Вчитель математики в Румунії є одним з найбільших сомельє у світі, Libertatea
Раду Țuțulan, вівторок, 9 жовтня 2018 р., 13:00 Останнє оновлення у вівторок, 09 жовтня 2018 р., 15:07
Юлія Скаво - вчитель математики з Румунії, яка кинула освітню кар’єру, щоб стати експертом у винах. І, коли їй не виповнилося 35, вона стала першою жінкою у світі, яка виграла титул найкращого сомельє у відомому міжнародному конкурсі, Master of Ports.
Історія Юлії починається в Румунії і продовжується у Франції, де вона відвідувала, починаючи з 2002 року, математичний факультет. "Я почав викладати, але я був дуже розчарований прийомом, який мої студенти влаштували мені під час практики. У мене були учні в термінальних класах, у 17-18 років, і мені було лише 23 роки. Вони були бурхливими і легковажними ".
Хоча єдиного рецепту не існує, ми можемо навчитися вибирати найбільш підходяще вино для вечірок, залежно від віку гостей, поданої їжі та профілю події.
Щоб забути про прикрощі своїх учнів, Юлія почала відвідувати салонні гастрономічні салони. "Перебуваючи у Ліоні, гастрономічній столиці, у вільний час я відвідував салони, гастрономічні ярмарки. Повільно, повільно ми увійшли в це середовище і взяли участь в асоціації, яка захищає малих виробників ".
(фото: Імідж Кооператив Eva Voica)
Там було окреслено перший зв’язок із вином. "Ми представили кілька вин, як любитель. Потім мені запропонували підробіток у ресторані в Ліоні, щоб представити вина споживачам. І мені це дуже сподобалось, тому я ніколи не повертався в освітню сферу, на кафедру, щоб продовжувати викладати ", - сказала Юлія Скаво газеті Libertatea.
Існує безліч рецептів, які вчать, як зробити домашнє вино простим і дешевим, якщо ви хочете здивувати своїх близьких власним продуктом.
Це був практично момент, коли румунка відмовилася від стільця і вирішила вдосконалитися в мистецтві дегустації вин. Він здобув французький диплом "MC Sommellerie & BTS Technico Commercial Vins, Boissons et Spiritueux", після року поглибленого вивчення та багатьох вправ на запам'ятовування смаків, кольорів та запахів. Він також отримав англійський диплом "WSET Level 3 in Wines".
Вони додаються до ступеня CAPES (еквівалентно ступінь магістра) та ступінь бакалавра з математики.
Нагороджений у Франції, невідомий у Румунії
У 2008 році, отримавши звання сомельє у Франції, він повернувся до Румунії та взяв участь у національному конкурсі винних експертів у нашій країні. На той момент ніхто не знав.
"Президент румунської асоціації сомельє запропонував мені зареєструватися на Національний трофей сомельє. Це було складне, важке змагання, це було перше важливе змагання, на яке я вступив, але мені вдалося отримати 2 місце, я став національним віце-чемпіоном ", згадує Юлія, яка з тих пір продовжує розвиватися і стати серед найкращий сомельє у світі.
У 2010 році він вийшов у півфінал чемпіонату Європи та чемпіонату світу з сомельє. У 2012 році вона стала переможницею середньоєвропейського чемпіонату сомельє. У 2013 році він виграв бронзову медаль на чемпіонаті Європи з сомельє, виступ, який він повторив у 2017 році, коли завоював 3 місце у найкращому сомельє Європи та Азії. Також минулого року Юлія Скаво стала першою жінкою, яка перемогла у конкурсі Master of Port 2017, а також першою румункою, яка отримала цю відзнаку. І цього року він виграв титул найкращого сомельє Румунії.
(фото: Імідж Кооператив Eva Voica)
Ви повинні знати хімію, географію, історію.
"Змагання сомельє дуже складні. На першому етапі це всеосяжна теоретична анкета, в якій ви повинні відповісти на низку проблем, і це може зайняти до чотирьох годин. Нас можуть запитати про позначення походження з усього світу, ми повинні знати всі схрещені різновиди, ми повинні знати питання хімії, ми повинні проводити хімічну реакцію бродіння, ми можемо мати питання про історію місць, про географію, через що тече річка. певного регіону, який важливий собор тут, що особистості писали про певне вино, пов’язувати певні публікації з певними відомими журналістами, надзвичайно різноманітно. Немає жодної програми, лише деякі загальні рядки, тобто ми знаємо, що нам потрібно вчитися всьому якомога ширше, але ми не можемо обмежитися певною сферою ", - також пояснила Юлія.
Румуни не дбають про етикет!
Хоча вона є одним з найкращих сомельє у світі, Юлія Скаво не зуміла переконати власників румунських ресторанів дотримуватися етикетки та пропонувати клієнтам лише вишукані вина та подавати лише певним чином.
"Після конкурсу 2008 року я найнявся до національного виробника вина і почав їздити по всій країні, щоб рекомендувати його продукцію, а також проходити професійне навчання для тих, хто збирався її продати. Але я виявив, що власників не цікавить етикет. І це тому, що громадськість не була підготовлена до такої суворості щодо вина та способу його подачі. Наприклад, ми підготували напередодні Нового року меню традиційних румунських вин, і набагато більш вишукане, інноваційне, з відкриттям для міжнародного. Звичайно, традиційне меню пройшло найкраще ", - згадує румун ті моменти, проведені 10 років тому.
Скуштуйте сотні вин, але ніколи (майже!) Не пийте
(фото: Імідж Кооператив Eva Voica)
Юлія каже, що сомельє потребує постійного навчання, що може означати дегустацію десятків сортів вина щодня. Однак він майже ніколи не п’є.
"Всі органи чуття можуть тренуватися. Є вроджені схильності, але їх потрібно постійно тренувати. Щодня, коли є час, ми куштуємо наосліп, а потім, маючи на увазі етикетку, щоб якнайкраще зрозуміти продукт та зробити правильне подання. Пам’ять потрібно вправляти всіляко. Я дуже багато смакую, але майже ніколи не п’ю, можливо, лише у важливих випадках, щоб випити келих вина, максимум. Сомельє дегустує, а потім плює, бо він може скуштувати від 30 до 50 видів вина за день. Може навіть більше. Що дуже втомлює, тому що, хоча ми його не проковтуємо, це максимальна концентрація, і врешті-решт ми відчуваємо себе досить втомленими ", пояснює Юлія.
Вона змагатиметься зі своїм чоловіком
Вона одружена зі знаменитим сомельє Бруно Скаво, визнаним найкращим винним знавцем Монако. Фактично, вони зустрінуться та змагатимуться один з одним наступного року на чемпіонаті світу з сомельє.
"Там я буду змагатися зі своїм чоловіком, який представляє штат Монако. Я представлятиму Румунію. Ми з чоловіком завжди змагаємось між собою, щоб мотивувати одне одного. Ми витрачаємо багато часу на дегустацію, обговорення, навчання одне одного, купуємо вина якомога більше, контактуємо з виробниками, тому це взаємна мотивація, і ми тренуємо один одного ", - говорить Румун із захопленням.
Повернувся на кафедру, але не для викладання математики
З 2013 року Юлія Скаво вирішила повернутися на кафедру, але не викладати математику, а науку про вина та міцні напої в Інституті хімії та енології в Провансі, Франція. Він також проводить курси професійної сертифікації в галузі торгівлі вином у Ніцці, співпрацюючи з кількома інститутами професійного навчання в Гексагоні.
Надалі він хоче приїхати до Румунії та пройти тренінги, сформувати команди та підготувати молодь, яка поїде на міжнародні змагання сомельє.