Варення з кабачків StadtLandfrau
Мислення дозволено всім людям. Але багатьох це шкодує. (Гете)
Раніше мої очі впали на моє білі для зберігання, яке я створив на початку січня ... Веб-переглядачі блогів, напевно, вже захоплювалися маленькими кабачками на велосипеді на моєму сайті з кабачками. Що ви робите з такими монстрами, запитають деякі.
Сьогодні я дам вам відповідь: варення, звичайно.
Також смачний на сирному хлібі.
На щастя, минулого року в країні тут, у місті, я отримав від свого симпатичного садового сусіда кілька насіння сорту “Цуккетта Тромба д’Альбенга” і виростив з них рослини, а також вона дала мені 2 молодих рослини. Я навіть не знав, що ці речі дадуть величезні плоди до листопада, тому я послушно посадив їх усіх. Озброївшись великою кількістю жнивних клубів, я поступово розподіляв їх протягом літа в районі або запікав у сухарях, поки хтось у Facebook не змусив мене використовувати їх для приготування варення. На жаль, я не можу сказати, чи це органічний сорт, насіння для нього передали від когось моєму сусіду по саду, вона вирощувала з них рослини, а потомство вирощувалося з їх плодів.
Існує багато рецептів кабачкового варення, але деякі здалися мені занадто кислими після додавання півлітра лимонного соку. І як другові хороших спецій, в якийсь момент мені було надто важко виловлювати спеції, як гвоздику, знову з каструлі з варенням. Тож я модифікував спотворений рецепт, записав його і зараз хочу залишити тут. Наступне літо неодмінно настане, навіть якщо це не схоже на даний момент.
Звичайно, ви можете зробити це варення з усіма іншими сортами кабачків, особливо довго підходить сорт Courgette Longue de Nice (я отримав насіння з Ніцци і просто називаю їх “Nice long”) також дуже підходить. Якщо ви нічого не вирощуєте і вважаєте за краще купувати, ви, звичайно, можете також використовувати дрібні, які можна придбати у кожному супермаркеті.
Головне, щоб у них було мало насіння або їх взагалі не було, з італійською цуккетою Тромба д’Альбенга вони знаходяться лише в потовщеному кінці, тому ви можете обробити майже цілі плоди. Для кабачків з насінням їх слід вирізати, але я б скоріше приготував з них фаршировані човни з овечим сиром та часником.
Я не робив жодного варення з мого Рондіні (старий органічний сорт, див. Малюнок на обкладинці моєї сторінки з кабачками), вони товсті, я варю варення лише з тонкошкірими, я зробив виняток для французького круглого сорту і зняв його. Оголене фото цього, що знаходиться нижче, із зображеннями. 😀
Я також знайшов кілька фотографій кабачків із мого саду минулого літа, на яких ви можете знайти описані сорти. І: якщо у вас алергія на імбир або вам це не подобається, ви, звичайно, можете залишити це поза увагою. Однак він становить основну частину смаку.
Інгредієнти на 1 кіло кабачків
- Зберігаючи цукор 3 до 1, кількість зазначена на упаковці відповідно до ваги очищених кабачків
- Сік з 3 лимонів або 1/2 пляшки лимонного соку Alnatura (близько 100 мл), навіть більше
- 1 шматочок імбиру розміром з великий палець, дрібно нарізаний; або 1 рівна столова ложка меленого
- 1/2 чайної ложки меленого коріандру
- 1/2 чайної ложки кориці
- 1/2 чайної ложки меленої гвоздики
- щіпка порошку чилі
підготовка
Кабачки миють і нарізають великими шматочками, сорти з твердою шкіркою очищають від шкірки. Покладіть шматочки кабачків у каструлю з варенням, увімкніть плиту, додайте лимонний сік і варіть майже до м’якості. Потім подрібніть за допомогою блендера/чарівної палички, але не повністю до стану кашки, деякі шматочки можуть/повинні залишитися в ній. Додайте консервуючий цукор та спеції та варіть звичайні 4 хвилини, постійно помішуючи. Можливо, між ними знову приправте, наприклад, я дуже люблю коріандр і часто трохи гострий.
Використовуйте лійку для варення, щоб залити її гарячою у підготовлені склянки (я завжди беру свою свіжу з програми посудомийної машини/гігієни) і дайте їй повільно охолонути під чайним рушником.