Варення з дикої троянди під назвою Buttemües Жана-Мішеля Обрехта
З понеділка по п’ятницю о 10:05
Рецепт, який надходить від страсбурзької казкарки Жанни Льош, розумний, оскільки не вимагає розкриття кожної ягоди для вилучення насіння, яке називається «скребок».
на 1,8 кг варення
- 1 кг компоту з шипшини
- 800 г цукру
- сік 1 лимона
Виробництво
Шипшина ідеально підходить восени. Кажуть, це буде навіть краще після заморозки. Червоні ягоди повинні бути стиглими, але не м’якими. Їх збирання вимагає терпіння та захисту рук (завдяки колючкам).
Обидва кінці кожної бухти необхідно обрізати.
Помістіть їх у кошик скороварки з невеликою кількістю води на дні. Закрийте скороварку і дайте клапану працювати від 20 до 25 хвилин.
Перекладіть ці дуже м’які ягоди в ємність з плоским дном. Додавайте воду, не втопляючи їх. Подрібніть їх маточкою (сказано по-ельзаськи e Grumbeerestöesel ").
Використовуючи одночасно два ковші (невеликі обсяги роботи йдуть швидше), спочатку наповніть овочевий млин дрібною сіткою, щоб зберегти насіння. Потім використовуйте спеціальну млин для варення шипшини і, все ще використовуючи два ковші отриманої маси, пропустіть компот. Дерев’яне колесо цього посуду збереже свербляче волосся насіння цих ягід. (Зверніть увагу, що деякі люди використовують нейлонові панчохи, щоб стримувати ці дрібні волоски). Колесо слід час від часу чистити і правильно встановлювати на місце, щоб не порушити периметр млина.
Пюре має бути злегка рідким для приготування. У міру охолодження він буде загустіти. З року в рік ягоди все більш сухі або м’ясисті. Ви повинні визначити кількість води, яку потрібно додати.
На 1 кг м’якоті додайте 800 г цукру, доведіть до кипіння. Фурункул повинен бути м’яким і постійно помішувати, щоб запобігти прилипанню частинок до дна і наданню варення гіркого смаку. Варка триває 25-30 хвилин після першого закипання.
Додайте сік лимона за 3 хвилини до закінчення варіння.
Покладіть у банки, накрийте целофаном або герметичною кришкою. Після охолодження він повинен мати гнучкість, що дозволяє його елегантно розподілити на тості.
Він дуже м’який, приємний на смак і може бути використаний у випічці для багатьох приготування.
Рецепт взято з книги Sür un siess, 500 рецептів з Ельзасу та інших країн (Видання де ла Нуес Блю)