Варення з гострого перцю - рецепт від Teremia Mare Laura Laurențiu

Рецепт варення з гострого перцю від Teremia Mare, натуральний, в міру гострий, з дуже приємною фруктовою нотою, перелік інгредієнтів та спосіб його приготування. Як приготувати варення з гострого перцю? Якими стравами подавати варення з гострого перцю?

Рецепт варення з гострого перцю, який я пропоную вам, є справжнім. Я б сказав, що це одна із страв, яка чудово ілюструє банатську гастрономію. Ми, жителі Баната, маємо репутацію сподобатися свині, що не без правди. Просто нам особливо подобається, коли ми супроводжуємо його чимось солодко-кислим. Іноді компот, інколи кисло-солодкі соуси (див вишневий соус) або варення з гострого перцю, як і в іншому випадку. Я взяла цей рецепт у пані Косміни Буйор-Петреа, і це справжній рецепт від Теремії Маре, округ Тиміш. Зрозумієте, це більш збалансоване та делікатне варення з гострого перцю, яке ідеально підходить для поєднання з будь-яким стейком або зрілим сиром. Особливістю є додавання фруктів, точніше яблук, які надають йому приємну текстуру, але також чудовий смак.

Кожного разу, коли мене запитували, які елементи роблять кухню Баната особливою, я згадував дві речі. Перший - це суміш культур, що сприяли створенню цієї унікальної кухні, сповненої впливів. Другий стосується смаку, вишуканості, якими тут, у Банаті, підкреслюються аромати, балансуючи з мистецтвом між солодко-солоно-кислим та гострим, як правило, додаючи фрукти в сміливих поєднаннях.

У рецепті Косміни Буйор-Петреа є всі вони. Сам він походить із Теремії Маре, громади з виноградарськими традиціями, виноградники тут садять шваби. З кінця 18 століття про вина цього винного центру багато говорять. Мабуть, ще більш відомим є коньяк Teremia Mare. На жаль, за останні двадцять п’ять років виноградники впали і були зруйновані, залишившись лише в пам’яті людей, які зберігають, крім історій та рецептів, пам’ять про славу минулих часів, збережену в музеї вина.

Перший фестиваль кустарної гастрономії в Тімішоарі

У період з 4 по 6 жовтня в Тімішоарі проходить перший фестиваль кустарних кулінарних мистецтв "Ла-Пас", розроблений навколо взаємозв'язку між їжею та культурою. Все відбуватиметься у парку Роуз у Тімішоарі. Фестиваль - це подія, включена в програму Асоціації європейської столиці культури Тімішоара 2021 р., Що реалізується у партнерстві з Асоціацією CRIES - Ресурсним центром етичних та солідарних ініціатив.

Цей рецепт, справжню солодку і гарячу кобилу з теремії, буде просувати на фестивалі. Решта хороших речей, таких як кулінарні демонстрації (я також візьму участь у майстерні штруделів), дегустації рукоділля, концерти, шоу та безліч інтерактивних заходів, я запрошую вас відкрити їх під час фестивалю, якщо ви подорожуєте по Тімішоарі. А якщо ні, то справді варто!

Інгредієнти варення з гострого перцю - рецепт від Teremia Mare

1 кг червоний гострий перець (700 грам м’якоті гострого перцю, очищений від насіння, ребер і стебла)
500 грам стручкового перцю
3 кислих яблука (500 грам)
500 мл білий винний оцет
500 грам цукру
20 грам солі

Як приготувати варення з гострого перцю - рецепт від Teremia Mare

Малюнок з основними інгредієнтами рецепту гострого варення з перцем можна побачити нижче. Все, як бачите, дуже просто. Тільки результат вишуканий! Ми використовували добре приготований і свіжий гострий перець, яблука власного виробництва та оцет з білого вина та виноградного сусла.

Приготування гострого перцю

Цілий розділ процесу приготування цього варення з гострого перцю присвячений гострому перцю. Вони пройдуть кілька послідовних операцій, під час яких абсолютно необхідно носити захисні рукавички.

1. Промийте гострий перець у декількох холодних водах. Для початку я обрізав їм хвости і розділив їх уздовж.

2. Чайною ложкою у напрямку від верхівки до хвоста я зішкреб ребра та насіння всередині. Я також пробував з ножем, я також пробував вишкрібати від хвоста до верху, але так воно пройшло найшвидше, і саме тому я рекомендую вам зробити те саме, адже бажано торкатися якомога менше сирого перцю. Навіть через рукавички ви колись відчуєте швидкість!

3. Я отримав ці красиві смужки, пофарбовані в яскраво-червоний колір, без ребер, без плодоніжок і насіння. З одного кілограма гострого перцю вийшло 700 грам очищеної м’якоті.

4. Після гарного очищення гострий перець для варення з гострого перцю подрібнюється на менші або більші шматочки, як ви любите бачити у приготуванні. Мої шматочки представляли собою приблизно квадрати зі стороною 4 мм.

5. Не забуваємо про перець капія! Їх промивають, очищають від хребта та насіння та пропускають через подрібнювач.

Приготування основного сиропу

6. Поставте оцет, цукор та сіль на вогонь у сковороду якомога ширше та нижче (це сприятиме швидкому випаровуванню). Відкрийте широко вікна, на початку буде досить багато оцтової пари.

7. Варіть все на сильному вогні, поки воно не зв’яжеться, як для варення. Це означає, що, капнувши кілька крапель сиропу в склянку холодної води, вони утворюватимуть невеликі перлини. Ще безпечніше перевіряти температуру сиропу. Для будь-якого варення, включаючи наше варення з гострого перцю, сироп повинен мати температуру 105 ° C, що легко виявити за допомогою спеціального термометра. Якщо у вас є цей термометр (зовсім не дорогий, і він допоможе вам у будь-якому варенні, яке ви робите, а також у інших стравах), ви позбулися методу за допомогою крапель у склянці води.

Варення варення

8. До зв’язаного сиропу додайте подрібнений гострий перець і перець капія, пропущений через м’ясорубку. Доведіть все до кипіння. Поки сироп знову не почне кипіти, яблука швидко очищають від шкірки і голять на крупній тертці. Додайте терті яблука до вже киплячого варення і акуратно перемішайте.

9. Варіть варення з гострого перцю, поки воно не зв’яжеться (приблизно 30 хвилин), періодично помішуючи. Зберіть піну кілька разів, щоб отримати чітку солодкість.

Варення з гострого перцю - розлив і зберігання

Після щільного злиття розлити по стерилізованим банкам. подивитися тут (натисніть на посилання) докладніше про стерилізацію банок. Закрутіть/скріпіть кришки, які також необхідно простерилізувати, і переверніть банки з варенням з гострого перцю догори дном на 5 хвилин. Через цей короткий час вони повертаються до свого природного положення. Дайте охолонути і зберігайте в коморі, де вони чудово прослужать протягом зими.

Пані Косміна Буйор-Петреа підкреслила, щедро пропонуючи рецепт, що пропорції інгредієнтів є дозвільними. Якщо ви хочете дуже гостре варення з гострого перцю, замість перцю капія використовуйте весь гострий перець (загалом 1,5 кг), а якщо хочете менш гостру страву, зменште кількість гострого перцю, збільшуючи його в тій же пропорції, що і ardei kapia. На мій смак, воно смачне як воно є, чудовий акомпанемент для стейків, домашніх ковбасних блюд та витриманих сирів.