Васабі ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Знання продукту васабі: EAT SMARTER розповість вам, що ви повинні знати про васабі.
Зміст
- Що ви повинні знати про васабі
- походження
- смак
- Наші улюблені рецепти васабі
- Наскільки здоровим є васабі насправді?
- Поради щодо покупок та приготування васабі
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки васабі
Що ви повинні знати про васабі
Ми хвалимо те, що вам спекає - відповідно до цього девізу, васабі належить до суші, як гірчиця до ковбаси. В Японії майже нічого немає в кулінарному плані без зеленої спеції. Там хрестоцвіта рослина навіть дико росте на берегах струмків та інших мілких, проточних вод. Оскільки голод за васабі величезний, урожай дикорослих рослин не вистачає навіть на потреби Японії, не кажучи вже про тих, хто живе в іншому світі. Ось чому, крім Японії, інші країни, такі як Китай, Австралія, Нова Зеландія, Тайвань та США, давно вирощують культивовану версію так званого польового васабі.
Хоча в основному використовується корінь рослини васабі, назва японський хрін, яку часто використовують, є просто неправильною, навіть якщо є схожість щодо смаку та тепла. З чисто ботанічної точки зору між хроном та васабі не існує взаємозв’язку.
На додаток до висушеного листя рослини, японці переважно використовують його гострі коріння і втирають їх у дрібну пасту безпосередньо перед їжею. Ця оригінальна версія мало пов’язана з пастами та порошками, які ми знаємо в цій країні як васабі: це схоже, але на смак і запах набагато інтенсивніше та ароматніше. Як правило, більшість цих продуктів містять лише дуже малу кількість справжньої васабі, іноді навіть не ту, а хрону, забарвленого в зелений колір з концентратом хлорофілу або спіруліни або сумішшю хрону та гірчиці. Для отримання типового вогняного тепла васабі виробники також використовують гірчичні олії.
походження
Первісна батьківщина васабі знаходиться в Японії, де область збору шкіри для диких васабі лежить і сьогодні. Там темно-зелений Дарума Васабі та особливо гаряча Мацума Васабі вважаються найкращими сортами.
смак
Завдяки високому вмісту гірчичних олій васабі має дуже гарячий смак, хоча тепло розвивається в носі, подібно до нашого хрону. Але за гостротою васабі все ще криється свіжий, «трав’янистий» і трохи солодкуватий смак.