Варгабелеш / Варгабелес / Варгабелес (Шустерструдель)

Варгабелес або більше по-румунськи, локшиний пудинг із солодким коров’ячим сиром - це культовий десерт Трансільванії, архаїчний і сучасний. Його батьківство дає сім'я гастрономів, котра в період між двома війнами розташовувала на березі Сомеша добре відоме місце: ресторан "Дарвас" у Клужі/Колосвар/Клаузенбург.

шустерструдель

Цим чудовим десертом ми завдячуємо місіс Естер Дарвас. Разом із м'ясними делікатесами на грилі, враховуючи те, що пан Дарвас володів власною м'ясною фабрикою, варгабелес був настільки популярним серед споживачів, що, як кажуть, новини поширювались, замовлення надходили з Будапешта, а лотки, що все ще парували, транспортували з літак, який буде здано на зберігання у знаменитий ресторан Gundel

Різноманітна широка локшина, посипана теплим маслом і змішана з вершковим сиром, розрідженим вершками, зв'язаним з яйцями, підсолодженим цукром, ароматизованим ваніллю та/або лимонною шкіркою та запеченим до досконалості, варгабелес - ситний десерт, загальний у більшості будинків у Трансільванії/Ерделі/Зібенбюргені та у багатьох його ресторанах.

Цей смачний десерт, простий у приготуванні, з невибагливими інгредієнтами, легко засвоюється, стабільний і, особливо для дітей, сьогодні користується заслуженою популярністю в усьому західному світі.


300 грам вершків
500 грам сиру
200 грам вершкового масла
6 яєць
1 літр молока
15 столових ложок цукру
100 грам родзинок
250 грам локшини
2 пакетики ванільного цукру
4 аркуша штруделя (за бажанням)

Відваріть локшину в молоці з 3 столовими ложками цукру і боби ванілі. Процідіть і дайте трохи охолонути. Окремо збийте жовтки з цукром, що залишився, додайте вершки, масло, замочений родзинки та сир. В кінці додайте відварену локшину.

Окремо збийте яєчні білки і змішайте з рештою складу.
Змастіть деко, змастіть два аркуші штруделя, влийте сирну композицію і покладіть поверх інших двох аркушів. Випікайте на сильному вогні в духовці 25-30 хвилин, поки зверху не підрум’яниться. Посипте ще гарячим цукрову пудру.

Через Gastronomicus Transylvanicum, сторінку, яку я запрошую вас відвідати.