Варення з чорної смородини (старий рецепт) - Антена сіл
Як би цікаво це не здавалося, наші датські та римські предки не мали уявлення про солодкість. Стефан Великий теж не їв варення - оскільки йому не дозволяли скуштувати поленту.
І це тому, що до певного моменту історії європейці зберігали фрукти лише двома способами: сушити і зберігати в меді (насправді цей варіант, коли фрукти кладуть у мед, а банку - або глиняний горщик - Похований у землі, я зустрів би її в селі в Молдові та на одному з грецьких островів, знак того, що деякі старовинні рецепти все ще зберігаються, тут і там.
То хто ж розпочав цю довгу кулінарну історію з фруктами, звареними в цукровому сиропі? Ну, як і у випадку з деякими інгредієнтами, які підкорили Європу лише після середини минулого тисячоліття - наприклад, помідорами та картоплею, наприклад, спосіб приготування варення пов’язаний з відкриттям Колумбом Америки. Іспанці - перші європейці, які їли варення. за водами Атлантичного океану. І вони також привезли рецепти на старий континент. Перший трактат про варення мав написати, на диво, автор. Нострадамус. Так, той самий Нострадамус, який засмутив світ своїми пророцтвами. Приготування джемів швидко стало звичним у всіх домівках Європи, і в наших перших кулінарних книгах уже згадується.
Але повернемося до рецепта.
Для варення з чорної смородини потрібно: один кг цукру, один кг смородини, 30-50 мл лимонного соку, 500 мл води.
Варення готують із смородини, яка має лише 1-2 насіння. Смородина містить велику кількість пектину (який закупорює сироп), тому на один кг цукру кладуть лише смородину, яка виходить з кілограма зваженого, після того, як ягоди зійдуть з пучків, не видаляючи насіння. Сиропу буде у великих кількостях, але коли він охолоне, він буде желироваться, утворюючи желатинову масу разом з фруктами, з кислим смаком.