Вареники з манною крупою з абрикосовим і сочевичним рагу - Задоволення від сочевиці - Рецепти та інше про сочевицю
Незвичайний десерт, дуже гострий, який найкраще подавати в теплому вигляді.
Для манної крупи
1 ½ аркуша білого желатину
40 г м’якої пшеничної манної крупи
1 терта цедра лимона або апельсина
2 ст. Ложки апельсинового лікеру (Кунтро, Гранд Марньє) або апельсинового соку
Для рагу з абрикосів і сочевиці
40 г червоної сочевиці
300 мл апельсинового соку
3 горошини перцю (чорний)
200 г кураги
Манна крупа: замочіть желатин у невеликій кількості холодної води. Доведіть молоко з цукром до кипіння і зніміть з плити. Перемішайте манну крупу, при перемішуванні доведіть до кипіння, знову зніміть з плити. Видавіть желатин і розмішайте в теплій манці. Ароматизуйте натертою шкіркою та апельсиновим лікером або апельсиновим соком. Поставити в прохолодне місце. Як тільки крем трохи охолоне, складіть збиті вершки. Вилити в неглибоку миску і охолодити.
Рагу з абрикосів і сочевиці: готуйте червону сочевицю в 150 мл апельсинового соку, поки вона не звариться, але все ще мати певну форму. Вийміть столову ложку сочевиці для прикраси, решту відкладіть. Висушіть декоративну сочевицю в духовці або на сковороді без жиру, поки вона майже не стане хрусткою. Відкласти.
Чверть кураги.
Спеції трохи подрібніть і покладіть у пакетик для чаю. Зварити 150 мл апельсинового соку з 50 мл марсали, додати мішок зі спеціями та абрикоси. Коротко закип’ятіть і дайте охолонути в запасі. Найкраще дати їй просочитися в маринаді на ніч. Безпосередньо перед подачею вийміть мішок зі спеціями та акуратно нагрійте абрикоси разом із сочевицею в запасі
Для подачі відріжте вареники від манної крупи і викладіть на тарілку, відкладіть в сторону теплу сочевицю та абрикосове рагу. Посипте кулачки сушеною червоною сочевицею.
Помістіть теплий манний крем у склянку (наповнену наполовину). Поставити в прохолодне місце. Поверх крему залити рагу з абрикосів і сочевиці.