Варення, джем, мармелад і джем - все, що потрібно знати про те, як їх класти і які вони бувають
Щороку варення, джеми, мармелад та гранули займають почесне місце в кімнатах румунських домогосподарок.
Ми всі їх любимо і використовуємо як десерт або у складі деяких тортів.
Однак між ними є різниця?
Безумовно, ось все, що вам потрібно знати про приготування та різницю між варенням, джемом, мармеладом та джемом:
Перш за все, для приготування варення сироп з води та цукру роблять окремо.
До 1 кг використаного цукру додається 750 мл води. Їх кип’ятять на повільному вогні, а коли суміш починає загусати, її ставлять на сильний вогонь. Піну, яка утворюється при кип’ятінні, необхідно видалити. Потім додайте до сиропу свіжі фрукти і доведіть до кипіння.
Коли варення зв’яжеться, додайте 2 дві столові ложки лимонного соку, доведіть до кипіння і знову виберіть піну.
Варення завжди залишають остигати на сковороді, не розливати гарячим по банках. Щоб не отримати цукру, після того, як його помістили в банки, зверху кладуть целофановий лист, приклеєний до варення. Варення витримують при кімнатній температурі, оскільки на морозі воно підсолоджується.
Кілька корисних порад:
- фрукти, що використовуються в варенні, повинні бути свіжими і не дуже стиглими.
- не рекомендується готувати більше 1 кг за раз.
- каструля, в якій вона вариться, повинна бути присвячена лише цьому процесу, інакше варення могло мати смак їжі.
- Перед тим, як готувати варення, горщик змащують всередині лимоном, щоб усунути інші неприємні смаки або запахи.
На відміну від варення, джему готується шляхом кип’ятіння цукру разом з фруктами.
Тільки після того, як плід розчиниться в цукрі і зв’яжеться, як варення, варення готове.
Також, на відміну від варення, варення розливають по банках, поки воно гаряче, потім тримайте в слабкій духовці 15-20 хвилин, поки зверху не схопляться скоринки.
Дайте охолонути, потім зв’яжіть.
Якщо у вас є фрукти дуже запечена, тоді найкраще їх робити мармелад. Їх спочатку кип’ятять, потім пропускають через сито і отримане пюре залишають варитися. Постійно помішуйте, щоб варення не змінило колір і не прилипало до миски.
Коли рідина випарується і залишиться лише м’якоть плодів, додайте цукор і перемішайте ще кілька разів.
Після того, як суміш досягне потрібної консистенції, розлийте гарячу в розігріті банки, які ставите в низьку духовку на 15 - 20 хвилин.
Майте на увазі, що варення повинно бути дуже низьким, щоб вистачило на зиму, тому воно не повинно бути зовсім соковитим.
Перш за все, гранулу готують із кислих фруктів: смородини, агрусу, абрикосів, вишні, айви або червоних яблук. Його також виготовляють із шкірок і плодоніжок плодів, багатих пектином: яблук, груш, винограду, айви, слив.
Покладіть фрукти в горщик і залийте водою стільки, щоб трохи покрити їх. Варити на сильному вогні, поки все не розм’якне, потім накрити кришкою і залишити остигати до наступного дня.
На наступний день процідіть і тримайте тільки рідину. На кожен літр рідини додайте 1 кг цукру.
Суміш знову кип’ятять і залишають, поки вона не почне загусати. Весь цей час пінку збирають ложкою. Тест, щоб побачити, чи готова гранула: покладіть краплю на тарілку і, якщо вона скоро стане схожою на желе, вона готова до розливу в банки.