Веганська дієта, що таке Tempeh Top Santé

веганська

Споживаний століттями в Азії, добре відомий вегетаріанцям, темпе поступово завойовує своє місце поряд з тофу. Які переваги його здоров’я та як його готувати: порада від Лоуренса Саломона, шеф-кухаря та натуропата.

Родом з Індонезії, темпе виробляється з очищеної та вареної сої. Потім насіння грубо подрібнюють, потім ферментують дуже специфічним грибом. Через 24 години бродіння навколо насіння з’являються маленькі білі цвілі, які утворюють брилу. Візуально це схоже на нугу. Що стосується смаку, бродіння дає соєві нотки грибів, горіхів і дріжджів.

Які його основні активи?

"Це хороша альтернатива м'ясу, оскільки темпе багатий білком (20%, як стейк), усіма необхідними амінокислотами, - каже Лоуренс Саломон. Він також добре забезпечений клітковиною (7%), засвоюваною завдяки бродінню; у ненасичених жирних кислотах (10%), корисних для серцево-судинної системи; і у вітамінах групи В, важливих для нервового балансу ".

А як щодо фітоестрогенів у сої? "Останні дослідження показали, що вони не створюють проблем зі здоров'ям. Навпаки, споживані без надмірності, вони сприяють правильному гормональному балансу", заспокоює експерт.

Це цікавіше, ніж тофу?

Тофу виготовляють із згущеного соєвого соку, темпе - із ферментованої сої. "Тому Темпех більше зосереджений у поживних речовинах, оскільки насіння цілі", - зазначає натуропат. Він також більш засвоюваний і смачніший, оскільки це ферментована їжа ".

Тофу містить менше білка (- в середньому 15%) і клітковини (- 2%). Але воно залишається дуже хорошою альтернативою м’ясу, яке легко знайти і легко знайти. Обидва вони готуються трохи однаково, темпе є твердішим, а тофу більш ніжним.

Як використовувати його на кухні?

Ви можете знайти темпе у вигляді бруківки або ковбаси у свіжому відділі органічних магазинів. Ми готуємо його:

  • Золотими шматочками в краплині олії (оливкової або кунжутної)
  • Як супровід до рису та овочів
  • Мариноване в соєвому соусі, лимонному соку, імбир натертий на тертці, або в меді для лакованої сторони
  • Подрібнене, замінюючи м’ясо в фаршированих помідорах, макаронах болоньєзе, чилі.

Ідеї ​​Лоуренса Саломона: Я готую це, передане в маранті та обсмажене на сковороді в кокосовому жирі; готується на шампурах з овочами та соусом на основі арахісового пюре, соєвого соусу та лимонного соку або в духовці у фользі з дрібними овочами ".