такій великій традиції, як Happy Inns у Тестаччо або Flavio Velavevodetto. Якщо на недільні обіди або на один з багатьох різдвяних обідів чи вечерь ви приготували фурункул для приготування бульйону з тортелліні або капелетті, у вас немає сумнівів, що курка, капуна або яловичина просунуті.
Щодо білого м’яса, я вже пропонував вамКурячий салат, зелений соус і гранат, а для яловичини або телятини я пропоную ці котлети з бойло. Смачна закуска або повне друге блюдо, якщо воно супроводжується змішаним салатом або стравою з розглянутих цикорію, щоб завжди залишатися в римській кухні. А також вони ідеально підходять для шикарної римської закуски. І ‘картопляне пюре можна також додавати до вареної фрикадельки, але я вважаю за краще готувати їх без: на мій погляд, вони залишаються такими м’якими. Гарного дня!
Кашкові кульки (Алла Романа)
ІНГРЕДІЄНТИ
- 400 грам вареної яловичини або телятини
- петрушки, якраз досить
- яйце
- 40 грам тертого Пекорино Доп
- 40 грам подрібненого ЗНП Parmigiano Reggiano
- зубчик часнику
- 80 грам сухарів
- незбираного молока, просто достатньо
- солі і перцю, достатньо
- щіпка мускатного горіха
- натертої цедри лимона, просто достатньо
- панірувальних сухарів для панірування пиріжків, досить
- арахісової олії для смаження, достатньо
ПРОЦЕДУРА
варені котлети
Приготування варених пельменів просто: помийте петрушку, обсушіть і дрібно наріжте. Нож чи телятина з телятини (не використовуйте блендер, інакше ви отримаєте м’яке та несумісне тісто, ніж та обробна дошка).
Збризніть хліб великою кількістю цільного молока.
Помістіть яловичину в миску, додайте пекорино і тертий Парміджано Реджано, потім подрібнену петрушку, натерту цедру лимона, мускатний горіх, ціле яйце, трохи «солі і трохи» меленого чорного перцю. Додайте панірувальні сухарі, не надто зціджені, вони повинні залишатися дуже м’якими, а молоко вологим.
Змішуйте всі інгредієнти кінчиками пальців, поки суміш не стане однорідною. Смакуйте суміш для варених котлет, щоб при необхідності відрегулювати сіль. Трохи вологими руками сформуйте великі кульки розміром з кулю для пінг-понгу. Передайте приготовані котлети в сухарях (просто сіль), а потім обсмажте приготовані котлети в киплячому арахісовому маслі, на повільному вогні, до золотистого кольору з усіх боків. Подавати котлети гарячими або відвареними гарячими. Смачного!