Варення, варення, соуси
Щоб насолоджуватися улюбленими фруктами та овочами цілий рік, готуйте домашні банки! Наш вибір рецептів, що пояснюється поетапно, із книгою Le jar, книга (Видання: Cuisine Actuelle/Prisma press)
Висушені в духовці помідори
Сушені помідори - це особливість, яка приходить до нас з Італії, де їх довго сушать на сонці, щоб сконцентрувати свої смаки. Часткове висихання в низькій печі дає подібний результат. Спочатку спробуйте кілька помідорів.
Підготовка: 10 хвилин, плюс сушка та охолодження
Збереження: 2 тижні (заморожені 12 місяців)
Інгредієнти:
- 3 кіло помідорів
- 2-3 чайні ложки солі
Етапи приготування сушених помідорів:
1. Помідори розріжте навпіл (круглі помідори, горизонтально, довгі - вертикально). Наріжте серединку у формі хреста і відкрийте помідор пальцями, щоб підняти м’якоть.
2. Викладаємо помідори поруч, вирізаними вгору, на решітці на деко. Злегка посипте сіллю. Дайте посидіти кілька хвилин, щоб сіль почала набирати вологу, а потім переверніть їх.
3. Помістіть у дуже низьку духовку (60-80 ° C/термометр. 2) і залиште сушитися на 8-12 годин (трохи відкрийте дверцята духовки залізним посудом, щоб створити циркуляцію повітря). Помідори готові, коли вони зменшились вдвічі, але все ще ніжні та податливі. Дістати з духовки і дати висохнути на решітці.
4. Коли помідори охолонуть, розкладіть їх у стерилізовані банки і зберігайте в холодильнику. для тривалого зберігання заморожуйте помідори на решітках і розміщуйте їх невеликими партіями в пакетах. після розморожування покрийте олією, зберігайте в холодильнику та споживайте протягом тижня.
Песто з коріандру з горіхами
Класичне песто готується з базиліка та кедрових горіхів. Тут ми пропонуємо вам варіант, що поєднує коріандр і горіхи. Подавайте його у поєднанні з макаронами, на кростіні або додайте до холодних соусів та заправок. Для вишуканої страви обережно очистіть шкіру курки і почистіть її м’якоть перед тим, як поставити її в духовку.
Підготовка: 10 хвилин
Збереження: 2 тижні в холодильнику
Інгредієнти:
- 1 пучок коріандру (30 г)
- 1 зубчик часнику, злегка подрібнений
- 30 г волоських горіхів
- Сіль і перець з млина
- 30 г тертого пармезану
- 5 ст. ложки оливкової олії
Етапи приготування песто:
1. Скиньте коріандр (зарезервуйте стебла для ароматизації супу або каррі).
2. Змішуйте листя коріандру з часником, волоськими горіхами, сіллю, перцем, пармезаном та 1 столовою ложкою оливкової олії, поки не отримаєте однорідну пасту.
3. Поки міксер все ще працює, капніть 3 столові ложки олії, поки не вийде дрібна, гладка і блискуча паста. (Ви також можете подрібнити коріандр і часник в ступці, а потім додавати волоські горіхи по ходу, перемішуючи все разом, поки не вийде однорідна паста. Сіль і перець, поступово додавати пармезан та олію до отримання гладкого та блискучого вставити.)
4. Налийте в гарячу стерилізовану банку, накрийте рештою олії, щоб захистити песто від контакту з повітрям. закрити і зберігати в холодильнику. якщо ви не використовуєте все песто одночасно, покрийте оливковою олією, запечатайте і поверніть у холодильник.
Перець на оливковій олії
Перець, приготований на оливковій олії, викликає захоплення. Смаження підкреслює їх характеристики, концентруючи їх аромати, а оливкова олія забезпечує гладкість. Насолоджуйтесь макаронами, на брускетті або в салаті.
