Вчені виявили простий спосіб приготування рису, який може нарізати
Рис - це їжа, яку їдять у всьому світі, але хоча вона поживна, недорога і проста у приготуванні, є проблема, про яку слід пам’ятати: вона не так корисна для тебе. Зверніть увагу, що чашка вареного рису містить близько 240 калорій (через крохмаль), який може швидко перетворитися на жир, якщо його не спалити. Зараз вчені знайшли простий спосіб приготування рису, який міг би вдвічі зменшити калорії в ньому при приготуванні.
Дослідники в Шрі-Ланці відкрили новий, простий спосіб приготування зерна рису, різко зменшивши його калорійність (на 50% менше). Методика також пропонує інші важливі переваги для здоров’я.
Як пояснив Судхейр Джеймс, студент хімії Шрі-Ланка-коледжу хімічних наук, ось що робити: закип'ятити воду в каструлі, як зазвичай, але перед тим, як покласти туди сирий рис, додайте кокосове масло (приблизно 3% від ваги рису, який ви хочете підготувати), еквівалент приблизно чайної ложки до половини склянки рису. Студент проводив дослідження разом зі своїм керівником, і вони презентували свою роботу на Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства.
«Приготувавши, ми даємо їй охолонути в холодильнику близько 12 годин. Це все, - пояснив Джеймс. Щоб його з’їсти, потрібно просто нагріти. Вам це здається дивним простим? Ви повинні знати, що цей процес реалізує захоплюючу харчову хімію. Дійсно, всі крохмалі створюються не однаково.
Є два основних типи: засвоюваний крохмаль, що ми швидко перетворюємось на глюкозу, яка зберігається у вигляді жиру, якщо ми його не спалюємо, та стійкі крохмалі, які не розщеплюються на глюкозу в шлунку і мають меншу калорійність. Швидше за все, вони проходять через тонкий кишечник, де вони діють більше як харчові волокна і тому можуть забезпечити всі види кишкових переваг.
Хоча багато крохмалів (наприклад, картопля та рис) спочатку містять багато стійких крохмалів, спосіб їх приготування закінчується хімічною трансформацією, і ці продукти потім стають переважно засвоюваними крохмалями.
Дослідники вже з’ясували, що, як не дивно, смажений рис та рисовий плов, здається, містять більш стійкий крохмаль, ніж рис, приготований на пару, який найчастіше готують. Інше дослідження також припускає, що даючи макаронам охолонути перед повторним нагріванням та вживанням їх у їжу, значно збільшується стійкість крохмалю. Саме з цієї причини Джеймс та його керівник Пушпараджа Тавараджа бажали розслідувати цю справу.
Для свого дослідження вчені випробували вісім різних способів приготування рису на 38 різних видах зерен, доступних на Шрі-Ланці. Вони виявили, що додавання жиру, такого як кокосова олія, перед його приготуванням та охолодженням відразу після цього дозволило їм змінити склад крохмалю кінцевого рису, так що він містив більш стійкий крохмаль.