Vegan FETA COOK
Гарбуз з оливками та каштанами з гір Нафпактос
інгредієнти
- 1,5 кг червоного гарбуза
- ½ склянка оливкової олії
- 2 лаврових листа
- 4 зелені цибулі
- 3 зубчики часнику
- ½ невеликий перець чилі
- 150 г очищених каштанів
- 200 г зелених оливок з ядрами Каламата
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайна ложка перцю
підготовка
- Наріжте гарбуз уздовж товстими скибочками, очистіть від шкірки, а потім наріжте м’якоть великими кубиками.
- Помістіть шматочки гарбуза в каструлю більшого розміру, щоб у каструлі ще було місце.
- Очистіть каштани від шкірки (див. Підказку 1).
- Подрібніть цибулю.
- Покладіть всі інгредієнти в каструлю з гарбузом на повільний вогонь і нарешті залийте олією .
- Варіть на середньому вогні близько 40 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
Поради шеф-кухаря
- Якщо каштани сирі, їх готують з самого початку, якщо вони вже заздалегідь зварені (з упаковки), ми кладемо їх у казан на 1 хвилину в кінці.
- Якщо ви хочете більше тепла, використовуйте цілий перець чилі замість ½ маленького.
Турлу-Софегада з Криту
інгредієнти
- 300 г баклажанів
- 300 г невеликих кабачків
- 100 г паприки корно ’, зелена
- 100 г паприки ‘corno’, червона
- 300 г картоплі
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 400 г помідорів
- 200 г зеленої квасолі
- 100 г оливкової олії
- 10 г солі
- 10 г перцю
- 10 г розмарину
- 50 г петрушки
підготовка
- Ретельно промийте овочі.
- Поріжте кінці баклажанів і кабачків, а фрукти наріжте скибочками товщиною 2 см.
- Очистіть картоплю та цибулю та наріжте скибочками товщиною 3 см разом з помідорами.
- Зріжте кінці квасолі.
- Порізані овочі покладіть в посуд духовки, залийте 1/3 страви водою, додайте петрушку, часник, олію, сіль, перець і розмарин і все добре перемішайте.
- Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте при температурі 180 ° близько 1 години.
- Через ½ години перевірте овочі та знову перемішайте кельмою.
- Нарешті видаліть алюмінієву фольгу і дайте страві постояти в духовці ще 15 хвилин, щоб воно набуло колір зверху.
Поради шеф-кухаря
- Ви також можете додати 100 г бамії, 100 г амаранту (Amaranthus blitum), 20 г базиліка та м’ятної м’яти, 15 г гірської м’яти Тимбра (Satureja thymbra, або альтернативно орегано), 15 г чебрецю.
Кавунове морозиво на паличці
інгредієнти
- 1,5 кг кавуна (тільки м’якоть без шкірки)
- 4 ст ложки цукру
- 3 чайні ложки лимонного соку
- 4 листочки м’яти
підготовка
- Наріжте диню і видаліть кісточки з м’якоті
- Пюрируйте кавун з цукром і лимонним соком у блендері
- Процідіть фруктове пюре через сито і вилийте у форму морозива для фруктового морозива
- Помістіть у морозильну камеру і через 40 хвилин встроміть паличку для морозива в морозиво
- Нехай лід замерзає принаймні 3 години
Колокітакія стифадо
інгредієнти
- 1 кг маленьких кабачків
- 8 маленьких цибулин
- 4 помідори
- 3 лаврових листа
- 5 гвоздик
- 1 паличка кориці
- 10 зерен мускатного горіха
- 20 зерен перцю
- 3 зубчики часнику
- 150 мл білого вина
- 4 ст. Ложки оливкової олії
- 2 ст ложки оцту
- сіль
- перець
підготовка
- Очистіть цибулю від лушпиння і обсмажте їх у великій каструлі на середньому вогні близько 10 хвилин до золотистої скоринки
- Додати вино
- Додайте подрібнені помідори
- Додати всі інші інгредієнти, крім кабачків
- Тушкуйте в закритому посуді близько 50 хвилин
- Покладіть кабачок, накрийте його і варіть ще 10 хвилин.
Салат із самфіру (Сирос)
інгредієнти
- 200 г листя морського кропу
- Оливкова олія екстра вірджин
- лимон
- 1 помідор
підготовка
- Акуратно видаліть листя морського фенхелю зі стебла, щоб вся рослина не викорчувалася. Виберіть зелені, найсвіжіші листя і промийте їх під проточною холодною водою
- Видаліть жовте листя
- Помістіть листя в окріп на 1-2 хвилини
- Злийте листя в ситі і залийте їх холодною водою, щоб листя залишалися хрусткими.
