Важливими кроками стати вегетаріанцем

Вегетаріанство спокушає вас, але ви не знаєте, з чого почати? Відкрийте для себе дорогоцінну пораду Северін Сенешаль, дієтолога, щодо плавного та смачного переходу !

"Отже, ви їсте лише овочі?", Питання про вегетаріанство !
Чи корисний вегетаріанство для вашого здоров’я ?
Вагітні жінки, діти, люди похилого віку: чи може хтось бути вегетаріанцем ?
Хочете поринути? Дієтолог дає вам найкращі поради
Знайдіть рівновагу, харчуючись вегетаріанським
100% вегетаріанський список покупок
Дивіться також: Детокс-вода, прохолодний і корисний напій, який потрібно пити цілий рік

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Згідно з опитуванням, проведеним у 2017 році Інститутом маркетингу та опитування громадської думки Harris Interactive, 5% французького населення є вегетаріанцями. Серед решти 95% багато хто ставить під сумнів себе і різко зменшує споживання білків тваринного походження, не стаючи вегетаріанцем на 100%. Перед тим, як піти на повагу, деякі вирішують проконсультуватися з фахівцем, щоб найкраще підготуватися до цього переходу на нову дієту. Северін Сенешаль, дієтолог-дієтолог, отримує багато з них у своїй практиці, і їх мотивація часто буває декількома: "Перша мотивація - це етика тварин", пояснює вона. Але іноді це чутливість до навколишнього середовища або турбота про їхнє здоров’я ".

"Тобто ви їсте лише овочі?", Вегетаріанство, про яке йдеться !

Нерідкі випадки, коли вегетаріанство плутають з веганством або веганством. Однак це різні практики. "Вегетаріанська дієта виключає продукти, що вимагають смерті тварини", - каже дієтолог. Це означає, що вегетаріанець більше не буде їсти м'ясо чи рибу, але може продовжувати їсти яйця та молочні продукти. "Веган відмовить у всьому, що вимагає експлуатації тварин, і тому не буде їсти мед, яйця та молочні продукти", - продовжує вона. Той, хто практикує веганство, піде ще далі, тому що він буде не тільки веганом, але й відмовиться носити шерсть, шкіру, шовк, відвідувати зоопарк або використовувати косметику чи засоби для чищення, перевірені на тваринах. Це більше стиль життя, ніж дієта.

Чи корисний вегетаріанство для вашого здоров’я ?

Северін Сенешал запевняє його: “Є багато способів бути вегетаріанцем. Той, хто, наприклад, замінить м’ясо сиром або їсть лише макарони, не споживаючи більше овочів, не покращить здоров’я і навіть може набрати вагу ». І навпаки, людина, яка переосмислить спосіб харчування, споживаючи більше овочів, більше клітковини та бобових, зможе спостерігати справжню користь для свого здоров’я. Звіт Американської дієтологічної асоціації, заснований на понад 200 дослідженнях вегетаріанської дієти, справедливо показав її позитивний вплив на здоров’я. Зокрема, у цьому документі можна прочитати, що „Належно сплановані вегетаріанські дієти, включаючи веганські дієти, корисні для здоров’я, представляють повноцінне харчування та забезпечують користь для здоров’я для профілактики та лікування деяких захворювань”. Кілька наукових досліджень справді показали сприятливий вплив вегетаріанства на профілактику серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інсультів. Але ви все одно повинні зробити це правильно !

Вагітні жінки, діти, люди похилого віку: чи може хтось бути вегетаріанцем ?

Коли жінка каже, що вона вегетаріанка, відразу з’являються питання: «Але як ти будеш робити, коли ти вагітна? А ваші діти, чи будуть вони вегетаріанцями? " Северін Сенешал заспокоює з цього приводу: "Бути вегетаріанцем можна в будь-який вік життя, незалежно від того, чи є ви людиною похилого віку, спортсменом, жінкою-годувальницею чи дитиною". Як пояснює дієтолог, до Другої світової війни населення споживало набагато більше бобових культур (сочевиця, нут тощо), тому ця практика не нова, і ми спостерігаємо повернення до цієї форми харчування.
В останній доповіді Міжурядової групи з питань зміни клімату (МГЕЗК) експерти попереджають про небезпеку для планети раціону, занадто багатого м’ясом, зокрема через викиди парникових газів, що утворюються в результаті інтенсивного розведення. Тому що якщо споживання м’яса у Франції значно зменшилося з 1980-х років, воно навпаки вибухнуло в інших країнах, особливо в Азії.

