Вдома діти ще можуть їсти торт »NZZ

Уолтер Віллетт вважається одним із найвпливовіших дієтологів у світі. Ми зустріли його в Цюріху і поговорили з ним про індульгенцію, податки на швидке харчування та заборони на торти.

«Середземноморська кухня - це майже те, що ми просуваємо»: дієтолог Вальтер Віллетт відвідав Цюріх. (Зображення: Адріан Баер/NZZ)

Уолтер Віллетт вітає нас тихим голосом: "Приємно познайомитися". Одне вирізняється особливо його м’яким обличчям, великими білими вусами. Ви цілком можете собі уявити, як він викурює люльку на лавці в парку, але нехай вас не ошукає його ніжний вигляд. Гарвардський дослідник десятиліттями бореться з нездоровим харчуванням, а також не боїться конфронтації з великими харчовими компаніями. Високий професор вважається одним із найвпливовіших дієтологів у світі, у будь-якому випадку його найбільше цитують. Ми зустрічаємо його в кабінеті Хайке Бішоффа-Феррарі з видом на головну будівлю ETH. Професор досліджень старіння в університетській лікарні в Цюріху колись робила докторську ступінь у Віллетт. Це одна з причин, чому він зупинився в Цюріху під час кількох тижневої поїздки Європою. На офісному столі перед ним кілька батончиків горіхового шоколаду Спрюнглі. Якось це не здається ідеальною закускою для того, хто присвятив своє життя боротьбі з ожирінням. Але про це пізніше.

«Середземноморська кухня - це майже те, що ми просуваємо»: дієтолог Вальтер Віллетт відвідав Цюріх. (Зображення: Адріан Баер/NZZ)

Уолтер Віллетт вітає нас тихим голосом: "Приємно познайомитися". Одне вирізняється особливо його м’яким обличчям, великими білими вусами. Ви могли б уявити, як він викурює люльку на лавці в парку, але не дозволяйте його ніжній зовнішності обдурити вас. Гарвардський дослідник десятиліттями бореться з нездоровим харчуванням і не боїться конфронтації з великими харчовими компаніями. Високий професор вважається одним із найвпливовіших дієтологів у світі, у будь-якому випадку його найбільше цитують. Ми зустрічаємо його в кабінеті Хайке Бішоффа-Феррарі з видом на головну будівлю ETH. Професор досліджень старіння в університетській лікарні в Цюріху колись робила докторську ступінь у Віллетт. Це одна з причин, чому він зупинився в Цюріху під час багатотижневої поїздки Європою. На офісному столі перед ним кілька батончиків горіхового шоколаду Спрюнглі. Якось це не здається ідеальною закускою для того, хто присвятив своє життя боротьбі з ожирінням. Але про це пізніше.

Містере Віллет, колись яйця були здоровими, потім шкідливими, а тепер знову здоровими. Іноді здається, що дієтологи змінюють свою думку кожні кілька місяців. Як слід орієнтуватися?

Це насправді проблема. З одного боку, ми все ще перебуваємо в процесі навчання, і нам довелося переглянути певні тези. Однак проблема полягає в тому, що лише найновіші дослідження зазвичай роблять заголовки новин. Однак, як правило, це саме ті, у кого найслабший фундамент. Є також компанії, які навмисно приховують наукові знання. Ви бачили, що, наприклад, у тютюновій промисловості. Нещодавно стало відомо, що виробники солодких напоїв заплатили вченим за публікацію прийнятних для галузі досліджень. Їх кінцева мета - послабити довіру громадськості до науки. Зрозуміло, що багато людей розгублені.

Що можна назвати безпечним знанням? Яка їжа корисна, а яка ні?

Різні дієти здорові. Однак існують деякі основні правила, яких слід дотримуватися: погані жири слід замінювати хорошими, тобто трансжири, які в основному містяться в харчових продуктах, що виробляються промисловим способом, натуральними, рослинними оліями. Що стосується вуглеводів, то варто піти на цільнозернові продукти. Зокрема, слід уникати солодких напоїв, оскільки вони споживають тонни цукру. Якщо це можливо, слід уникати продуктів, виготовлених з переробленого червоного м’яса, таких як ковбаси з яловичини або свинини. Вони збільшують ризик діабету та серцево-судинних захворювань. Натомість слід покладатися на рослинні джерела білка, але курка та риба також дуже корисні для здоров’я. І звичайно, вам слід їсти багато фруктів та овочів. На даний момент ми особливо досліджуємо цю область і бачимо, наприклад, що чорниця здається дуже здоровою.

Що робить чорницю такою особливою?

Вони містять багато антиоксидантів та флавоноїдів, які, здається, особливо підтримують нашу неврологічну систему здоровою. Але це не означає, що їсти слід лише чорницю (сміється). Слід також сказати, що частка молочних продуктів у нашому раціоні, ймовірно, трохи завищена.

Що ти обідав?

Різні салати та каррі з куркою та горіхами кеш'ю. І у нас це є на потім (взявши шоколадку): Вірте чи ні, це досить корисна закуска. Чорний шоколад корисний для нас і особливо горіхів. Навіть якщо вони злегка підсмажені.

