Варіації лосося La vie en rose
Лосось - різноманітна риба, тому очевидно, що ми скористалися цією властивістю у другій частині серії приготування AZ. Раз ми готуємо лазанью, раз тартар з лосося з азіатським смаком. Відповідно до гасла цієї серії AZ: один інгредієнт, два різні варіанти приготування. Біля плити для вас знову професіонал кухні Гаральд Шультес.
Класика: лазанья з лососем з соусом з білого вина - ця риба загортається в кляр
Шматочок лазаньї, риба, шпинат - ось як він шарується. Фотографії: Даніель фон Лопер
Келих білого вина, елегантно накритий стіл, трохи спокійної музики на задньому плані. Ідеальна атмосфера для нашої лососевої лазаньї. Класика з високим стандартом!
Інгредієнти (для 4 осіб): 8 скибочок свіжого макаронного тіста, 1 шматок філе лосося без шкірки (400 г), 300 г очищеного листя шпинату, сіль, перець, олія, трохи вершкового масла, 100 мл рибного бульйону, 100 мл вершків, 50 мл білого вина зменшеного розміру, 1 cl зменшеного Noilly Prat, 4 стиглих помідора, 1/2 пучка базиліка, 1 дрібно нарізаний зубчик часнику
Розріжте сьомгу уздовж.
Готова лазанья.
Щось інше: тартар з лосося з авокадо та васабі - сировина без дієти
Для цього додаткового бадьорості є трохи лимонного соку.
Той, хто хоч раз їв суші, напевно тягнувся до сирого лосося. Дуже мало хто навіть приготував його вдома. Шкода! Наш рецепт тартару з маринованим лососем - це наша пропозиція початкового рівня для спеціальних сирих овочів.
Татарські інгредієнти (для 4 осіб): 400 г філе лосося якісного суші без шкіри (попросіть свого виробника риби!), 4 цл соєвого соусу, 10 г маринованого імбиру, сіль, перець, 2 зелені цибулі, 1/2 пучка коріандру, трохи лимонного соку
Дрібно наріжте імбир.
Добре перемішайте тартар.
Інгредієнти для соусу васабі: 1 чайна ложка пасти васабі, 1-2 жовтки, сіль, перець, 1 столова ложка оцту, 1 чайна ложка відправки, 1/4 - 1/2 л олії, 1 тире оцту, табаско, лимонний сік
Яйця відокремте від майонезу.
Інгредієнти для гарніру: салат, 1 соус з цикорію, 1 рожевий грейпфрут, 1/2 авокадо
- Помийте і почистіть салат і цикорій. Видаліть держак з цикорію і розділіть на окремі листки. Очистіть грейпфрут від шкірки, видаліть філе і розріжте навпіл. Очистіть і наріжте авокадо кубиками.
- Розкладіть трохи салату та авокадо на тарілці. Вставте лист цикорію і подайте тартар зверху.
- Нарешті залийте його соусом васабі і прикрасьте грейпфрутом.
Ось так страва виглядає готовим. Якщо хочете, можете додати грейпфрут.