Варені на пару з креветками та фаршем із соусом з олії чилі
Цей пост містить рекламу *
Будь то равіолі, самоси, вареники, емпанади, шлюцкрапфен чи п’єрогі: пельмені є в тій чи іншій формі майже на кожній національній кухні. Китайські вантани - це, мабуть, один із найвідоміших сортів у світі. Пельмені, що складаються з тонкого пшеничного тіста, пропонуються у різних формах, варіантах та, залежно від регіону, під різними назвами. Назва Вантан походить від кантонського діалекту (південь Китаю), в провінції Сичуань воно зустрічається як Чаошоу, а в стандартній китайській мові називаються хундуни. У багатьох регіонах Китаю вонтони готують і їдять як суп зі свіжозвареним курячим бульйоном. Натомість у провінції Сичуань пельмені традиційно подають із пряним соусом з олії чилі. Але незалежно від того, як пельмені називаються або готуються: Вони мають надзвичайно смачний смак - і готуються набагато менше часу, ніж свідчить перше враження.
Ми чесні: готуючи вантани, ми завжди використовували готові листи з тіста. Приготування тіста самостійно було в нашому списку справ вже давно, але для нас це було просто занадто трудомістким на сьогоднішній день.
На відміну від китайських цзяоцзи (які часто просто називають варениками), тісто, яке використовується для вантанів, дуже тонке. У добре укомплектованих азіатських магазинах листи тіста можна купити замороженими. Щоб тонкі листи тіста не злипалися при заморожуванні, їх покривають крохмалем. Ви можете побачити і відчути цей шар, використовуючи готові листя Вантана.
Складні Вантани - два шляхи
Існує багато різних способів складання вантанів. Той, хто шукає його в Інтернеті, знайде найкрасивіші версії. Зрозуміло одне: зрештою, форма пельменів не змінює смаку. Якщо ви хочете полегшити собі ситуацію, складіть кондитерські листи у прямокутники або трикутники. Але навіть складніші методи складання добре поєднуються з невеликою кількістю практики. Для мене складання мішків є своєрідною медитацією. Ми підсумували мої два улюблені, тому що вони дуже гарні, складні варіанти Вантана у короткому відео. Ви можете знайти його тут: Складні вантани - 2 варіації.
Незалежно від того, як ви формуєте свої звички: Завжди переконайтеся, що ви виштовхуєте повітря з кишень, коли їх складаєте, і щоб ви змочували краю достатньою кількістю води, щоб вони добре злипались.
Щоб тісто не пересихало, що, на жаль, відбувається досить швидко, накрийте і листи тіста, і вже складені вантани вологою ганчіркою.
Вантани з пароплава
Ви можете відварити вантани в бульйоні, смажити у фритюрі, смажити або готувати на пару. Особливо влітку, коли ми насправді не хочемо супу, ми любимо готувати на пару вареники, а потім насолоджуватися ними соусом чилі, який - адаптований до наших уподобань - досить м’який.
Для приготування на пару ми використовуємо нашу парову піч від NEFF *, приготування якої надзвичайно просто: просто покладіть вареники на перфорований деко, вистелений бавовняною тканиною або злегка змащений (щоб вони не липнули), увімкніть функцію пари і встановіть її на 100 ° C. Готувати на пару 8-10 хвилин залежно від начинки. Це воно.
Якщо у вас немає парової печі або пароварки, ви можете приготувати вантани традиційним способом у бамбуковому відпарювачі або в каструлі з вставкою для пароварки. Або ви можете варити вонтони на воді або бульйоні. Приблизно через 4-5 хвилин (як тільки вони піднялися) вони закінчують.
Більше порад та рецептів для пароплава можна знайти тут: Особливість теми приготування на пару.
Чи можу я заморозити вантани?