Хочете поринути? Дієтолог дає вам найкращі поради

Коли ви їсте м’ясо та рибу дуже довго, важко уявити, як зупинити все на ніч. Деякі роблять, але це не є самою метою. «Наприклад, ми можемо йти поступово, спочатку змінюючи лише вечерю», - рекомендує дієтолог. Це не перегони і не змагання, тому немає сенсу чинити непотрібний тиск на себе. Ці зміни можуть зайняти час. Северін Сенешал висвітлює кілька порад, які можуть бути дуже корисними для полегшення переходу:

Перелічіть свої вже вегетаріанські рецепти: Чи використовували ви грибні омлети чи овочеву лазанью? Зараз саме час перерахувати всі ці рецепти у гарному підшивку або папці на комп’ютері.
Відвідайте індійські або ліванські ресторани: Культури, які посідають почесне місце вегетаріанським стравам і які дозволять вам залучити багато нових ідей.
Продовжуйте поетапно: Почніть з овочевої вечері щотижня, потім цілий день тощо.
Не намагайтеся замінювати кожну їжу рослинним еквівалентом а навпаки відкриваються для інших смаків.
Виявлення бобових культур
Адаптуйте свої улюблені рецепти: Приготуйте гратен з цвітної капусти з копченим тофу, овочевим кроке-мосьє, вегетаріанським кускусом, канелі чилі і т.д.

Знайдіть рівновагу, поїдаючи вегетаріанські страви

Одне з питань, яке хвилює оточуючих вегетаріанців, - це те, як їм вдається збалансовано харчуватися і не страждати від будь-яких недоліків. "Жодна окрема їжа не забезпечує того, що потрібно людям", - відразу оголошує дієтолог. Наприклад, червоне м’ясо багате залізом і білком, але цього недостатньо, щоб щодня забезпечувати організм усім необхідним. Видалення його з раціону не шкодить вашому здоров’ю, якщо ви знайдете баланс, споживаючи інші продукти. Як нагадує Северін Сенешал, “білок можна знайти майже в усьому! У яйцях та молочних продуктах, а також у бобових та горіхах, які також містять хорошу дозу клітковини ". Щодо питання заліза, фахівець рекомендує взяти аналіз крові, щоб переконатися у відсутності дефіциту. Ця порада особливо актуальна для жінок, які частіше, ніж чоловіки, схильні до анемії, особливо через менструацію. Що стосується кальцію, який, очевидно, присутній у молочних продуктах, він також міститься у мигдалі, насінні кунжуту або укріплених рослинних молоках.

100% вегетаріанський список покупок

Ні, бути вегетаріанцем - це не сумно, а навпаки! Цілком можна побалувати себе і поїсти смачних, барвистих і щедрих страв. “Люди іноді думають, що ставши вегетаріанцем, ви забираєте речі. Але насправді ми відкриваємо для себе ще багато іншого! " захоплюється Северін Сенешал. Ось основні інгредієнти вегетаріанської дієти, яка також надає почесне місце спеціям усіх видів.

Бобові культури: сочевиця, квасоля, нут, сушена квасоля, люпин. Вони багаті білком і залізом і стануть основою багатьох смачних страв (дхал, хумус тощо)
Олії: не обмежуйся, всі масла мають чим внести свій внесок. Головне - варіюватися між оливковою олією, фундуком, волоськими горіхами, ріпаком, авокадо, льоном тощо. Вони необхідні для організму і багаті на незамінні жирні кислоти, особливо омега-3.
Крупи: пшениця, ячмінь, кукурудза, рис, лобода, овес тощо Для споживання переважно напівкомплектних злаків багаті білками, вуглеводами, а також залізом і клітковиною.
Олійні та горіхи: мигдаль, всі види горіхів, фундук, кедрові горіхи, фісташки та ін.
Водорості: комбу, норі, вакаме. Дуже багаті йодом морські водорості можна вживати у вигляді зневоднених або свіжих пластівців. Вони часто використовуються в азіатській кухні.
Замінники: Тофу, темпе, текстурований соєвий білок і сейтан

Щодо питання про крохмалисті продукти (картопля, рис, макарони) дієтолог зазначає, що не потрібно їсти більше лише тому, що ви вегетаріанець. "Ви повинні адаптувати споживання відповідно до свого голоду, не накладаючи фіксованої кількості", - пояснює вона. З іншого боку, ми використовуємо і зловживаємо овочами (в сезон!) І, звичайно, фруктами.

Ми вдячні Северін Сенешаль, дієтологу-дієтологу, за її цінні поради