Варення яєць Ось скільки часу потрібно варити тверді та м’які яйця - ÖKO-TEST
Автор: Беніта Вінтермантел | Категорія: Їжа та напої | 04.09.2020
Готувати яйця досконало - це сама по собі маленька наука. Іноді яйце для сніданку занадто тверде, іноді занадто м’яке, іноді воно лопається під час приготування. Ми розповімо, як правильно варити тверді та м’які яйця.
- Найголовнішим посудом при варінні яєць є годинник.
- Наскільки міцними є яєчні білки та жовтки твердих та м’яких яєць, залежить від часу варіння, розміру та зберігання яєць.
- Гасіння має сенс, особливо з яйцями, звареними всмятку - тоді яйце більше не буде варитися.
Що стосується ідеального яйця для недільного сніданку, то думки розходяться: комусь подобається воно рідке, іншим більше подобається воскове яйце, а хтось віддає перевагу своєму яйцеві. Варити яйця на відчуття - це не гарна ідея. Для оптимального результату при відварюванні яєць важливі три фактори: розмір яйця, час варіння та зберігання (холодна в холодильнику або кімнатна температура).
Відваріть яйця до м’якості: розмір має вирішальне значення
При кип’ятінні яєць важливо знати, якого розміру є яйця. Бо від цього залежить оптимальний час приготування. Яйця бувають розмірів S, M, L та XL. Відповідний розмір яєць надрукований на коробці для яєць.
Варити яйця: час приготування твердих і м’яких яєць
Час варіння яєць середнього розміру М становить:
- Варити яйця до м’якості (яєчний білок згущений, жовток все ще рідкий): 4 1/2 хвилини
- Зварити закусочне яйце (яєчний жовток восковий): 7 хвилин
- Яйця, зварені круто (жовток також твердий, яйце тверде): 10 хвилин
Якщо ви готуєте S-розмірне яйце, часу на 30 секунд менше, а L-розмірного - на 30 секунд більше.
Для оптимального результату також важливі наступні фактори:
- Температура яйця: якщо яйце зберігалося в холодильнику, це може зайняти до хвилини довше.
- Висота над рівнем моря: На рівні моря вода кипить при 100 градусах Цельсія. Чим вище зварені яйця, тим нижча температура кипіння і тим довше потрібно варити яйця. Отже, якщо ви готуєте своє яйце високо в горах, вам доведеться запланувати на кілька секунд більше, ніж на відпочинку біля моря.
Як варити яйця?
З цими інструкціями щодо ідеального яйця нічого не може піти не так, як зварити яйця:
- Доведіть воду до кипіння.
- Коли вода закипить, обережно помістіть яйця у воду за допомогою ложки.
- Встановіть таймер для яєць.
- Яйця варити твердо або м’яко - не відривайте очей від годинника.
- Коли час приготування закінчиться, дістаньте яйця з води і охолодіть їх під холодною водою.
Пірсинг яєць - це навіть має сенс?
Знову і знову трапляється, що під час варіння яйця розриваються, а яєчний білок сочиться і непривабливо поширюється у воді. В експерименті з 3000 яєць програма WDR Quarks & Co показала, що приблизно кожне десяте яйце лопне при варінні - незалежно від того, проколене воно чи ні. Чому це не так зрозуміло.
Одна порада допомагає в будь-якому випадку: Не використовуйте яйця прямо з холодильника, перед приготуванням певний час прогрійте їх до кімнатної температури. Тоді різниця температур не така велика, коли яйця поміщають у окріп. Трохи оцту у воді для готування забезпечує швидше згортання яйця, якщо шкаралупа лопне.
Гасіння яєць після приготування: чи це має сенс?
Багато відкладають своє варене яйце, вважаючи, що очистити яйце буде легше. Чи справді це допомагає, є предметом суперечок.
Однак охолодження під холодною водою зупиняє процес приготування. Якщо ви зварите м’які яйця, гасіння рекомендується в будь-якому випадку: Це зупинить процес приготування, яйце більше не буде готуватися і збереже потрібну консистенцію. Ви можете заощадити гасіння при відварюванні твердих яєць.