Вчені вважають, що регіональне харчування у великих містах можливе
Дієтологи та агрономи Університету Галле дослідили потенціал, який регіональне вирощування може забезпечити великі міста. Вони вважають, що можливі більші пропорції регіональної продукції. Для цього схеми вирощування фермерів та моделі споживання споживачів повинні були б змінитися.
Для вищого регіонального постачання виробникам доведеться більш адаптувати свої пропозиції до населення, і їм доведеться купувати більше регіональних продуктів, стверджують вчені з Університету Галле. (Джерело зображення: Edeka)
Дієтологи та агрономи з Університету Галле дослідили потенціал, який регіональне вирощування може забезпечити великі міста. Вони вважають, що можливі більші пропорції регіональної продукції. Для цього схеми вирощування фермерів та моделі споживання споживачів повинні були б змінитися.
Дієтологи та вчені з сільського господарства з Університету Галле вивчили простір, необхідний для забезпечення великого міста регіональною їжею, на прикладі Берліна. У ході дослідження ви досліджували питання, чи можна взагалі поставляти великі міста переважно регіонально? Ваша відповідь: "В принципі так".
Для свого дослідження вчені використовували дані останнього Національного дослідження споживання, яке містить детальну інформацію про харчові звички населення Берліна, а також дані національної та міжнародної статистики сільського господарства, повідомляє журнал "Ernahrungumschau". На основі цих даних вчені розрахували баланс площі різних продуктів харчування. "Цей баланс дає огляд того, які продукти містять, скільки вітчизняного, європейського та неєвропейського ґрунту", - цитує "Nutrition Review" перший автор Сюзанна Хенле. Вона зазначає, що продукти тваринного походження особливо потребують ресурсів, але вони менш залежать від іноземних земель, ніж фрукти, овочі та розкішні продукти, такі як какао та кава.
Згідно з дослідженням, частка самозабезпечення населення Берліна становить 72 відсотки. П’ята частина простору, необхідного для забезпечення їжею, знаходиться за межами Європи, решта - в інших європейських країнах. Загалом для імпорту продовольства до Німеччини буде використано більше землі, ніж компенсовано німецьким експортом. "Враховуючи дефіцит ресурсів, це ставить під сумнів наші поточні моделі споживання", - продовжує Хенле.
На думку автора, цей негативний баланс площі можна покращити більш свідомим підходом до їжі як серед споживачів, так і в гастрономії, роздрібній торгівлі та решті харчового сектору. "Із майже 2400 квадратних метрів, які кожна людина в Берліні в середньому використовує для догляду по всьому світу, насправді споживається лише менше двох третин продукції", - каже співавтор доктор Тоні Мейєр тут величезний потенціал економії.
У своєму дослідженні дослідники далі проаналізували, чи має Бранденбурзький регіон, що межує з Берліном, достатньо сільськогосподарських угідь, з якими буде можливо широке регіональне самодостатність. "В основному, було б достатньо місця, якби регіональні мережі постачання були створені більш децентрально, а відстань, яку їжа повинна пройти від виробника до споживача, була меншою", - підсумовують вчені. Однак у Бранденбурзі має відбутися переорієнтація з кукурудзи, ріпаку та пшениці на більше фруктів, горіхів, овочів та бобових культур. Дослідники підкреслюють, що споживачам не доведеться обходитися без ківі, шоколаду та кави. Досить більш точно адаптувати раціон до асортименту регіональних та сезонних продуктів.