Підготовка: 40 хвилин
Збереження: 3 тижні - 1 місяць у холодильнику
Інгредієнти:
- 3 червоних перцю
- 3 апельсинових перцю
- 3 жовтих перцю
- 1 чайна ложка сушеної материнки
Сіль і перець з млина
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки яблучного оцту
Етапи приготування перцю на оливковій олії:
1. Розігрійте духовку до 200 ° C (термометр 7). Покладіть перець на деко і запікайте 25-30 хвилин, поки перець не стане трохи чорним. дістати з духовки, закрити пластиковим пакетом і дати охолонути (це полегшить видалення шкіри).
2. Видаліть стебла, очистіть і насіньте перець. нарізати їх великими соломками, покласти в салатник, додати орегано, сіль і перець. змішати олію та оцет, залити перець і перемішати, щоб покрити овочі.
3. Упакуйте перець у стерилізовані банки з їх соками та залийте оливковою олією до повного покриття. закрити, позначити та зберігати в холодильнику. зберігайте в холодильнику після відкриття та заливайте оливковою олією. споживайте протягом місяця.
Варення з червоної цибулі
Подавайте цю цибулю та червоне вино чатні з сирами, м’ясом, паштетами або террі. Для варіації додайте дві чайні ложки чебрецю або розмарину або щіпку пластівців чилі, вливаючи вино та оцет.
Підготовка: 1 год. 30
Збереження: 3 місяці в холодильнику
Інгредієнти:
- 2 ст. оливкова олія
- 1 кг подрібненої червоної цибулі
- 1 щіпка солі і свіжомеленого перцю
- 15 мл червоного вина
- 3 ст. бальзамічний оцет
- 3 ст. білий винний оцет
- 6 ст. бурий тростинний цукор
Етапи приготування варення з червоної цибулі:
1. У каструлі (або мисці з варенням) розігрійте олію і додайте цибулю. додати сіль і перець. Дайте йому підрум’янитися на повільному вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб цибуля не злиплася. Цибуля стає ніжним, напівпрозорим і в міру танення отримує карамельний смак.
2. Злегка збільште вогонь, влийте два оцту і вино і добре перемішайте. довести до кипіння, зменшити вогонь і додати цукор. Варіть 30-40 хвилин на повільному вогні, поки цукор повністю не розчиниться і рідина майже не випарується. Час від часу перемішуйте.
3. Зняти з вогню. при необхідності відкоригуйте приправу (хоча аромати з часом розвиваються). розділити на гарячі стерилізовані банки, переконавшись, що в них немає бульбашок повітря. Покрийте восковим папером, запечатай та наклеюй ярлик. зберігати в прохолодному темному місці. Дайте запахам дозріти протягом 1 місяця перед вживанням. Зберігати в холодильнику після відкриття.
А також, щоб насолодитися варенням з цибулі, домашній фуа-гра відео рецепт
Соління холодні
Процес простий: почніть із засолювання овочів для вилучення вологи та збереження їх хрусткості. Вони зберігаються в холодному оцті. Для цього рецепта використовуйте міні-огірочки або соління.
Підготовка: 20 хвилин
Збереження: 6 місяців і більше
Інгредієнти:
- 500 г солінь (5-6 см завдовжки)
- 125 г солі
- 3 або 4 очищених луків-шалот
- 1 або 2 очищених зубчики часнику (за бажанням)
- 2 або 3 сушені перці (за бажанням)
- 2 або 3 гвоздики (за бажанням)
- 1⁄2 ч. Л. чайна ложка насіння коріандру, горошок перцю, чорний кмин або 1 розкришений лавровий лист
- 2 гілочки естрагону, кропу або чебрецю
- 1 лист виноградної лози (за бажанням)
- 75 мл білого винного оцту
Етапи приготування солінь:
1. Помійте і енергійно натріть соління. Зріжте стебла і квіти. Якщо ваші банки досить великі, залиште мариновані огірки цілими, якщо ні, розкладіть їх вздовж або на скибочки товщиною 3 мм.
