Веганська дієта Чому варто уникати продуктів тваринного походження - звіт на місцях
Автор-веган Ейн Карлін пояснює, чому принцип "більш дружнього" життя змусив її відмовитися від улюблених м'ясних рагу та заварних кремів - і ніколи не озиратися назад.
Вегетаріанське харчування: чому варто утримуватися від продуктів тваринного походження - польовий звіт
Веганізм ніколи не був у моєму порядку денному. Насправді, я не впевнений, що коли-небудь стикався з цим терміном до того, як ми переїхали до Чикаго у 2009 році, де, на мій подив, він з’явився майже скрізь. Це було місто, розділене на два піци з глибокими стравами, поряд з революційною рослинною кухнею. З кулінарної точки зору, Чикаго набрав переваги завдяки зростаючій веганській сцені, яку я незабаром повинен був відкрити.
До цього моменту я практично не мав досвіду вегетаріанства, не кажучи вже про веганство. Поки я виріс у Деррі, Північна Ірландія, у 1980-х та 1990-х, моє меню складалося із типової традиційної їжі - тобто яловичого бульйону, баранини, тушкованого торта та заварного крему. Все, що потрібно зростаючій ірландській дівчині, - принаймні я думав.
Я любив молочні продукти. Молочний, вершковий, бажано солодкий. Протягом дня. Щодня. Ви можете собі уявити, як я був у захваті, коли ми опинились у Пікасі, одній із кулінарних столиць світу. Я думав, що ірландці домінують на ринку здобного молока, але жителі Чикаго знайшли спосіб використовувати цей скромний інгредієнт майже у всьому. Млинці ніколи більше не будуть такими, як раніше.
«Дружніше» життя
І ось воно було. Це настирливе відчуття того, що мої нинішні харчові звички не зовсім відповідали моєму (навіть для мене), майже непомітно змінило спосіб мислення. Я натрапив на "Добре життя", блог, започаткований Алісією Сільверстоун, улюбленою іконою 90-х, і який я негайно поглинув. Я хотів одразу дізнатись про це більше, і мене швидко поглинуло поняття веганства та ідея "дружнього" життя - іншими словами, підпорядкування власних потреб та бажань оточенню та тваринам, які їх населяють.
Також було незліченна кількість документальних фільмів, які допомогли мені на шляху, в тому числі "Food, Inc." (2008), який проливає світло на негативний вплив масового промислового тваринництва на нашу продукцію та нашу планету. Це відкрило мені очі і познайомило з чудовим Майклом Полланом, успішним письменником, який створив фразу "їжте їжу, не надто багато, а переважно рослини" - мантру, якою я мав незабаром жити.
Після всіх цих відкриттів повернення назад не було. Я не міг забути те, що знав тепер. Перемикач перевернувся, і, наскільки я йому протистояв, я знав, що повинен змінити свої звички споживання.
Перемикач
Після цього я деякий час розгулював, пробував м’ясо від пасучих корів, купував лише “органічний” йогурт тощо, але все це лише затримувало неминуче. Сидячи у нашому місцевому прилавку хот-догів Whole Foods та замовляючи соєвий хот-дог та трястись, майже відчували себе звільнюючими. Я не відчував, що втрачаю або засуджую до життя нуту та капусти - чесно кажучи, мої смакові рецептори змінились. Там, де колись думка про чіпси з капусти мене здригала, я навряд чи можу їх наситити зараз.
Переваги веганізації для здоров’я також швидко виявилися. Я спав краще, а волосся та нігті виглядали значно здоровішими. Дивно, але я не відчував жодного початкового жалю чи тяги. Але у мене була кожна заміна, яку я міг подумати, завдяки таким магазинам, як Target і Trader Joe's [в Америці], та їх асортименті веганських вин та безмолочного морозива - продуктів, які, на мій подив, смакували навіть краще, ніж “справжня річ”. Слід визнати, що було складніше, коли я відвідав свою родину в Ірландії, де навіть картопля фрі була поза столом, бо її часто смажили на смаженні жиру. Сумно.
Зрештою, саме етичні та екологічні проблеми не дозволили мені збитися з цього нового шляху. Від вирубки лісів до загибелі бджіл, після відкриття ящика Пандори, я не міг замкнути свої нові турботи.
Справа не в досконалості
Моє новостворене існування поширилося на всі аспекти мого вибору, включаючи моду та красу. Веганізм - це набагато більше, ніж просто дієта, це всеохоплюючий спосіб життя (навіть філософія), який виключає всі продукти тваринного походження - "де це можливо і практично", як це описує саме Веганське товариство.
У перші веганські роки я позбувся всіх продуктів тваринного походження в своїй шафі - хоча ретроспективно це могло б бути великою помилкою дарувати свої старовинні черевики Bally, але ти ніколи не припиняєш вчитися. Сьогодні я набагато краще б придбав вживану вовняну шубку, ніж нову, виготовлену із забруднюючої синтетики, хоча ми постійно робимо великі успіхи у розробці альтернатив на рослинній основі.
Ось у чому полягає веганство. Справа не в тому, щоб бути ідеальним чи правильно це зробити з першого разу. Після десятиліття я все ще вчусь і змінюю своє ставлення до певних речей, намагаючись досягти своєї початкової мети: ставитись до нашої планети трохи краще. Для мене це постійний баланс, в якому ви зважуєте плюси і мінуси кожного окремого рішення і в якому, на мій погляд, є багато сірих зон. Я не вважаю догматизм корисним ні для руху, ні для веганів-початківців.
Все більше людей стають веганами
Протягом багатьох років соціальний ландшафт також зазнав метафоричного повороту на 180 градусів. Те, що колись було нішевим способом життя, сьогодні стало майже повністю загальноприйнятим, і я думаю, що це добре. Так, великі бренди стрибають, і так, ми іноді називаємо речі "рослинними", щоб охопити ширшу аудиторію, але якщо це означає висувати стійкість на перший план, чому б і ні? Бути веганом ніколи не було простіше, і було прекрасно бачити, як за останні кілька років так багато людей приймають такий спосіб життя. Звичайно, там почувається менш самотньо.
Моя особиста веганська подорож триває - я, безсумнівно, зроблю ще кілька помилок - але моя відданість такому способу життя залишається. Це не тільки приносить мені багато спокою, але також дає ціль у житті, яку не міг би інший спосіб життя. Я залишатимусь цим і надалі, і це мене радує.
Ейн Карлін є автором книги Cook Cook Eat Vegan (Octopus), яка зараз доступна.
Вам також може сподобатися: "Модель-красуня: Індіра Скотт демонструє свій 4-хвилинний повсякденний блиск"
Відкрийте для себе новий VOGUE у газетних кіосках або зручно доставляйте його додому - наприклад Amazon.de! #stayhome #staysafe
Більше на цю тему:
Веганське харчування для початківців - Ці акаунти в Instagram надають натхнення
Золоте молоко: Індійський рецепт куркуми тепер покращує вашу імунну систему
9 продуктів від стресу - Як зберегти спокій при правильному харчуванні
Також цікаво: Ці 7 здорових продуктів харчування зміцнять (і сприятимуть!) Білим зубам