Варіації на конґе в Ла-Пресі
Фото Девіда Бойлі, La Presse
У ресторанах конгі часто подають у найпростішому вигляді, додаючи трохи м’яса або риби, а потім сиру зелену цибулю.
Єва Дюма
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201503% 2F12% 2F01-4851574-variations-sur-le-congee.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "мережа даних" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Ви знаєте конге? Цю солену рисову "кашу" часто їдять на сніданок у Китаї, немов чисте полотно, готове зустріти ваші найрізноманітніші кулінарні натхнення. За допомогою тофу, м’яса чи риби, конджі допоможе вам пережити останні зимові тижні.
Китайці вважають конджі, різновид солоної каші на рисовій основі, найвищою приємною їжею, їжею, яку слід їсти, коли вам холодно, коли вам погано і коли вам потрібен комфорт. Коротше кажучи, цього тижня ми пропонуємо вам найвищий засіб проти цієї морозної зими!
Саме кулінарна лабораторія Товариства мистецтв і технологій (SAT) надихнула цю тему. Лютий був «китайським» місяцем на кухні Мішель Марек та Сет Габріельс. Тандем шеф-кухарів вирішив подати повністю упаковану їжу в юрті, яка протягом двох зим займала терасу Лабо.
Конгі - не обов’язково найсмачніша страва Азії. У ресторанах його часто подають у найпростішому вигляді, додаючи трохи м’яса або риби, потім сиру зелену цибулю. Більше того, у Монреалі насправді немає ресторану-конджі, на відміну від Торонто, який має свою королеву Congee, Congee Wong, Congee Star, Mr. Congee, Congee Time тощо.
Лабораторія кулінарії взяла несмачну кашу і додала тушковану качку, зелені овочі, моркву з кунжутом, яйце-пашот тощо. Це змусило нас запропонувати вам особливо вишукані варіанти основи, які не можуть бути більш універсальними.
Нагодуйте всю сім’ю
Кілька рецептів пропонують варити рис у великій кількості «ароматизованої» води з однієї-двох склянок бульйону. Ми вважаємо за краще використовувати лише бульйон, якщо він насправді не надто насичений.
Здається очевидним, що конге виник унаслідок необхідності годувати всю сім'ю (від дитини до беззубої прабабусі) в нежирний час. Історики поки не погоджуються з його точним походженням; це було за часів династії Хань, приблизно 220 р. до н. е.? Н.е., або за часів династії Чжоу, приблизно 1000 р. До н. AD? Ми знаємо лише, що традиція продовжується. Пшоно, ячмінь та інші зерна також використовували б замість рису для приготування каші.
Похитні харчуються своїм сніданком на сніданок, але зрозуміло подавати його на обід або вечерю, як суп-блюдо або миску з гарнірованим рисом. Немає нічого простішого, ніж зробити у неділю великий горщик з вівсянкою і варіювати начинки протягом тижня.
Основна відпустка
Багато рецептів конгі містять більше води, ніж бульйону. Результат, ви можете собі уявити, досить м'який. Ми вважаємо за краще готувати рис на легкому бульйоні, в ідеалі домашньому. Ці пропорції дадуть вам достатньо вівсяних пластівців, щоб зробити принаймні вісім чаш.
Інгредієнти
• 8 склянок курячого або овочевого бульйону
• 1 склянка жасминового рису (нам подобається цей, тому що він ароматний, але підійде будь-який інший рис)
Підготовка
1. Не промивайте рис. Налийте його у великий горщик разом з бульйоном. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Частково накрийте кришкою і варіть близько 1 години 30 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною ложкою. Сіль за смаком.
2. Додавайте води або бульйону за необхідності.
Зелена цибуля та імбир в олії
Цю дуже просту приправу можна використовувати у всіх соусах. Просто змішайте його з улюбленою локшиною, з невеликою кількістю соусу з хойсину, і у вас буде інша основа для швидкого, добре приготованого страви.
Інгредієнти
• 1/4 склянки нейтрального рослинного масла
• 1 пакет зеленої цибулі, подрібнений
• 2 ч. Л. подрібненого свіжого імбиру
Підготовка
1. Нагрійте олію в невеликій каструлі, поки воно не стане гарячим, але не палить.
2. Гойдайте в олії зелену цибулю та імбир. Змішати дерев’яною ложкою. Зняти з вогню і дати охолонути. Сіль за смаком. Тримає в холодильнику тиждень.
Фото Девіда Бойлі, La Presse
Конгі на будь-який смак
Вегетаріанська конге
• Кубики тофу, мариновані в соєвому соусі, потім обсмажені на сковороді
• Зелена цибуля та імбир в олії
• Гарячий соус на ваш вибір (нам подобається соус з перцем та арахісом Сичуань, який можна знайти в китайських продуктових магазинах)
• Підсмажене насіння кунжуту
• Смажена цибуля (купуйте в банках в азіатських продуктових магазинах)
М'ясний конге
• Качка для барбекю (купуйте в Чайнатауні та в азіатських продуктових магазинах, таких як Східний ринок) або ребра для барбекю
• Зелений овоч, варений 2 хвилини в окропі
• Яйце варене або пашот
• Зелена цибуля та імбир в олії
• Гарячий соус на ваш вибір (нам подобається соус із сечуанським перцем та арахісом, який можна знайти в азіатських продуктових магазинах)
• Підсмажене насіння кунжуту
• Смажена цибуля (купуйте в банках в азіатських продуктових магазинах)
Рибний конге
• Філе білої риби, нарізане соломкою або кубиками, мариноване протягом 30 хвилин у суміші соєвого соусу, рисового вина та підсмаженого кунжутного масла *
• Рибні яйця
• Гарячий соус на ваш вибір (нам подобається соус з перцем та арахісом Сичуань, який можна знайти в китайських продуктових магазинах)
• Підсмажене насіння кунжуту
• Смажена цибуля (купуйте в банках в азіатських продуктових магазинах)
* Найпростіший спосіб - варити рибу протягом 15 хвилин у бажаній кількості рисової каші.