Але їжа - це більше, ніж просто вживання їжі. Це також стосується насолоди. Хіба радість від їжі теж не є здоровою?

Коли щось незручно, людям ні. Здорова кухня повинна бути принаймні приємною. Але справа в тому, що здорова кухня також може мати чудовий смак. Погляньте на середземноморську кухню: це майже те, що ми просуваємо.

Хіба ми не можемо довіряти своєму тілу знати, що для нас корисно? Наприклад, якщо я з’їв багато жирної їжі, мені хочеться їсти овочі.

Я не впевнений у цьому. Якби наше тіло було справді таким розумним, ми не мали б жодних проблем із зайвою вагою. У нас є досить хороший контроль над тим, скільки калорій нам потрібно. Наші високоопрацьовані харчові продукти, які занадто сильно підсолоджені та соляться, обманюють наші природні механізми контролю. Реклама також спокушає нас, перш за все, споживати нездорову їжу, виготовлену з дешевих продуктів, таких як цукор та крохмаль.

Але хіба ми не є невротиками сьогодні, коли справа стосується їжі? Днями я побачив у супермаркеті 13-річного хлопчика, який тримав салат з огірків і говорив бабусі: "У ньому 130 калорій, це божевілля!" Бабуся здивовано подивилася на нього. Не будемо надто думати над тим, що їсти?

Це може бути. Але ми перебуваємо в середовищі, яке постійно намагається заманити нас на прийняття нездорових рішень. Як оборонна стратегія, насправді ми повинні приділяти більше уваги тому, що ми їмо. Але, звичайно, ви можете переборщити, як у прикладі, який ви описали. Здоровий салат також може містити 800 калорій із заправкою, яка містить, наприклад, хорошу оливкову олію. На жаль, споживачів часто вводять в оману з описом товарів. Не все, що називають природним, також є природним.

Я припускаю, ви вважаєте, що держава повинна вжити більше регуляторних заходів?

Так, це я думаю. Особливо, коли справа стосується реклами, адже багато насправді є обманом. Особливо дітей та молодь слід захищати від агресивного маркетингу. Просто факт, що діти вже сьогодні страждають на діабет і, відповідно, помиратимуть раніше. Мова не йде про якийсь нешкідливий ефект. Адже дітям заборонено купувати сигарети та алкоголь.

Тож ви хочете заборонити дітям купувати плитки шоколаду?

Можливо, слід також подумати про такі кроки. Однак менше необхідності в обмеженні щодо купівлі, ніж щодо реклами. Це більша проблема. Оскільки реклама працює, інакше цього не зробили б.

Але робота батьків - навчити своїх дітей харчуватися здорово. Держава не повинна це вирішувати.

Звичайно, важливу роль відіграють батьки. Особливо сьогодні, коли обидва батьки часто працюють, вони не завжди можуть контролювати те, що роблять діти. Я бачу ще одну можливість у податку на особливо нездорову їжу, таку як Мексика. Оскільки витрати на нездорову їжу не покривають витрат, які їх споживання призводить до таких захворювань, як діабет. Тоді компанія може нести ці витрати.

У деяких школах Цюріха дітям більше не дозволяється приносити торт на день народження. Це перебільшення. Ви мусите шкодувати таких дітей.

Я думаю, що це добре. Коли дитина приносить торт, це підриває зусилля батьків, які хочуть, щоб їхні діти їли здорово. Дітям також показують, що нездорова їжа є важливою частиною особливого випадку. Заборона торта також створює можливість показати, що існують здорові альтернативи, які можуть принести радість.

Але клювання шоколадного торта краще, ніж клювання кислого яблука . . .

Вдома діти ще можуть взяти торт.

Не будемо переоцінювати значення їжі для нашого здоров'я?

Я так не думаю. У своїй дослідницькій кар’єрі навіть я знову і знову дивувався, як величезний вплив дієти на наше здоров’я. Дієта важлива майже для всіх серйозних захворювань, які ми отримуємо. В даний час ми досліджуємо взаємозв’язок деменції та дієти. І ми маємо докази того, що причинно-наслідковий зв’язок тут навіть сильніший, ніж із захворюваннями серця.

І яка їжа допомагає проти деменції?

Ми все ще працюємо над деталями, але загалом тут також видно, що середземноморська дієта протидіє зниженню когнітивних здібностей. Зокрема, деякі фрукти та овочі видаються важливими.

Чи можу я порадити: чорниця?

Вони насправді здаються особливо важливими. Але, як я вже сказав, ми все ще працюємо над деталями.

Приготування здорової їжі вимагає часу, принаймні більше часу, ніж отримання фаст-фуду. Чи є у вас кілька порад для працівників, які переживають стрес, про те, як ви все ще можете харчуватися здорово?

На жаль, я не вмію готувати, про це довелося б запитати мою дружину (сміється). Щоб приготувати собі цільнозерновий рулет з арахісовим маслом і трохи варення на сніданок або вівсянку з фруктами та горіхами, не потрібно багато часу. Ви також повинні переконатися, що вам пропонують здорове харчування на роботі. Зараз багато компаній зрозуміли, що вони також отримують користь, коли їхні працівники харчуються здорово та здорово. І є все більше і більше корисних харчових продуктів.