Vegan Schnitzel - Колекція рецептів - Швейцарський мангольд; мускатний горіх
Варіанти шніцелю з сої, сейтану та овочів
Ви просто любите їсти шніцель і не хочете без нього ходити на безм’ясній кухні? Не біда, адже існує безліч варіантів веганського шніцелю, колись на полиці супермаркету, а потім, звичайно, з власної кухні. Це про саморобні версії: я хочу п’ять дуже різних веганських рецептів ввести.
Але це не все, що я маю для вас сьогодні. Ця публікація включає наступне:
Навіщо взагалі веганський шніцель?
Ви не їсте веганське лише тому, що не хочете їсти м'ясо? Тоді навіщо імітувати м’ясо?
Багато людей люблять м’ясо з точки зору смаку (за певних способів приготування), але у них є інші причини, М'ясо з меню наприклад, щоб видалити
- Тварини через (заводське господарство, непотрібні страждання, ...).
- Своїх здоров'я тому що.
- навколишнє середовище заради (викиди CO2 від м'ясної промисловості, споживання води).
Це саме ті люди, яких може зацікавити веганське «смаження шматочків». Якщо у вас схожий смак абоВідчуття шніцеля"(Я заглиблюсь у це за мить), не впливаючи негативно на тварин, навколишнє середовище, здоров'я, ... так само, як і при споживанні м'яса, тоді це справжня альтернатива.
Що стосується смаку, то навряд чи можна замінити м’ясо з вашої власної кухні, принаймні це моя думка - але я радий навчити мене кращого. Але ви можете приготувати смачні страви, які для мене наближаються до відомого «відчуття їжі», «почуття шніцелю». Я маю на увазі їх Складання суду і що він звик їсти (коли ти хтось, хто любив їсти м’ясо). Типовий шніцель подається мені з переважно картопляним гарніром, переважно з соусом, з салатом або овочами. Це може бути частинка панірувати, безумовно, але смажена (або смажене). «Смажений шматок» та вищезгаданий барабан завжди можна приготувати веганським, і це дає мені «відчуття шніцелю».
Тому нам «потрібен» веганський шніцель у всіх його варіантах, адже якщо шніцель відчувається без м’яса, чому тоді робити його з м’ясом?
Веганський шніцель "data-jpibfi->
Чому його потрібно називати «шніцель», коли воно без м’яса?
Потім коротко до запитання, яке виникає знову і знову: "І чому ви зараз маєте називати це Шніцель?" Скажіть: Чому це та ж назва, що і м’ясна страва і не новий?
Дуже просто: якщо ви хочете, щоб хтось зрозумів щось, чого він або вона може не знати, то це простий спосіб, посилання або порівняння виробляти те, що знає людина. “Шніцель” має щось значити для більшості (німецькомовних) людей. А “веганський шніцель” означає просто “щось на зразок шніцелю, але веганського”. Кожна людина має приблизне уявлення, принаймні більше, ніж якби ми говорили, наприклад, про “смажену штуку”.
Веганська паніровка
Звичайно, є шніцель без паніровки, але перша думка більшості людей буде паніровкою. Яйце зазвичай використовують для панірування, так як же отримати його веганською?
Ви можете просто це зробити Кукурудзяний крохмаль з водою Змішайте у співвідношенні приблизно 1: 3 (1 частина кукурудзяного крохмалю на 3 частини води). Якщо вам подобається, додайте щіпку солі кала-намак, щоб імітувати смак яйця. Ви можете просто використовувати цю суміш замість збитих яєць.
В іншому випадку, звичайно, використовуються панірувальні сухарі. Ви можете зробити це за допомогою спеції суміші для додання паніровці пікантного смаку. Також спробуйте, як виходить панірування, якщо ви змішаєте трохи борошна. Я роблю це зрідка. Інакше можна піти з вівсянка або подрібнений кукурудзяні пластівці експеримент.
Для хрусткого і рівномірно коричнева паніровка Важливо, щоб ви не вживали занадто мало олії і щоб воно було якомога стабільніше гарячим. Результат найкращий при смаженні, але також хороша порція олії на сковороді (принаймні 0,5 см олії).
Звичайно, багато жиру (з пляшки) - не обов’язково найздоровіший продукт, але якщо я роблю собі веганський шніцель, то це щось особливе для мене, і тому добре використовувати більше олії. Я не роблю цього щодня.
