Варення та джем - скільки фруктів є у популярному харчуванні - споживачі

Варення, джем, киселі та фруктові соуси можна змащувати, солодкі намазки. Ви можете придбати їх у супермаркеті або зробити їх самостійно, не докладаючи зусиль. Але в чому різниця між окремими категоріями?

Ось визначення відповідно до регулювання варення:

Варення - це готовий для змазування препарат із води, видів цукру та одного або декількох продуктів, виготовлених із цитрусових (м’якоть, м’якоть плодів, сік, водний екстракт, шкірка). Термін "варення" підпорядковується суворим правилам.
Варення - це готується до змащування вода, типи цукру, м’якоть або м’якоть одного або декількох видів фруктів. У випадку з цитрусовими фруктами він може навіть складатися з цілих фруктів, нарізаних соломкою або шматочками.
Додаткове варення - це придатність для змазування води, видів цукру та неконцентрованої м’якоті одного або декількох видів фруктів.
Желе - це придатність для змазування води, видів цукру та соку одного або декількох видів фруктів. Варення з желе не містить нерозчинних компонентів, за винятком шматочків шкірки, нарізаних на невеликі шматочки.

Як ви робите варення самостійно?

Немає обмежень для вашої фантазії при приготуванні солодких спредів. Незалежно від того, які фрукти та спеції ви використовуєте, основний принцип виробництва завжди залишається незмінним: фрукти та (желюючий) цукор варять разом, поки все не зв’яжеться з однорідною в’язкою масою.

Якщо ви не впевнені, чи маса вже досить тверда, ви можете зробити тест на гелеутворення. Для цього покладіть на тарілку купку варення і нахиліть її під кутом. Якщо маса стікає, як рідина, варення ще недостатньо загусло. У кращому випадку варення маса прилипатиме до пластини і працюватиме лише мінімально.

Тривалий термін зберігання завдяки цукру та теплу

Різні форми приготування та зберігання впливають на термін придатності варення. Цукор не тільки важливий для зв'язування - він також є хорошим консервантом. Однак цукор також має погану репутацію, саме тому рецепти з його меншою кількістю або навіть із замінниками цукру, такими як стевія або ксиліт, стають все більш популярними. Якщо ви хочете готувати без цукру або з меншою кількістю цукру, вам слід переконатися, що варення не може зберігатися так довго.

Багато модних рецептів можна приготувати, не відварюючи фрукти. Плоди просто пюрируют, і, наприклад, для зв’язування рідини додають насіння чіа. Ці препарати можна зберігати лише кілька днів і потрібно зберігати в холодильнику.

Гігієна кухні також важлива при приготуванні варення. Звичайно, це стосується, зокрема, усіх рецептів, в яких фрукти не готуються, але також і тих, у яких варення згодом заповнюється в банки, щоб довго зберігатися.

Найбезпечніше заздалегідь стерилізувати банки в каструлі з гарячою водою. Якщо це занадто трудомістко, ви також можете підготувати келихи в гарячій програмі в посудомийній машині. Чим менше маса і склянки нагріваються і чим менше цукру у варення, тим менший термін зберігання.

Що таке консервування цукру?

Желюючий цукор складається з білого цукру з додаванням гелеутворювача пектину та лимонної або винної кислоти. Пектин є природним желюючим агентом і міститься в клітинних стінках рослин. Цукор запобігає зростанню мікробів у продукті. Це надає варення консистенцію і робить його міцним. Що стосується збереження цукру, важливим є співвідношення цукру та фруктів.

1: 1 (одна частина фруктів/соку на одну частину, що зберігає цукор)
2: 1 (дві частини фруктів/соку на одну частину консервуючого цукру)
3: 1 (три частини фруктів/соку на одну частину консервуючого цукру)

Чим вищий вміст фруктів, тим менша калорійність варення. Якщо ви хочете заощадити калорії, ви також можете використовувати ксилітовий желюючий цукор. Ксиліт має приблизно на 40 відсотків менше калорій, ніж цукор.