Варені раки з муджей, рецепт Добруджа - Джина Брадеа
Варені раки з муджі, рецепт Добруджа, простий, старий рецепт, приготований рибалками. Як приготувати раків?
Як чистити і як їсти раків?
Я молдаван - Добруджанин, який виховується на обох берегах Дунаю, в Галаці та Тульчі. Його дід по батьківській лінії був рибалкою, суворою, лютою людиною, без особливої книги. Він їде до ставу і на Дунай днями і тижнями поспіль, на човні, ловити рибу. Човен був човном мого діда, якого я пам’ятаю і досі: він був схожий на величезний корабель, повний сіток, сильно пахне рибою та калюжами.
Він часто приїжджав із човном, повним риби та раків. Частину риби залишили черхані, решта була його таємницею, він приніс її додому. Тут почалася суєта жінок у родині: вони чистили рибу, готували яйця, сортували рибу, що продавалася, або давали милостиню найбільш занепокоєним родичам та сусідам.
Потім його готували до сушіння або консервування, розсолу, смаження, приготування пляші ... Боже ... Я ковтаю сухе лише тоді, коли думаю.
У мене багато рецепти риби тут я рекомендую вам переглянути їх. У мене є все, відомі чи забуті рецепти, старіші чи новіші: скордолея і малазолька, закуска чи плачі, сармале, котлети, рибний суп чи рибні котлети, щука чи фарширований короп, соковижималка, расол та багато інших чудес. В тому числі про те, як сушити рибу і як готувати різні банки.