2. Вистеліть миску шаром солі, додайте шар солінь і продовжуйте цей шлях, закінчуючи шаром солі. Дати постояти 24 години при кімнатній температурі.
3. Промийте соління, щоб видалити всю сіль, і запакуйте їх у банки, зупинившись на 1 см від краю. Додайте цибулю-шалот або часник, спеції та зелень. Для традиційного аромату додайте кріп і, якщо використовуєте, інжирний лист, щоб мариновані огірки були хрусткими. Залити оцтом.
4. Закрийте банки та ярлик. зберігати в прохолодному темному місці і давати постояти 3-4 тижні до дозрівання. видалити огірки дерев’яними щипцями.
Полуничне варення з двома лимонами
Для цього напіврідкого варення використовуйте стиглу полуницю. Під час мацерації в цукрі полуниця виділяє частину свого соку, що запобігає їх подрібненню під час варіння. Подавайте варення зі сметаною та булочками.
Підготовка: 45 хвилин, плюс час відпочинку
Збереження: 6 місяців
Інгредієнти:
- 900 г полуниці
- 900 г цукрового піску
- Сік 1 лимона
- Сік з 1 лайма
Етапи приготування полуничного варення:
1. У салатницю нашаруйте шари полуниці та цукру. Накрийте кришкою і дайте сидіти кілька годин (або цілу ніч) при кімнатній температурі.
2. Вилийте полуницю в каструлю (або миску з варенням) і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. доведіть до кипіння і обережно кип’ятіть 5 хвилин, поки полуниця не стане м’якою, але все ще твердою. зніміть каструлю з вогню, накрийте марлею і дайте постояти 12 годин.
3. зніміть марлю, поверніть каструлю на вогонь, розмішайте лимонний сік і доведіть до кипіння. нехай вариться на повільному вогні протягом 5-10 хвилин, поки
досягти точки гелю. зняти з вогню і перевірити.
4. Розлийте в гарячі стерилізовані банки, накрийте восковим папером, заклейте та наклейте ярлик. зберігати в прохолодному темному місці. Зберігати в холодильнику після відкриття.
Персикове варення з горіхами
Подавайте це насичене і густе варення з морозивом або з ще теплим хлібом. Використовуйте дуже стиглі фрукти, сповнені смаку. Ви можете замінити персики нектаринами або навіть сливами.
Підготовка: 45 хвилин, плюс час відпочинку
Збереження: 6 місяців
Інгредієнти:
- 1250 кг персиків
- 1 очищений апельсин, нарізаний тонкими скибочками (з білою шкіркою)
- 900 г цукрового піску
- Сік 1 лимона
- 50г крупно нарізаних волоських горіхів
- 1-2 ст. коньяк (за бажанням)
Етапи приготування варення з персиків з горіхами:
1. Оцініть шкірку персиків у формі хреста і занурте їх у окріп на 30 секунд. Освіжіть їх під холодною водою і видаліть шкіру. Розріжте персики навпіл, видаліть кісточки та запасіть кісточки. Грубо подрібніть м’якоть. в салатник викладіть зверху персики, апельсин і цукор. Накрийте кришкою і дайте сидіти принаймні 4 години (або на ніч).
2. Висипте фрукти та цукор у каструлю (або миску з варенням). відкладіть персикові кісточки в квадрат марлі, закритий ниткою, і додайте їх до фруктів. варити на повільному вогні до повного розчинення цукру. закип’ятити воду. варити на повільному вогні 15-20 хв, поки не досягне точки гелеутворення. зніміть каструлю з вогню і зробіть тест.
3. Видаліть кісточки, додайте лимонний сік, горіхи та коньяк (якщо є). розлити в гарячі стерилізовані банки, накрити восковим папером, заклеїти та наклеїти ярлик. зберігати в прохолодному темному місці. Зберігати в холодильнику після відкриття.