- Розкласти на тарілці
- Полийте оливковою олією екстра вірджин
- Якщо хочете, полийте його лимонним соком
- Поріжте помідор, додайте його і перемішайте все разом
- Швидкий, свіжий середземноморський салат готовий
Поради шеф-кухаря
Не додавайте сіль, оскільки в морському фенхелі багато натрію.
Більше про трав’янисту рослину в нашому блозі
Риганада-підсмажений хліб з помідорами
інгредієнти
- 4 скибочки хліба або паксимаді (великі сухарі, 2 х хліба)
- 2 великих або 3 помідори середнього розміру
- 5 г материнки
- 40 мл оливкової олії
- 5 мл оцту
- Морська груба сіль
- перець
підготовка
- Натерти на тертці помідори
- Зцідіть натерті помідори в ситі, а зверху підсмажений хліб або паксимаді ними
- Полийте оливковою олією та оцтом
- Приправте крупною морською сіллю і перцем і додайте орегано
- Подавайте
Поради шеф-кухаря
- Якщо ви не можете знайти паксимадію, ви також можете піти з підсмаженим хлібом. Для цього обсмажте хліб з обох боків у духовці до золотистої скоринки.
- Також можна, але вже не веганське, посипати розсипаний овечий сир над помідорами.
Спагетті зі свіжими помідорами у стилі критського монаха
інгредієнти
- 500 г спагетті
- 3 помідори
- 50 г петрушки
- Сік з половини лимона
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
підготовка
- Варіть спагетті протягом 5 хвилин, поки вони не стануть денними і злийте
- Покладіть спагетті в каструлю, додайте нарізані кубиками помідори і дрібно нарізану петрушку і перемішайте
- Приправте сіллю і перцем, розкладіть на тарілці і подавайте до столу
Поради шеф-кухаря
- Для більшого смаку додайте приблизно 50 мл оливкової олії або 50 г вершкового масла і перемішайте.
Томатний млинець ntomatokeftédes від Санторіні
інгредієнти
- 5 великих стиглих помідорів
- 1 середня цибулина
- 1 чайна ложка материнки
- 10 листочків свіжої м’яти
- 1,5 чайні ложки солі
- 1 щіпка перцю
- 8 ст ложки борошна
- 125 мл води
- Соняшникова олія для смаження
підготовка
- Помідори розділіть на половинки і серцевини
- нарізати кубиками помідори
- Натріть цибулю
- Покладіть шматочки томатів і натерту цибулю в глибоку миску і перемішайте
- Додайте 1 чайну ложку солі і витримайте все через сито близько 30 хвилин.
- Потім поверніться в миску.
- Змішайте борошно та воду в іншій мисці та додайте до помідорів та цибулі.
- Додати дрібно нарізані листя м’яти, орегано, перець та решту солі і добре перемішати, поки суміш не загусне.
- Влийте олію в антипригарну сковороду і поставте на середній і сильний вогонь.
- Коли олія стане гарячою, візьміть частину борошняної суміші столовою ложкою, сформуйте невеликі буфери і смажте їх до золотистого кольору з кожного боку близько 2 хвилин.
Поради шеф-кухаря
- Масло ніколи не повинно досягати точки диму при нагріванні, інакше зменшіть нагрівання.
- Якщо ви хочете, щоб млинці з томатів були круглими, сформуйте маси руками і поставте на 30 хвилин у холодильник.
- Смак особливо хороший з тірокафтері
Квасоля бланширована - Koukiá Jiahní з Криту
інгредієнти
- 500 г сухої квасолі
- 50 мл оливкової олії
- 1 цибулина
- 20 г томатної пасти
- 1 банка шматочків томатів
- 2 лаврових листа
- 30 г материнки
- 5 г цукру
- Вода для кип’ятіння
- сіль
- перець
підготовка
- Замочіть польову квасолю у воді на ніч (не менше 12 годин)
- Бланшуйте в окропі близько 10 хвилин, потім злийте крізь сито і загасіть холодною водою. Відріжте верхню третину чорною облямівкою.
- Нагрійте олію у другій каструлі і тушкуйте дрібно нарізану цибулю до напівпрозорості.
- Додайте шматочки помідора, томатну пасту, трохи води та цукру і доведіть до кипіння.
- Додайте квасоля і залийте великою кількістю води.
- Нехай все вариться разом близько 40 хвилин.
- Приправте за смаком сіллю, перцем та орегано та подавайте до столу
Слід звернути увагу на:
Хто має спадкову хворобу Фавізм (Якщо ви страждаєте від дефіциту ферменту глюкоза-6-фосфатдегідрогенази), вам слід триматися подалі від польових зерен, оскільки ті, хто впливає, викликають реакції в організмі, які можуть загрожувати життю.
Якщо у вас проблеми з травленням, польову квасолю також не слід вживати, оскільки її шкірка може мати послаблюючий ефект. Для кращого травлення оболонку можна вийняти, а верхню третину відрізати чорним краєм.