Варення питання, що таке пектин Успішні джеми, найкраща порада - Ла

Якщо ви жадібні, а крім того вам цікаво, ви, безсумнівно, знайдете те, що шукаєте, у наступних рядках. Справді, сьогодні ми вирішили просвітлити вас у питанні, яке багато хто з вас задає собі: " що таке пектин ? ". Щоб допомогти вам чіткіше бачити, ми розповімо вам все про цей таємничий інгредієнт.

Невелике визначення пектину

Пектин є натуральний інгредієнт що ми знаходимо тільки у рослин, він діє як позаклітинний цемент. Це полісахарид, який, як целюлоза або крохмаль, є похідне глюкози. Пектинові речовини є природно присутній у насінні, шкіра і шкірка всіх фруктів і овочів. Пектин використовується в харчовій промисловості для його виробництва природні желюючі властивості під кодом E440.

Технічні поняття:
Існує багато видів пектину для всіх видів використання (для гелеутворення, стабілізації, загущення джемів, фруктових паст, молочних продуктів, соусів).

HM пектин (високо метильований пектин) традиційний пектин, який гелює в кислому та солодкому середовищі, не термореверсивний гель

LM пектин (слабко метильований пектин) модифікований пектин (амідований або неамідований, що використовується в органічних продуктах), який гелює в присутності кальцію, термообертається гель.

Пектин і варення: коханки

Хороше варення повинно мати досить високий рівень цукру, але також приємна текстура. Що дозволяє отримати вершкове і не надто рідке варення, це пектин, який природним чином міститься у фруктах. Але будьте обережні, всі фрукти різні і деякі містять набагато більше, ніж інші.

Різні рівні пектину в фруктах

Як і кількість цукру, кількість пектину може змінюватися залежно від плодів. Це причина не всі джеми робляться однаково, і що добре знати трохи про фрукти, які ви хочете зробити варення, перед тим, як почати.

Цитрусові, яблуко, айва, чорна смородина, агрус, наприклад, дуже концентровані в пектині. Тому, роблячи варення з цими фруктами, вам не потрібно буде додавати більше. Інші фрукти, такі як вишня, ананас, полуниця або манго, містять дуже мало пектину. Якщо ви їх використовуєте, ви можете додати насіння яблук або пектиновий порошок до своїх препаратів, щоб поліпшити "зчеплення" варення.

Інший спосіб подолання цього низького вмісту пектину - це поєднуйте фрукти, які містять багато його, з фруктами, які містять менше. Це можливість зробити весілля для гурманів, як асоціювання яблука з вишнею, або манго та апельсин.

Користь пектину

На додаток до того, що дозволяє нам готувати смачне варення, пектин має справжні інтереси у нашому здоров’ї. Дійсно, ця природна речовина є форма розчинної клітковини. Тому це допомагає підтримання здорового кишкового транзиту, і дозволяє регулюють засвоєння цукру та жирів під час травлення. Яблучний пектин також визнаний своїм здатність захоплювати важкі метали.

Якщо вам сподобалось відкривати нові речі про джеми, не соромтеся приєднуватися до нашої спільноти гурманів у Facebook !