Кількості, наведені в рецепті, достатні для приблизно 50 вонтон, залежно від розміру листів тіста. Варто відразу приготувати більшу порцію, тому що наповнені, ще сирі пельмені можна добре заморозити - це заощаджує наповнення та складання наступного разу. Готові шматки сирого тіста найкраще класти на дошку або піддон, застелений папером для випічки, попередньо заморозити, а потім упакувати в банки або пакети в морозильну камеру. Не дайте вонтонам розморозитися перед приготуванням, просто варіть 2-3 хвилини довше.
Як заповнити вантани?
Що стосується наповнення вантанами, то все можливо, нічого не потрібно. Фло воліє їсти свої страви зі свининою, але мені дуже подобається пряна креветка або грибна начинка. Просто спробуйте те, що вам більше подобається. Наш рецепт вантан із креветками та свининою може служити ідеєю або приблизним орієнтиром. Ми самі часто варіювали це - і часто базуємось на інгредієнтах, які зараз є в нашому холодильнику.
Бажаємо вам багато задоволення від приготування - Madeleine & Flo.
з начинкою з креветок та свинини
Приблизно 50 штук
ПІДГОТОВКА
Листя вантану розморозьте в упаковці або під вологим кухонним рушником на ніч у холодильнику або кімнатної температури. Переконайтеся, що листя вантану добре покриті, інакше вони висохнуть. Якщо ви використовуєте заморожені креветки, ви можете їх також розморозити (бажано в холодильнику).
Помийте пекінську капусту і подрібніть якомога дрібніше. Очистіть зелену цибулю і наріжте дрібними кільцями. Імбир очистити від шкірки і дрібно нарізати. Промийте коріандр і тайський базилік, струсіть насухо і грубо наріжте. Якщо вам подобається, ви можете відкласти кілька листочків коріандру в сторону і залити їх пізніше. Подрібніть (розморожені) креветки якомога дрібніше. Покладіть в миску китайську капусту, зелену цибулю, імбир, креветки та фарш. Приправте соєвим соусом, устричним соусом, соком лайма та зеленню. Все добре вимісити руками протягом декількох хвилин.
Щоб заповнити та сформувати вантани, злегка змочіть краї тіста водою. Помістіть приблизно 1 чайну ложку начинки в середину кондитерського листа. Складіть тісто трикутником або прямокутником і добре притисніть тісто навколо начинки. Переконайтесь, що між начинкою та тістом не потрапило повітря. Потім змочіть два кути довгої сторони невеликою кількістю води, складіть їх разом і міцно натисніть. Повторіть це з рештою листів кондитерських виробів. Погляньте на наше відео про складні вантани. Покладіть утворені вонтони на злегка присипану борошном дошку або тканину до готовності. Щоб тісто не висихало під час приготування, накрийте аркуші тіста і складені вонтони вологою тканиною.
Для приготування їжі в бамбуковому кошику/вставці для пароварки: Вистеліть бамбуковий кошик або вставку для пароплава тканиною і покладіть на нього вонтони. Доведіть воду до кипіння в каструлі або воку, вставте бамбуковий пароплав або вставку для пароплава і варіть вонтони із закритою кришкою близько 10 хвилин.
Для приготування в паровій печі/паровій печі: Покладіть складені вонтони на злегка змащений перфорований посуд для приготування їжі. Готувати на пару при температурі 100 ° C близько 10 хвилин.
Змішайте всі інгредієнти для соусу. Подавайте приготовані на пару соуси з соусом з олії чилі та, якщо хочете, з подрібненою зеленню коріандру та насінням кунжуту.
Наша порада: Вантани можна заморозити дуже добре (див. Розділ вище: “Чи можу я заморозити вантани?”). Але будьте обережні!: Заморожені креветки не слід заморожувати після розморожування. Якщо ви хочете заморозити вантани, вам слід використовувати свіжі креветки або залишити креветки і замість цього використовувати трохи більше фаршу.
* Цей рецепт створений у співпраці з нашим партнером NEFF Німеччина. До речі, всі рецепти, які ми розробили у співпраці з NEFF Німеччина, ви можете знайти не лише в нашому блозі, а й на рецептурній платформі NEFF "Інгредієнт".