Вбиває нас жир або цукор
Slate.fr - 17 квітня 2017 року о 8:25 ранку
Що дієтологи знають і не знають.
Час читання: 3 хв
Дуже серйозний і поважний журнал New Yorker ... присвячує дуже довге опитування дієтології, що вона знає, а що не знає. І тези та теорії цієї науки за останні десятиліття значно змінилися.
З 1960-х років ворогом здоров’я номер один став холестерин - жир, який закупорює наші артерії. Але з часом цей аналіз дедалі більше оскаржувався та вдосконалювався. Жир необхідний для життя. "Нью-Йоркер" навіть згадує "повернення жиру". Існує багато різних жирів.
Жиру потрібно було думати.
Є білий жир, той, який ми хочемо втратити. Він накопичує енергію. Є коричневий жир, який міститься в шиї, спині та навколо серця. Він містить мікроструктури, звані мітохондріями, які спалюють енергію для підтримки температури нашого тіла. Існує також бежевий жир, який був виявлений 5 років тому. Під час фізичних вправ вона отримує повідомлення від наших м’язів з проханням перетворитися на коричневий жир, це резерв. Нарешті, жир є важливим засобом передачі поживних речовин, таких як вітаміни A, D, E і K. Наші клітини. Знаменитий мієлін, який захищає наші нерви, складається з 80% ліпідів, тобто жиру. Це означає, що "про жир потрібно думати".
Отже, є хороший і поганий жир, хороший і поганий холестерин. Дієтологи, виявивши це, деякий час була модною знаменитою середземноморською дієтою, і її хороший жир отримували з оливкової олії та волоських горіхів, фундука та іншого мигдалю.
Відоме дослідження, опубліковане в 2013 році журналом New England Journal of Medicine, показало, що дотримання середземноморської дієти може зменшити ризик серцевого нападу, інсульту та серцево-судинних захворювань на 30%. Насправді ця вражаюча статистика була екстраполяцією з часом ... Реальність інша. Так, 3,8% людей, які споживають оливкову олію, і 3,4% тих, хто споживає волоські горіхи, фундук та мигдаль, страждають серцево-судинними захворюваннями проти 4,4% тих, хто не дотримується середземноморської дієти. Різниця в кращому випадку 1%!
Харчова промисловість та доданий цукор
Докорінна зміна парадигми, дослідники та дієтологи вважали, що жир в кінцевому підсумку не є проблемою, і виступали за дієти з великою кількістю білка і без обмежень на жир, враховуючи, що справжнім ворогом є цукор ... Автор книги "Справа проти цукру" ", Гері Таубес, прославився складною дієтою проти жиру в 2002 році і показав, що вуглеводи (цукри) набагато небезпечніші. Знову він напав на всі цукри, промислові та ті, що містяться в їжі, особливо в зернах. Він також засудив, і справедливо, перешкоди сільськогосподарській харчовій промисловості, яка давно хотіла приховати шкідливу дію значної кількості цукрів, що додаються до її продуктів, що змушує нас ковтати.
Але насправді дієти з низьким вмістом цукру також дають невтішні результати. У 2003 році дослідники з Університету Пенсільванії порівняли дві дієти, одну з високим вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів, а іншу з низьким вмістом жирів, низькою калорійністю та високим вмістом вуглеводів. Через рік істотних відмінностей між втратою ваги та здоров’ям двох груп населення, включаючи рівень холестерину в крові, не було.
Остерігайтеся простих пояснень
Висновок, дієтологія - це складна наука. Очевидно, це залежить від того, що ми їмо, але також від наших генів, гормонів, навколишнього середовища ...
Всі хочуть бути здоровими, і багато людей люблять добре харчуватися. Дієтологи та видавці це знають. Проблема дієт, навчання та книжок-бестселерів полягає в тому, що вони зазвичай дають спрощені відповіді. Це жир, цукор, кількість прийомів їжі на день, інтервал між цими прийомами їжі, поєднання певних видів їжі ...
«У лабораторіях історія інша, і іноді здається, що чим складнішою стає наука про харчування, тим менше домінує окремий фактор і чим менше ми впевнені в чомусь. Сьогоднішні відкриття мають тенденцію руйнувати вчорашні припущення ".
Ви повинні дотримуватися здорового глузду. Їжте і вправляйтеся в міру. Дотримуйтесь збалансованої дієти з білками, жирами та вуглеводами. Їжте фрукти та овочі, а час від часу невелику випічку ... Також необхідно стежити за споживаними калоріями. Це одна з небагатьох областей дієтології, про яку не суперечить.