Різні варіанти
Якщо ви прагнете експериментувати, ви, мабуть, вже працювали над тим чи іншим Варіант домашнього веганського шніцеля намагається. В принципі, насправді можна хліб будь-що і їсти, як шніцель.
Варіант 1 з овочів
Якщо ви хочете побути на вулиці без замінників продуктів, тоді ви просто берете овочі, які попередньо готують залежно від сорту, а потім панірують і смажать (або готують у духовці) - тобто овочевий шніцель. Шніцель із селери добре відомий. Після того, як у минулому мені не дуже сподобався смак селери, я швидко замінив його кольрабі. Це працює точно так само. Ви можете знайти рецепт нижче.
Але я не вважаю неприємним використовувати такі замінники, як соя чи сейтан, час від часу.
Варіант 2, виготовлений із сої
Перевага сої полягає в тому, що під час виробництва консистенція може бути дуже близькою до консистенції шматка м’яса. З іншого боку, соя має легкий власний смак, від якого ви хочете позбутися - але це не проблема - і новий смак, який ви хочете посадити. Для цього шматок сої спочатку відварюють, а потім поміщають у сильний маринад на ніч. Детальніше про це в моєму рецепті соєвого шніцеля. Основою є великі частинки соєвих стейків, які ви можете знайти в добре укомплектованих супермаркетах та на органічних ринках, а також в Інтернеті.
Веганський шніцель "data-jpibfi->
Варіант 3, виготовлений із сейтану
Seitan - це пшенична клейковина, яку ви можете відмити від пшеничного борошна, придбати як фіксатор/борошно seitan або як готову частинку seitan.
Щоб зробити шейцель із шейтанського борошна, вам потрібно згадане сейтанське борошно, яке ви можете замовити, наприклад, в Інтернеті, та деякі інгредієнти, що вносять у нього смак. Звичайно, це спеції, але ви також можете додати до свого настрою цибулю, часник, гірчицю, червоне вино тощо. Це насправді запрошує експериментувати, щоб у підсумку досягти бажаного смакового результату.
Детальніше про приготування сейтану ви можете знайти в моєму путівнику по сейтану, і, звичайно, у рецепті сейтанського шніцеля також є докладні інструкції.
Рецепти: 5 веганських варіантів
Веганський шніцель "data-jpibfi->
Шніцель з баклажанів
Паніровані та хрусткі смажені скибочки баклажанів стають смачним смаженим філе. Може використовуватися, наприклад, як варіант італійської класики Пікката Міланезе Подавайте, яке зазвичай роблять із телячим шніцелем.
Веганський шніцель "data-jpibfi->
Сочевичний шніцель
Прості веганські сочевиці з сочевиці з червоної сочевиці та моркви. Працює без будь-яких замінників, дешево та смачно. Наприклад, як гарнір підходить картопляне пюре або картопляний салат.
Веганський шніцель "data-jpibfi->
Соєвий шніцель
Смачні мариновані та паніровані соєві великі стейки.
[Рецепт смачного соєвого шніцелю з грибним вершковим соусом]
Веганський шніцель "data-jpibfi->
Кольрабішніцель
Коротко приготовлені скибочки кольрабі, які панірують, а потім смажать.
Сейтанський шніцель
Для шітцеля seitan я використовую seitan fix, який замовляю в Інтернеті *. Це змішують і замішують з різними інгредієнтами, що вносять смак у частинки, наприклад, спеціями, гірчицею та бобовими (разом пюре). Потім частинки сейтана формують і готують на пару протягом 30 хвилин. Важливо це я Уникайте пластикової та алюмінієвої фольги, Іншими словами: шматочки печеного сейтану не загортають, а готують на пару, як вони є. Наступний крок - панірування та смаження.
Чи існують інші рецепти, які могли б зацікавити? Наприклад, альтернативи шніцелю з гарбуза, цвітної капусти або кабачків? Які ідеї пливуть у вас у голові?
Гарніри зі шніцелем
Звичайно, ви вирішуєте, що ви хочете їсти як гарнір. Найкраще підходить на мій смак Варіанти картоплі: Варена картопля, картопляний салат, картопля фрі або крокети та з або замість одного свіжий салат. Звичайно, ви також можете знайти ідеї рецептів зі мною.