Варення, сік; Co варити здоровий
Як правильно зберігати вітаміни, мінерали та ко
З травня по листопад
З урожаєм полуниці та ревеню в травні починається «сезон консервування». "Це продовжується абрикосами в липні, персиками в серпні, сливами у вересні, айвою в жовтні і закінчуючи дикими плодами, як смоли після перших заморозків", - наводить Кніелі як приклад. Які фрукти підходять для (однієї) каструлі? "Вони повинні бути зібрані щойно, ретельно вимиті та у ідеальному стані", - наголошує Кніелі. Це означає, що вони не повинні бути гнилими або пліснявими, оскільки гнильні речовини або цвілі псують варення; Плоди цілком можуть бути стиглими або навіть перестиглими. В принципі, кожен вид фруктів та овочів, що має консистенцію, можна таким чином зберегти. "Фрукти призначені для консервування варення. З овочів, помідорів, кабачків, а також моркви та гарбуза можна дуже добре зберегти", - пояснює Анжеліка Кірхмайєр. Перед кухарями є велика сфера діяльності: «В Австрії у нас понад 60 різних видів фруктів та овочів, не враховуючи підкатегорій», - повідомляє Кірхмайєр.
Гігієна А та О
Фруктові скарби найкраще заповнювати у закручених банках, гвинтових кришках, які запобігають висиханню варення; але старі банки з варенням теж служать своєму призначенню. Що стосується чистоти, не може бути компромісів - коли мова заходить про збереження, гігієна - це все і все. Кришки або гвинтові ковпачки, дерев'яні ложки та допоміжні засоби для наповнення також слід очищати киплячою гарячою водою. "Навіть найменші домішки зменшують термін придатності", - пояснює Кніелі.
Анжеліка Кірхмайєр також застерігає від переносу поганого смаку: «Малинове варення огидно на смак у банку з маринованими огірками. З цієї причини банки, в яких зберігалися солодощі, слід наповнювати тільки солодощами; в окулярах, в яких було чабер, тільки чабер ".
Правильно консервовані фрукти та овочі служать добрий рік - дуже часто навіть довше. Якщо на варенні утворилося покриття, слід уважно подивитися: якщо утворилася якась суха плита, ризику для здоров’я немає. Однак якщо начинка переливається сірим кольором, це цвіль, і варення потрібно повністю утилізувати.
*****************************
Лідер в інгредієнтах?
Варення, желе, чатні, суго
Чатні з гарбуза, томатне суго, малинове варення або виноградний компот: дозволяється будь-який смак. Класичне варення - це, безумовно, варення, яке не тільки смачне як смазка. "Він також підходить для здорового підсолоджування, виробництва фруктових йогуртів, кремів та мюслі", - говорить тірольський вчений-медик, маг. Анжеліка Кірхмайєр. Поки не пройдений
Варення містять цілі фрукти, тільки фруктовий сік зварюється в желе. Навряд чи він містить якісь корисні інгредієнти.
У чатні, сагу або кетчупі, скільки загальної плоди знаходиться в готовому продукті, залежить від техніки виготовлення. "Чи є помідори z. Наприклад, якщо він проходить крізь, цінні ядра та компоненти оболонки втрачаються », - пояснює Кірхмаєр. З квашеними овочами зберігається вся клітковина і мінерали, якщо весь фрукт маринований цілим або великими шматками.